Viitorul consumului de carne
Vom mai putea să ne permitem moral și ecologic să mâncăm carne în viitor? Dacă nu, ce atunci? Patru scenarii pentru viitorul consumului global de carne
Consumul de carne, care a crescut rapid din anii 1960, stagnează încet la un nivel ridicat în Europa și chiar scade în SUA. În schimb, „foamea de carne” în țările emergente și în economiile în plină expansiune din Asia și America de Sud este încă în creștere. Carnea este - așa cum a fost în Europa postbelică - acum în China, Brazilia și celelalte țări BRICS un simbol al ascensiunii.
Momente rele pentru bine
În același timp, însă, discuțiile despre „umbra lungă a creșterii bovinelor” - așa cum a fost titlul german al raportului FAO publicat în 2006 - ne arată consecințele negative pe care le are asupra mediului un consum ridicat de carne la nivel mondial. Conform estimărilor Organizației Agricole a ONU, producția de carne va crește de la 229 la 465 milioane de tone în 2050, cu consecințe grave asupra mediului - potrivit experților FAO. Dar consumul global de carne va crește cu adevărat atât de mult? O utilizare mai atentă a resurselor este sinonimă cu renunțarea la carne? În principiu, există doar două opțiuni pentru omenire: fie să mănânce mai puțină carne, fie să înlocuiască carnea cu altceva - cu substanțe vegetale, carne artificială sau chiar „carnea” insectelor.
Prin urmare, alternative la carne sunt deja luate în considerare în întreaga lume. Prognoza noastră pentru viitor: Creșterea tradițională a bovinelor va continua să fie un punct central al producției agricole globale. Cu toate acestea, apar patru scenarii alternative care vor încetini ritmul de creștere a producției tradiționale de carne. Un scenariu nu îl exclude pe celălalt, dar reprezintă alternative de carne complementare. Culturile alimentare regionale diferite determină cât de repede apare scenariul respectiv.
Scenariul 1: Mai bine în loc de mai mult
Nu numai percepția, ci și aprecierea produselor de origine animală se schimbă. Acest lucru deschide în cele din urmă calea pentru noi diferențieri calitative. Carnea de porc prăjită nu mai vine doar de la porci turbo roz, ci și de la porci de lână și alte rase rare de rasa liberă. Carnea de vită uscată în vârstă a devenit o parte integrantă a supermarketurilor bine aprovizionate, la fel ca puiul de la 250.000 de euro a fost costul primului burger din fibre musculare organice pure, cultivate într-o cutie Petri. Poate că viitorul consumului de carne stă și în întoarcerea la vechea „friptură de duminică”: consumul de carne doar o dată pe săptămână, în loc să mănânce o bucată de carne de înaltă calitate de la creșterea responsabilă a bovinelor, ar fi un pas către unul etic ecologic. și un viitor mai bun pentru sănătate.
Scenariul 2: carne din laborator
Carnea fără animale este promisiunea noii tehnologii, care a suferit hype media la nivel mondial la o degustare exclusivă din Londra în vara anului 2013, pentru prima dată în testul său practic: carne făcută din celule stem animale care este „crescută” în laborator. Promisiunea făcută de oamenii de știință olandezi care lucrează cu Mark Post și finanțatorii săi americani: nicio suferință a animalelor, cu atât mai puțin poluare și o aprovizionare adecvată la nivel mondial cu carne în viitor. Dezvoltarea este încă departe de a fi implementată la scară industrială. Primul burger fabricat din fibre musculare pure crescute într-o cutie Petri a costat 250.000 de euro. Dar cel puțin a trecut deja testul gustului - am putut să mă conving de asta la degustarea de la Londra: suficient de condimentată, este cu greu inferioară clasicelor care sunt oferite astăzi în sute de mii de restaurante de tip fast-food din întreaga lume. Dacă nu ar fi prețul oarecum prea scump pentru consumatorul mediu. Mark Post este convins că acest lucru se va schimba inevitabil pe măsură ce tehnologia avansează și în condiții de producție industrială.
Scenariul 3: lăcuste, greieri și viermi
Majoritatea populației lumii le mănâncă de mult, doar că în Occident au (încă) „o problemă psihologică cu ei”, spune entomologul olandez Arnold Van Huis, care a scris un studiu în numele FAO care a găsit o posibilă cheie pentru trecerea la hrana pentru insecte pentru a rezolva problema alimentară globală. Deoarece insectele au un conținut scăzut de grăsimi, bogate în proteine și vitamine, iar reproducerea lor este mai eficientă și mult mai ecologică
decât păstrarea bovinelor, a porcilor sau a păsărilor. Monica Martinez conduce cu succes mica companie de catering "Don Bugito" din San Francisco. În spatele numelui se află Insect Street Food Project: prepararea gustărilor gustoase, creative, inspirate din bucătăria precolumbiană a patriei lor folosind insecte. Tacosurile făcute din larve ale moliei mici de ceară cu o aromă ușor de fum și nuci care amintește de șuncă și înghețata de viermi de masă sunt hiturile de la standul lor din clădirea Ferry.
Scenariul 4: Alternative pe bază de plante
„Un cârnați trebuie să aibă un gust bun”, spune Rolf Hiltl, „indiferent dacă este sau nu carne, asta nu contează.” La sfârșitul anului 2013, actualul șef al celui care este probabil cel mai vechi restaurant vegetarian din lume („Hiltl” din Zurich există de atunci 1898) prima măcelărie fără carne din Elveția. Rolf Hiltl distrează în jur de 1.500 de invitați pe zi în restaurantul său din Zurich. În măcelăria vegetală, el oferă acum „creveți vegetarieni” din ignam, „fileuri de carne de vită vegetariene” din soia și „tartare” picant pe bază de vinete și roșii.