VGMS; Maltodextrine
| Maltodextrine |
| 4 kcal/g |
| în lista ingredientelor: maltodextrină în tabelul nutrițional: inclusiv glucide |
Portret produs
Maltodextrinele sunt ingrediente vegetale din alimente. Sunt fabricate din porumb, grâu și cartofi și aparțin grupului de carbohidrați.
Maltodextrinele sunt pulberi albe, au un gust neutru și nu sunt dulci. Au un conținut de energie de 4 kilocalorii pe gram. Atât maltodextrinele din porumb, cât și maltodextrinele din grâu nu conțin gluten.
Maltodextrinele au proprietăți deosebit de utile și, prin urmare, au fost utilizate de mult timp în producția de alimente.
Maltodextrinele sunt obținute prin hidroliza parțială a amidonului, proces în care lanțurile lungi de molecule de amidon sunt descompuse în lanțuri mai scurte prin adăugarea de apă. Această reacție este similară mecanismului digestiv din organismul uman după consumul de alimente cu amidon (de exemplu, paste sau cartofi), dar nu este complet completă. În esență, enzimele descompun moleculele de amidon; H. lanțurile lungi ale moleculelor de glucoză legate (nu în molecule individuale de glucoză sau dextroză, ci) în lanțuri mai scurte de molecule de glucoză. Aceste lanțuri scurte de glucoză sunt apoi uscate.
Deoarece amidonul nu este complet împărțit în blocuri individuale de construcție a glucozei, gradul de defalcare, adică H. gradul de hidroliză măsurat. Este dat în echivalent dextroză, prescurtat DE. Dextroza, glucoza pură, are o valoare DE de 100, amidonul are o valoare DE de 0 la 3 și maltodextrinele au o valoare DE între 3 și 19,9.
Unde și pentru ce se utilizează maltodextrina?
Maltodextrinele sunt o sursă bună de energie pentru bebeluși și sportivi, deoarece sunt ușor de digerat în intestinul subțire și, prin urmare, energia este rapid disponibilă organismului. Ele pot compensa concentrația osmotică din intestin, care la sugari poate fi dezechilibrată din cauza tulburărilor din intestin.
Concentrația osmotică este concentrația unei substanțe într-o soluție și, prin urmare, este legată de aportul de lichid. Maltodextrinele ajută sugarii și sportivii să-și mărească aportul de lichide. Pentru aceasta sunt disponibile diferite maltodextrine cu diferite niveluri de dextroză. Sunt folosite și în nutriția clinică.
Maltodextrinele sunt potrivite pentru hrana bebelușilor, deoarece solubilitatea lor înseamnă că alimentele cu biberon de lapte au o consistență netedă, fără bulgări.
În nutriția sportivă, maltodextrinele sunt utilizate atât în faza de pregătire, cât și în faza de regenerare. Multe băuturi sportive conțin maltodextrină.
Maltodextrinele sunt solubile și au un grad scăzut de dulceață. Îmbunătățesc consistența, promovează gelificarea și inhibă cristalizarea.
Pe ambalajul alimentelor, maltodextrina este listată ca „maltodextrină” în lista ingredientelor.