VGMS; Maltitol
| Polioli |
| 2,4 kcal/g |
| în lista ingredientelor: maltitol, E 965 în tabelul nutrițional: inclusiv glucide |
Portret produs
Maltitolul și siropul de maltitol sunt ingrediente pe bază de plante sau aditivi în alimente. În UE, acestea sunt fabricate din porumb și grâu și sunt clasificate drept carbohidrați. La fel ca toți poliolii, maltitolul și siropul de maltitol sunt, de asemenea, cunoscuți ca alcooli de zahăr sau carbohidrați hidrogenati (polialcooli hidrogenati). Maltitolul și siropul de maltitol sunt cunoscuți ca înlocuitori ai zahărului și ca îndulcitori fără zahăr.
Maltitolul este o pulbere albă, cristalină, foarte apropiată de zahărul de uz casnic (zaharoză) în ceea ce privește dulceața (90% din dulceața zahărului de uz casnic).
Gustul său pur, dulce și proprietățile sale fizico-chimice sunt foarte asemănătoare cu cele ale zahărului de uz casnic, astfel încât maltitolul este o alternativă de zahăr de înaltă calitate. Maltitolul conține mai puține calorii decât zahărul de masă: 2,4 kilocalorii pe gram față de 4,0 kcal/g. Întârzie răspunsul glicemiei, este anti-cariogen și, prin urmare, nu dăunează sănătății dentare.
Unde și pentru ce se utilizează maltitolul?
Maltitolul este un înlocuitor util pentru zahărul de masă (zaharoză), deoarece este la fel de dulce, dar are mai puține calorii și nu dăunează dinților. Spre deosebire de alți polioli, maltitolul are un efect de răcire mult mai mic, similar cu cel al zahărului de masă.
Maltitolul este utilizat într-un număr mare de alimente, în special gumă de mestecat, atât în stratul de acoperire, cât și în masă. Oferă consistență ciocolatei, prăjiturilor și produselor de patiserie, dar este utilizat și în gemuri, înghețate și tablete. Pe lângă faptul că sunt dulci, maltitolul și alți polioli păstrează umezeala produsului și previn rumenirea.
Deoarece maltitolul este atât de asemănător cu zahărul de masă, poate fi utilizat în siropuri și are avantajul că este mai puțin probabil să cristalizeze.
Maltitolul poate fi folosit și ca plastifiant în capsule de gel, ca balsam și ca umectant.
Maltitolul este un aditiv aprobat în UE cu numărul E E 965. În lista ingredientelor de pe ambalajele alimentare, maltitolul este listat cu această denumire sau cu numărul E E 965.