Verzi, negre, rupte ... Cum să alegi măsline de calitate

Ca aperitiv, dacă selectați băutura cu atenție, aproape că uitați să faceți același lucru cu măslinele. Textură, culoare, etichete ... O prezentare generală cu trei specialiști pentru a face alegerea corectă.

alegi

Postat pe 19/06/2019 la 12:15, actualizat pe 29/01/2020 la 07:14

67.000 de tone. Acesta este în medie numărul de măsline consumate în fiecare an de francezi, sau aproape un kilogram pe locuitor, conform datelor Asociației Interprofesionale a Măslinelor (Afidol). În sud-est, unde acestea din urmă sunt cultivate și degustate în principal, galbenul mic este într-adevăr însoțit adesea de mai multe verzi mici sau negre. Și acest apetit nu este pe cale să se oprească, deoarece consumul de măsline a crescut cu 62% în decurs de cincisprezece ani, după cum se raportează în documentarul Măslinul, un vierme în fructe? (1), difuzat la începutul lunii iunie pe Franța 5. Din păcate pentru producătorii din Franța, concurența străină este de așa natură încât măslinele franceze reprezintă doar 1,8% din cererea națională, uneori cu riscul ca consumatorii să cadă pe măsline cu un raport calitate-preț slab. Deci, cum poți fi sigur că mănânci un fruct înmuiat în soare și nu în artificii? Facem bilanț.

Asigurați-vă de originea sa

Fie verde sau negru, fiecare dintre măsline provine din același pom fructifer: măslinul, care aparține familiei oleacea. Descoperită în Asia Mică peste 10.000 de ani î.Hr., este cultivată astăzi în jurul bazinului mediteranean, din Italia, prin Turcia și Portugalia. În medie, dacă 90% din fructele sale sunt transformate în ulei, doar 10% dintre acestea sunt consumate întregi. Sunt mai des numite „măsline de masă”.