Vin și foie gras cum să le combinați
Foie grasul la masă este nu mai puțin de două pericole de evitat. Pe de o parte, nu stricați acest fel de mâncare festivă, pe de altă parte, nu vă stricați gustul la începutul mesei cu prea multă armonie care va face ca următoarele feluri de mâncare să fie blande. Dar cum să o faci? Cutia de vin My VitiBox vă ajută să vedeți clar.
Fie că este de gâscă sau de rață, foie grasul este subtil evidențiat de aromele dulci, motiv pentru care ne place să îl servim cu compot de smochine sau confit de ceapă. Sauternes, gewurztraminer sau alte arome moi cu arome de fructe confiate vă vor îmbunătăți foie grasul. Dar fii atent când alegi să-ți servești foie grasul cu un vin dulce! Contrar credinței populare nu-l serviți ca starter cu riscul de a vă satura papilele gustative din cauza zahărului și, astfel, de a nu putea aprecia vinurile care vor urma. Prin urmare, idealul este să serviți foie gras mai degrabă la sfârșitul mesei, ca un desert, așa cum se face de mult timp, între brânză și desert pentru o pereche delicioasă.
Dacă doriți să serviți foie grasul dvs. ca aperitiv, puteți! Deja, pentru că fiecare este liber să facă ceea ce vrea, dar și pentru că pot fi făcute împerecheri foarte frumoase cu vinuri uscate, roșii și albe. În ceea ce privește vinul alb, alegeți un alb cu umeri largi (vioi și grăsime pe scurt), care păstrează o urmă a îmbătrânirii sale în lemn - Chardonnay este un soi de struguri care își amintește bine când a fost petrecut în butoaie - și păstrat pentru câțiva ani. ceea ce îi va permite dezvăluie mici note de unt și confiate care sporesc foie grasul. Există o denumire în inima Côte de Beaune care se remarcă în mod deosebit pentru acest exercițiu: este Meursault. Dar gândiți-vă și la vinul roșu! Mai puțin frecvent, dar interesant cu gust, vinul roșu se potrivește bine cu foie gras. Singurul pericol: taninurile. Prin urmare, acest lucru presupune luarea de vinuri care au avut bine cei zece ani în pivniță, astfel încât taninurile s-au topit bine, dar suficient de puternic pentru a păstra acordul. Un Grand Cru de Saint-Emilion sau un vechi Châteauneuf-du-Pape sunt piste interesante.