Vin și ciocolată
Ciocolată și vin - un liason dulce
Se topește delicat, dulceață incomparabilă, aromă fină - vin sau ciocolată? Ambele pot fi descrise foarte bine cu aceste atribute plăcute. Și pentru că aceste componente aromatice nu numai că se armonizează foarte bine între ele în ceea ce privește gustul, ci și se consolidează reciproc, combinația de ciocolată și vin promite experiențe de plăcere complet noi - pur și simplu să se topească!
Latura de ciocolată a vinului
Mult timp, combinația de ciocolată și vin a fost considerată incompatibilă. Desigur, combinațiile armonioase de vin alb uscat și proaspăt cu topirea și dulceața ciocolatei sunt destul de rare. Necazul în această relație este acidul fructului din vin, care este ascuțit și lipsit de armonie în această unitate.
Adevărați seducători
Dar legătura ciocolatei cu puterea de topire și luxuriantă a unui vin dulce nobil precum un Beerenauslese sau chiar Trockenbeerenauslese este cu adevărat seducătoare. Vinurile roșii sunt, de asemenea, binevenite pentru a însoți ciocolata. Practic, cu cât ciocolata este mai dulce, cu atât vinul ar trebui să apară mai dulce și mai blând în ceea ce privește acidul fructelor, astfel încât echilibrul delicat să fie menținut.
Sfat mic cunoscător din Ciocolaterul Eberhard Schell: În primul rând, ar trebui să gusti vinul drept. Apoi lasă ciocolata să se topească în gură și sorbe din nou vinul. Apoi: doar bucură-te! O altă înghițitură de vin îmbunătățește experiența gustativă.
Ciocolata caută vin
Ciocolata cu lapte impresionează prin topirea sa delicată și dulceața sa ușoară. Bomboanele cu lapte cu un conținut de cacao cuprins între 32 și 49% se armonizează perfect cu vinurile albe puternice din familia Burgundia, dar și cu o selecție ușoară de Riesling. Vinurile ar trebui să arate moale și cremoase pentru a se potrivi cu ciocolata și să aibă o aciditate subtilă și note fine de fructe. Când vine vorba de vinul roșu, sunt potrivite soiuri precum Lemberger, Cabernet Sauvignon sau Merlot. Au puține tanini și tanini, dar au adesea o notă ușor vanilată.
Ciocolata neagra Cu 55 până la 75 la sută cacao, se combină minunat cu vinuri fructate care au o anumită dulceață reziduală. Vinurilor minunate și vinurilor roșii fructate le place, de asemenea, să intre într-o legătură cu tartele nobile, mai ales dacă conțin fructe.
Iubitor tipuri de ciocolată neagră Până la 85% conținutul de cacao jură prin parteneriatul cu vinuri roșii dense, expresive, cu taninuri suple, dar clar perceptibile: Dornfelder și Lemberger uscate, maturate în baricuri sau butoaie de lemn, duc la un echilibru minunat cu ciocolata neagră.
S-ar putea gândi la o „nuntă de vis în alb”, dacă ar fi una ciocolata alba Topeste vinul de gheata pe limba impreuna cu un Riesling delicat fructat. Interacțiunea armonioasă este creată de dulceață și expresia fină atât în vin, cât și în ciocolată.
Nicio problemă atunci când alegeți un partener
Indiferent dacă este vorba de lapte integral, tartă sau nuci: un buchet de vin se potrivește cu aproape fiecare tip de ciocolată. Acestea includ, mai presus de toate, Traminer, Muscatel și Scheurebe.
Producătorul de ciocolată Eberhard Schell: „Soiurile de buchete precum Traminer, Muskateller și Scheurebe produc arome de calitate superioară cu ciocolata potrivită.”
Eberhard Schell, Fabrica de ciocolată Schell