Vin de mere, cidru, cidru - care este diferența EAT SMARTER
Recolta de mere a început în multe locuri. Indiferent dacă este proaspăt de mușcat, fiert în piure sau presat ca suc - mărul este fructul preferat al germanului. Este nevoie doar de opt până la zece săptămâni pentru ca primul cidru al anului 2017 să fie gata de băut. Este cunoscut sub multe nume. Hesienii își iubesc „Ebbelwoi”, iar șvabii „cel mai mult”. Cidrul și cidrul sunt, de asemenea, solicitate. Testerii pentru băuturi de la SGS Institut Fresenius explică diferența dintre produsele fermentate din mere.
Cidrul de mere este fabricat din mere cu un conținut ridicat de acid și carne fermă, suculentă. După recoltare, fructele sunt sortate, spălate și măcinate grosier. Așa se face piureul de mere. După presare și adăugare de drojdie, sucul începe să fermenteze.
Cidrul este dulce și acidulat, tarta de cidru de mere
În general, cu cât un suc se maturizează mai mult, cu atât fructoza este complet transformată în alcool. Cu cidrul, care provine inițial din Bretania și Normandia, acest proces este oprit devreme. Rezultatul este o băutură cu conținut scăzut de alcool, dulce și, datorită conținutului de acid carbonic, plăcut acidulată. Dulcele „Cidre doux” au în jur de două procente alcool, iar tarta „Cidre brut” în jur de patru procente alcool. Cidrul are mai mult timp să se maturizeze.
Conținutul de alcool poate fi între patru și opt la sută în volum, în funcție de soi. În Anglia și Irlanda, cidrul este servit ca o bere de la robinet. Uneori este adus acolo la un conținut de alcool și mai mare cu ajutorul zahărului suplimentar. În funcție de selecția și amestecul soiurilor de mere, aroma poate fi foarte diferită. Clasicul „Ebbelwoi” este destul de amar și are un conținut de alcool de cinci până la șapte procente în volum.
Verificări de laborator pentru poluanți
Cantități mici de patulină sunt detectate în mod repetat în sucul de mere și în cidru. Această substanță este formată din anumite tipuri de mucegai și aparține așa-numitelor micotoxine. Patulin poate intra în produs dacă în producție sunt folosite pardosele răsfățate. La persoanele sensibile, consumul duce la iritarea membranelor mucoase, greață și vărsături.
La SGS Institut Fresenius, verificăm în laborator dacă nu se depășește valoarea maximă permisă. În timpul fermentării sucurilor de fructe, patulina este descompusă astfel încât produsele fermentate să nu mai conțină poluantul. Cu toate acestea, patulina se găsește uneori și în cidru, deoarece unii producători adaugă suc de mere după fermentare.