Viața și cunoștințele dau naștere grâului Pe măsură ce cerealele sunt împinse în colțul ticălosului SЬDKURIER

Acum puteți posta articole în Listă de citit salvați și citiți oricând doriți.

Articol salvat în lista de citire.

Articolul a fost salvat în lista de citire.

Rulouri de făină de orez sau aluat de pizza fără gluten - sunt din ce în ce mai multe alimente fără grâu și gluten pe rafturile supermarketurilor. Deoarece este promovat pe ambalaj, mulți cred că produsele sunt cumva mai bune și mai sănătoase. Unii cred, de asemenea, că simptome precum durerile de stomac se datorează grâului și glutenului, spune expertul în nutriție Astrid Laimighofer. Cu toate acestea, în Germania, foarte puțini oameni nu pot tolera glutenul din cauza bolii autoimune celiacia.

Glutenul apare atunci când proteinele semințelor de cereale se combină prin umiditate. Majoritatea tipurilor de cereale, cum ar fi grâul, speltul și secara, conțin aceste proteine și formează gluten. Cei care lipsesc de grâu își limitează alegerea alimentelor în consecință, spune Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție (DGE). Și asta fără nevoie: A mânca astfel nu este nici mai sănătos și nici nu te ajută să slăbești, așa cum speră mulți.

Produsele fără gluten nu au un conținut scăzut de calorii, precizează Laimighofer. Deoarece lipsește proteina glutenică, acestea sunt adesea mai uscate. „Pentru a compensa acest lucru și pentru a îmbunătăți gustul, proporția de zahăr și grăsimi din astfel de produse este de obicei mai mare”, explică Bianca Maurer din Germania Zцliakie-Gesellschaft. Așadar, acestea conțin adesea nu mai puține, ci chiar mai multe calorii. Dar există o lipsă de fibre de umplere. Așadar, ai tendința să mănânci mai mult pentru a te menține plin. Oricine nu mănâncă o dietă variată și echilibrată este, de asemenea, amenințat cu lipsa de substanțe nutritive și minerale importante - „de exemplu vitaminele K, B1, B2 sau B6 și minerale precum magneziu, zinc sau cupru”, spune Gahl.

În plus, boabele sunt surse importante de fibre și susțin flora intestinală prin efectul lor prebiotic. Acest lucru poate fi, de asemenea, afectat negativ de renunțare. Dacă mâncați altfel sănătos, nu există lipsă de frică, chiar și fără grâu, spune Laimighofer.

A nu mânca deloc gluten nu este chiar atât de ușor

Doar cei care au de fapt boala celiacă ar trebui să mănânce fără gluten. La pacienții cu această boală autoimună, proteina adezivă declanșează o inflamație cronică a mucoasei intestinului subțire. Cu toate acestea, a nu consuma deloc gluten nu este atât de ușor. Multe tipuri de cereale, mâncăruri gata preparate și chiar produse de cârnați și brânzeturi conțin gluten. Potrivit DGE-Infothek „Mănâncă și bea la Zzliakie”, proteina adezivă poate fi utilizată și în dulciuri, medicamente și chiar produse de îngrijire dentară. Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să vă uitați întotdeauna la etichetă. „Orezul, porumbul, quinoa, amarantul, hrișca, meiul și produsele obținute din acestea nu conțin gluten în mod natural”, spune Laimighofer. De asemenea, au fost dezvoltate produse de substituție pentru pacienții cu boală celiacă.

Recunoașterea bolii celiace nu este totuși atât de ușoară. Simptomele nu sunt clare: copiii afectați suferă adesea de deficit de fier, modificări ale caracterului, cum ar fi lacrimile sau nu mai cresc. „La adulți, pot apărea insomnie, oboseală, depresie sau chiar infertilitate”, spune Maurer. Durerea abdominală și diareea, pe de altă parte, pe care mulți le asociază cu boala celiacă, nu apar deloc la mulți bolnavi. Prin urmare, medicii se referă și la celiacia drept „cameleonul printre boli”, spune Maurer.

Diagnosticul bolii celiace

Oricine este diagnosticat cu boala celiacă ar trebui să solicite sfaturi nutriționale, mai ales la început. Deoarece glutenul nu se găsește doar în cereale precum grâul, orzul, secara și spelta și în alimentele obținute din acestea. Germanul Zцliakie-Gesellschaft arată acest lucru.

De exemplu, sosurile legate, supele sau amestecurile de condimente pot conține gluten. Deoarece glutenul conectează grăsimea și apa și, de exemplu, este un bun purtător de arome. În consilierea nutrițională, veți învăța și cum să înlocuiți alimentele care conțin gluten, astfel încât o dietă echilibrată să fie încă posibilă.

Dacă există vreo suspiciune, medicii fac mai întâi un test de sânge. „Cei afectați poartă anticorpi tipici pentru celiacia”, spune Bianca Maurer. Acestea sunt dovedite în test. Dacă cineva are într-adevăr boală celiacă, însă, arată doar o gastroscopie, în timpul căreia se prelevează o probă din intestinul subțire. Dacă intoleranța este confirmată, doar o modificare a dietei va ajuta. „Cei afectați trebuie să evite strict aceste tipuri de cereale pentru întreaga lor viață, aceasta este singura terapie pentru o viață fără simptome”, spune Maurer. Dacă diagnosticul nu este confirmat, este de asemenea posibil ca persoana afectată să aibă alergie la grâu. Atunci este suficient să nu faci produse din grâu. Zцliakie-Gesellschaft găsește tendința de a evita grâul sau glutenul fără niciun motiv medical, decât bun. Aceasta înseamnă că există mult mai multe produse de înlocuire. Dar cei care au de fapt boala celiacă nu se mai simt luați în serios, spune Maurer. Este mai probabil ca oamenii să fie priviți ca și cum ar renunța la gluten, deoarece este la modă.

Sfaturi pentru coacerea fără gluten

Persoanele cu intoleranță la gluten nu trebuie să meargă fără prăjituri și produse de patiserie. Trebuie să luați în considerare doar câteva caracteristici speciale. Germanul Zцliakie-Gesellschaft (DZG) subliniază acest lucru.

Sfatul 1: În primul rând, cei afectați ar trebui să verifice din nou cu atenție ingredientele pentru a vedea dacă sunt de fapt fără gluten. Făina de cartof, mei maro sau castan poate fi folosită ca înlocuitor pentru făina de grâu. Guma de guar, cojile de psyllium, guma de salcâm sau amidonul săgeată sunt potrivite ca agenți de îngroșare.
Sfatul 2: Pentru ca toate ustensilele de gătit de care au nevoie să fie și fără gluten, bucătarii ar trebui să le curățe foarte bine înainte de utilizare. Înainte de începerea efectivă a sesiunii de coacere, încălziți toate ingredientele la temperatura camerei - așa se poate prelucra cu ușurință un aluat fără gluten.
Sfatul 3: Aluatul fără gluten este mai moale și mai lipicios decât aluatul tradițional: dacă este prea lipicios, ajută să-l băgați la frigider pentru câteva ore. Pentru a derula, așezați aluatul între două straturi de hârtie pergament, astfel încât să nu se blocheze pe rolă. Dacă doriți să frământați cu mâinile, cel mai bine este să folosiți mănuși de unică folosință.

Ce este tendința în alimentație?

Fructele și legumele sunt sănătoase, fără îndoială. Dar părerile sunt deja împărțite atunci când vine vorba de lapte și produse din cereale - cel puțin când vine vorba de tendințele din sectorul alimentar. Ziua alimentației sănătoase din 7 martie este menită să atragă atenția asupra alimentației echilibrate. În prezent există multe tendințe.