Vin și sănătate

Cât de mult poate tolera o persoană?

Vinul este format din aproximativ 85% apă și 12% alcool. Alcoolul, în special, a pus vinul în discuție. Cu toate acestea, majoritatea profesioniștilor din domeniul medical sunt de acord: consumul moderat de vin este mai sănătos decât abstinența - nu în ultimul rând din cauza restului de trei procente din ingredientele din vin.

Vinul a fost o hrană de secole - și în unele părți ale lumii este și astăzi. Valoarea sa în nutriția umană și contribuția sa la sănătatea umană sunt ușor uitate în fața discuției despre pericolele consumului de alcool. Vinul, de exemplu, este o sursă importantă de calorii. Glicerina și acizii - în ceea ce privește cantitatea, cele mai importante componente în afară de alcool - promovează metabolismul și întăresc sistemul imunitar. Vinul conține și vitamine și minerale. Cu toate acestea, acestea sunt conținute în cantități atât de mici încât contribuie puțin la cerințele zilnice ale unei persoane. Alte efecte pozitive asupra sănătății pot fi presupuse doar: de exemplu, efectul preventiv împotriva reumatismului și osteoporozei. Cea mai importantă constatare din ultimii ani este însă legătura dintre consumul de vin și riscul în scădere de infarct. „Paradoxul francez” a făcut titluri.

Vinul - o problemă de cantitate

Cantitatea de vin care poate fi consumată zilnic în condiții de siguranță diferă de la persoană la persoană. Depinde de constituția fizică, greutatea, genul și, de asemenea, antrenamentul organelor. Ficatul mascul poate procesa în medie cu 30% mai mult alcool decât ficatul feminin. Cu toate acestea, vârsta iubitorului de vin și starea sa de sănătate joacă un rol major. Consiliile medicale americane vorbesc cu prudență despre unul sau două pahare de vin (câte 0,1 litri fiecare) pe zi, ceea ce este cu siguranță benefic pentru sănătatea unei persoane cu greutate medie.

Una-două pahare pe zi?

Societatea medicală din Marea Britanie este, de asemenea, foarte reticentă în a da sfaturi. Ea recomandă anumite rații săptămânale: 21 de unități de vin pentru bărbați și 14 unități pentru femei. O unitate corespunde opt grame de alcool (o sticlă de 0,75 litri cu un vin de 12% vol. Conține aproximativ 70 de grame de alcool). Aceasta înseamnă: un consum săptămânal de vin de 2,5 sticle pentru bărbați și 1,5 sticle pentru femei este inofensiv pentru sănătate și promovează bunăstarea. Rația zilnică este de aproximativ un pahar și jumătate de vin (0,1 litri) pentru femei și două pahare și jumătate (0,1 litri) pentru bărbați. Medicii sunt de acord că femeile nu ar trebui să bea vin în timpul sarcinii.

Paradoxul francez

La 17 noiembrie 1991, compania americană de televiziune CBS și-a dedicat periodic știrea „60 de minute” unui subiect neobișnuit: vinul roșu. Prezentatorul Morley Safer a ridicat un pahar de vin roșu și a spus că motivul ritmului scăzut de atac de cord din Franța este posibil conținutul acestui pahar. Apoi a explicat ceea ce el a numit paradoxul francez: că, în timp ce francezii au mâncat mult unt, brânză grasă, foie gras și sosuri smântână, au avut o rată de infarct statistic mult mai mică decât americanii sau alte națiuni occidentale. Explicația sa: paharul zilnic de vin roșu pe care îl beau francezii. Transmisia de o oră a zguduit profund viziunea asupra lumii americanilor, pentru care alcoolul era până atunci cel mai grav flagel al națiunii. Ziare, reviste și posturi de televiziune s-au năpustit asupra acestui subiect. În 1992, consumul de vin roșu american a crescut cu 39%, după ce anterior scăzuse cu aproape cinci procente pe an.

Vin roșu împotriva colesterolului

Între timp, studiile științifice din Anglia, America, Franța și Danemarca au arătat că există o legătură între consumul de vin roșu și scăderea bolilor coronariene ale inimii. Acest lucru se datorează grupării fenolilor, care apare în principal la vinurile roșii. Include aproximativ o sută de substanțe diferite, inclusiv tanin. Similar cu vinul, fenolii din sânge au un efect antioxidant: previn oxidarea lipoproteinei LDL „maligne”, cunoscută și sub numele de colesterol. Nivelurile ridicate de colesterol pot îngusta încet arterele din jurul arterelor coronare. La sfârșitul acestei arterioscleroze ar fi atacul de cord. Testele de laborator au arătat, totuși, că vinul roșu (chiar mai mult decât alcoolul) face sângele mai fluid. Acest lucru va preveni apariția cheagurilor de sânge.

Impactul negativ al consumului de vin

Dacă consumul de vin are efecte pozitive sau negative asupra organismului depinde în mare măsură de cantitatea de vin consumată. Oricine bea cantități mari de vin într-o perioadă scurtă de timp dăunează organismului. Dar chiar și cu un consum continuu moderat, este necesar să se verifice în mod regulat ficatul, sistemul nervos, sistemul digestiv și alte organe. Efectele secundare negative ale consumului de vin pot fi:

Somnolenţă:

O sticlă de vin cu 12% vol. Conține 70 de grame bune de alcool pur (alcool etilic). Ficatul uman, care este 90% responsabil de descompunerea alcoolului, poate procesa maximum zece grame de alcool pe oră. Cantitățile în exces corespunzătoare circulă în sânge sub formă de acetaldehidă (un produs intermediar în descompunerea alcoolului) până când ficatul o poate descompune. Consecință: capacitate limitată de a reacționa, deteriorarea sistemului nervos. Vinurile spumante accelerează absorbția alcoolului.

Mărirea ficatului:

Dacă alcoolul nu poate fi descompus de ficat sau alte țesuturi (cum ar fi mușchii), produsele intermediare acetaldehidă și acetat sunt acumulate în grăsimi. Se dezvoltă așa-numitul ficat gras. Odată cu mărirea adecvată, funcția acestui organ și, prin urmare, întregul metabolism este afectată semnificativ.

O durere de cap:

Sunt aproape întotdeauna rezultatul unui consum excesiv de alcool. Alcoolul pur, ci mai degrabă alcoolii metilici și uleiurile de fusel conținute în fiecare vin provoacă cefalee și probleme circulatorii (mahmureală). Cu toate acestea, proporția alcoolului metilic este mai mică de 1%. Este mai mare pentru vinurile roșii grele decât pentru vinurile albe ușoare.

Migrenă:

Cefaleea și greața pot apărea și la unele persoane cu consum moderat de alcool, mai ales după consumul de vin roșu. Acest lucru se datorează unei reacții a celulelor nervoase cu fenoli, care se găsesc în cantități mari în vinul roșu.

Alergie:

Vinul poate provoca mâncărimi ale pielii și dificultăți de respirație în cazuri individuale. Motivul pentru aceasta poate fi o intoleranță la acidul sulfuros, care se adaugă tuturor vinurilor în cantități mici pentru conservare. Dar histamina poate crește și alergiile. Histamina este o componentă proteică care nu se găsește în toate vinurile roșii, ci în unele - deși în cantități foarte mici. În caz de intoleranță la histamină, consumatorul trebuie să treacă la alte vinuri.

Probleme de stomac:

Vinul poate irita mucoasa stomacului la persoanele cu stomac sensibil. Acest lucru este valabil mai ales pentru vinurile albe, care de obicei au o aciditate mai mare decât vinurile roșii. Acidificarea stomacului duce la o senzație de plenitudine, pierderea poftei de mâncare și arsuri la stomac.

Aport excesiv de calorii:

Alcoolul dintr-o sticlă de vin (12% în volum) numai este de aproape 500 de calorii. Cu fiecare gram de zahăr rezidual pe care îl are vinul, se adaugă douăsprezece calorii. Prin urmare, vinul are o valoare nutritivă ridicată. Având în vedere efectul său apetisant, poate duce cu ușurință la un aport crescut de calorii.

Cum funcționează lipoproteinele

Cantitatea de grăsime din sânge depinde în mare măsură de structura genetică a persoanei. Cu toate acestea, nivelul colesterolului este, de asemenea, direct dependent de dietă. Asta înseamnă: crește odată cu o dietă bogată în grăsimi. Acest lucru se datorează în principal creșterii producției de LDL. Această lipoproteină cu densitate scăzută se așează ca ceara pe pereții arterelor pe termen lung și le restrânge, ceea ce face dificilă circulația sângelui. Mai rău: LDL leagă oxigenul și îl retrage din fluxul sanguin, astfel încât mușchiul inimii să fie subalimentat. În acest fel, riscul unui infarct crește considerabil. Până în prezent, substanțe precum vitamina E și betacarotenul erau cunoscute ca acționând ca protecție coronariană datorită efectului lor antioxidant. Cu mult mai eficienți decât vitamina E și betacarotenul sunt trei fenoli care sunt conținuți în fiecare vin roșu și cu cât este mai mare cantitatea, cu atât vinul este mai tanic:

Quercetin (care se găsește în mere și ceapă în plus față de vin).
Catehină (care se găsește la niveluri ridicate la toți strugurii).
Resveratrol (care este produs de struguri atunci când se infectează cu boli fungice).

Acești trei fenoli previn oxidarea LDL. Și mai mult: ei sunt cei care determină creșterea producției de lipoproteine HDL utile (lipoproteine cu densitate ridicată) în sânge. Prin urmare, o valoare HDL ridicată este cea mai bună protecție împotriva sângelui gras. Această concluzie trebuie cel puțin extrasă dintr-un studiu publicat în Franța în 1990. Fiecare grup de testare a consumat alcool pur, diluat, vin alb și vin roșu. Grupul de vinuri roșii a prezentat cea mai mare creștere a HDL și, în același timp, cea mai mare scădere a valorilor LDL.