Versiunea anexei 5 ZZulV a
Accent: text vechi, text nou
Anexa 5 (la secțiunea 5, paragraful 1 și secțiunea 7) Aditivi care sunt permiși pentru produsele alimentare pentru conservare sau ca antioxidanți
(vezi BGBl. I 2000 p. 1537)
Lista 1 nitriți și nitrați
Numărul E | Desemnare | Mâncare | Suma maximă utilizată
(calculat ca NaNO2) mg/kg | Suma maximă (§ 2 nr. 2)
(calculat ca NaNO2) mg/kg
E 249
E 250 | Nitrit de potasiu 1)
Nitrit de sodiu 1) | Produse din carne | 150 |
Produse din carne sterilizate
(Fo> 3,00) 2) | 100
Carne umedă tradițională-
produse (1): | |
Wiltshire Bacon (1.1);
Entremeada entrecosto, chispe, orel-
heira e cabeca (salgados), Toucinho
fumat (1,2)
și produse similare | | 175
Sunca Wiltshire (1.1)
și produse similare | 100
Șuncă crudă vindecată umed (1.6)
și produse similare | 50
Limbă vindecată (1.3) | 50
Carne tradițională uscată-
produse (2): | |
Slănină uscată (2.1)
și produse similare | | 175
Sunca uscata (2.1);
Jamón curado, paleta curada,
lomo embuchado y cecina (2.2) | 100
Presunto, presunto da pá și
paio do lombo (2.3)
și produse similare
Șuncă uscată (2,5)
și produse similare | | 50
Alte carne vindecată în mod tradițional-
produse (3): | |
Vysocina
Selsky salám
Turisticky trvanlivysalám
Polican
Hercule
Loveckysalám
Dunajská klobása
Paprikás (3,5)
și produse similare | 180 |
Sunca cruda
uscat/umezit (3.1)
și produse similare
Vițel jeleu și piept (3.2) | | 50
E 251
E 252 | Azotat de potasiu 3)
Azotat de sodiu3) | Nu este tratat termic
Produse din carne | 150 |
Tradițional vindecat umed
Produse din carne (1): | |
Kylmásavustettu poronliha
Kallrökt renkött (1.4) | 300 |
Slănină Wiltshire și
Șuncă Wiltshire (1.1);
Entremeada
Entrecosto, chispe, orelheira e
cabeca (salgados),
Toucinho fumado (1.2)
Șuncă crudă vindecată umed (1.6)
și produse similare | | 250
Bacon, filet de bacon (1,5);
și produse similare | | 250
(fără adăugarea de
E 249 sau E 250)
Limbă vindecată (1.3) | | 10
Uscat tradițional
Produse din carne (2): | |
Slănină uscată și uscată
șuncă (2.1);
Jamón curado, paleta curada,
lomo embuchado y cecina (2.2)
Presunto, presunto da pá și
paio do lombo (2.3);
Sunca uscata (2,5)
și produse similare | | 250
Jambon sec, jambon sel sec et
autres pieces maturées séchées
similare (2.4) | | 250
(fără adăugarea de
E 249 sau E 250)
Alții sunt vindecați în mod tradițional
Produse din carne (3): | |
Cârnați crudi
(Salami și Kantwurst) (3.3) | 300
(fără adăugarea de
E 249 sau E 250) |
Sunca cruda
uscat/umezit (3.1)
și produse similare | | 250
Salchichón y chorizo traditionales
de lungă curență (3.4);
Secunde Saucissons (3.6)
și produse similare | 250
(fără adăugarea de
E 249 sau E 250) |
Vițel jeleu și piept (3.2) | | 10
Brânză tare, brânză semidură
și felii de brânză | 150
(în laptele de lapte
sau echivalent
cantitate
cu adaos după Ent-
tren de zer și
Adăugare de apă)
Analogi de brânză pe bază de lapte
Heringi și șproturi murați | 500 |
---
1) Adăugarea la alimente numai ca sare de întărire a nitriților.
2) Valoarea Fo 3 corespunde 3 minute de încălzire la 121 ° C (reducerea încărcăturii bacteriene de la un miliard de spori la 1.000 de doze la un spor în 1.000 de doze).
3) Datorită conversiei naturale a nitriților în nitrați într-un mediu cu conținut scăzut de acid, unele produse din carne tratate termic pot conține nitrați.
---
(1) Produsele din carne sunt plasate într-o soluție de întărire care conține nitriți și/sau nitrați, sare și alte ingrediente. Produsele din carne pot fi supuse unor tratamente suplimentare, de exemplu fumatul.
(1.1) Injecția soluției de întărire în carne și ulterioară, întărire de 3 până la 10 zile. Soluția de saramură prin imersiune conține, de asemenea, culturi inițiale microbiologice.
(1,2) 3 până la 5 zile de întărire prin imersiune. Produsul nu este tratat termic și are o activitate ridicată a apei.
(1.3) Cel puțin 4 zile de întărire prin imersiune și pre-gătit.
(1.4) Injecția soluției de întărire în carne și întărirea ulterioară prin imersiune. Timpul de vindecare este
14 până la 21 de zile, urmată de maturare prin fumat la rece timp de 4 până la 5 săptămâni.
(1.5) Vindecarea prin imersie timp de 4 până la 5 zile la 5 până la 7 ° C, de obicei maturare timp de 24 până la 40 de ore la 22 ° C, posibil fumat 24 de ore la 20 până la 25 ° C și 3 până la 6 săptămâni de depozitare la 12 până la 14 ° C.
(1.6) În funcție de forma și greutatea bucăților de carne, timpul de întărire este de aproximativ 2 zile/kg, cu stabilizare/maturare ulterioară.
(2) La întărirea uscată, pe suprafața cărnii se aplică un amestec de întărire uscată care conține nitriți și/sau nitrați, sare și alte ingrediente; urmează o perioadă de stabilizare/maturare. Produsele din carne pot fi supuse unor tratamente suplimentare, de exemplu fumatul.
(2.1) întărire uscată cu maturare ulterioară de cel puțin 4 zile.
(2.2) întărire uscată; aceasta este urmată de o perioadă de stabilizare de cel puțin 10 zile și o perioadă de maturare mai mare de 45 de zile.
(2.3) 10 - 15 zile de întărire uscată; aceasta este urmată de o perioadă de stabilizare de 30 până la 45 de zile și o perioadă de maturare de cel puțin 2 luni.
(2.4) întărire uscată de 3 zile + 1 zi/kg; Procesul de sărare este urmat de o perioadă de 1 săptămână și o perioadă de îmbătrânire/maturare de la 45 de zile la 18 luni.
(2.5) În funcție de forma și greutatea bucăților de carne, timpul de întărire este de aproximativ 10 până la 14 zile, cu stabilizare/maturare ulterioară.
(3) Combinarea operațiunilor de scufundare și de întărire uscată sau utilizarea nitriților și/sau nitraților într-un produs compozit sau injectarea soluției de întărire înainte de gătit Produsele pot fi supuse unor tratamente suplimentare, de exemplu fumatul.
(3.1) Combinație de întărire umedă și uscată (fără injectarea soluției de întărire). În funcție de forma și greutatea bucăților de carne, timpul de întărire este de aproximativ 14 până la 35 de zile, cu stabilizare/maturare ulterioară.
(3.2) Injectarea unei soluții de decapare și după cel puțin 2 zile de fierbere în apă clocotită timp de până la 3 ore.
(3.3) Produsul are o perioadă de maturare de cel puțin 4 săptămâni și un raport apă-proteină sub 1,7.
(3.4) Perioada de maturare de cel puțin 30 de zile.
(3.5) Produs uscat care este încălzit la 70 ° C și apoi supus unui proces de uscare sau afumare timp de 8 până la 12 zile. Produsele fermentate sunt supuse unui proces de fermentație în trei etape de 14 până la 30 de zile și apoi afumate.
(3.6) Cârnați uscați fermentați crudi fără adăugarea de nitriți. Produsul este fermentat la temperaturi cuprinse între 18 și 22 ° C sau mai puțin (10 până la 12 ° C); aceasta este urmată de o perioadă de îmbătrânire/maturare de cel puțin 3 săptămâni. Produsul are un raport apă-proteină sub 1,7.
Partea D antioxidanți pentru anumite alimente
Numărul E | Aditiv | Mâncare | Cantitate maximă (mg/kg)
E 310 | Galat de propil | Grăsimi și uleiuri de uz industrial
Fabricarea materialelor tratate termic
Mâncare | 200 *) (Gallate, TBHQ și BHA, individual
sau în combinație)
E 311 | Galat de octil | | 100 *) (BHT)
E 312 | Gallat de dodecil | Ulei și grăsimi de gătit, cu excepția tescovinei de măsline
E 319 | Hidrochinona terț-butilică
(TBHQ) | Untură; Ulei de pește; Bovine, păsări de curte-
și grăsime de oaie | fiecare pe baza conținutului de grăsime
E 320 | Butil hidroxianisol
(BHA) | Amestecuri de tort
Gustări pe bază de cereale
Lapte praf pentru distribuitoare automate | 200 (Gallate, TBHQ și BHA, individual
sau în combinație)
E 321 | Hidroxitoluen butilat (BHT) | Supe uscate și supe
Sosuri
Carne uscată
Nuci prelucrate
Alimente preparate din cereale | fiecare pe baza conținutului de grăsime
Condimente | 200 (Gallate și BHA, individual sau
în combinație) asupra conținutului de grăsime
bazat
Cartofi uscați 25 (Gallate, TBHQ și BHA, individual
sau în combinație)
gumă de mestecat
Suplimente alimentare | 400 (Gallate, TBHQ, BHT și BHA,
individual sau în combinație)
Uleiuri esențiale | 1.000 (Gallate, TBHQ și BHA, individual
sau în combinație)
Arome, altele decât uleiurile esențiale | 100 *) (Gallate, individual sau în
Combinaţie)
200 *) (TBHQ, BHA, individual sau în
Combinaţie)
E 315
E 316 | Acid izoascorbic
Izoascorbat de sodiu | Produse din carne vindecată sau
Produse din carne conservate | 500
Conservat sau parțial
Produse conservate din pește | 1.500
Pești cu coaja roșie, congelați sau
înghețat | 1.500
fiecare calculat ca acid izoascorbic
E 392 | Extract de rozmarin | Uleiuri vegetale (cu excepția uleiului virgin și a uleiului de măsline)
și grăsime, cu condiția ca conținutul să fie de câteva ori sărac-
acizi grași saturați mai mult de 15% (fracție de masă)
din conținutul total de acizi grași trebuie utilizat-
gunoi de grajd în alimente netratate termic | 30 mg/kg
(exprimat ca
Suma de Carnosol
și acid carnosic)
asupra conținutului de grăsime
bazat
Uleiuri de pește și ulei de alge | 50 mg/kg
(exprimat ca
Suma de Carnosol
și acid carnosic)
asupra conținutului de grăsime
bazat
Untură de porc, carne de vită, pasăre, oi și
Grăsime de porc
Grăsimi și uleiuri pentru fabricarea industrială a
alimente tratate termic
Ulei de gătit și grăsimi, cu excepția uleiului de măsline și uleiului de măsline
Gustări (gustări pe bază de cereale-,
Baza de cartof sau amidon)
Sosuri | 100 mg/kg
(exprimat ca
Suma de Carnosol
și acid carnosic)
asupra conținutului de grăsime
bazat
Produse de patiserie fine | 200 mg/kg
(exprimat ca
Suma de Carnosol
și acid carnosic)
asupra conținutului de grăsime
bazat
Suplimente alimentare | 400 mg/kg
(exprimat ca
Suma de Carnosol
și acid carnosic)
Cartofi uscați 200 mg/kg
(exprimat ca
Suma de Carnosol
și acid carnosic)
Lapte praf pentru distribuitoare automate | 200 mg/kg
(exprimat ca
Suma de Carnosol
și acid carnosic)
asupra conținutului de grăsime
bazat
Supe și supe uscate | 50 mg/kg
(exprimat ca
Suma de Carnosol
și acid carnosic)
Carne uscată | 150 mg/kg
(exprimat ca
Suma de Carnosol
și acid carnosic)
Produse din carne și pește, cu excepția produselor uscate-
carne și cârnați uscați | 150 mg/kg
(exprimat ca
Suma de Carnosol
și acid carnosic)
asupra conținutului de grăsime
bazat
Cârnați uscați 100 mg/kg
(exprimat ca
Suma de Carnosol
și acid carnosic)
Arome | 1.000 mg/kg
(exprimat ca
Suma de Carnosol
și acid carnosic)
Lapte uscat pentru prepararea înghețatei 30 mg/kg
(exprimat ca
Suma de Carnosol
și acid carnosic)
E 586 | 4-hexilresorcinol | Proaspete, congelate și congelate
Crustacee | 2 ca reziduu în carnea de crustacee
---
*) Atunci când utilizați galate, TBHQ, BHA și BHT împreună, cantitățile individuale trebuie reduse ca procent.
Schimbări
monitor
Veți fi informat despre fiecare modificare anunțată sau care va intra în vigoare prin e-mail, imediat, săptămânal sau la intervalul pe care l-ați ales.
Dacă doriți, vi se va reaminti și intervalul configurat înainte ca acesta să intre în vigoare.
Puneți împreună pachetul de reglementări monitorizate după cum doriți.
Avantaje suplimentare:
Reglementări consolidate chiar dacă intră în vigoare „a doua zi după promulgarea lor”, sinopsis al oricăror modificări, motive legislative