Vine iarna! Bucătăria cu patru mâini
Sfârșitul verii este aproape și, după ce a făcut cicada, este timpul să ne metamorfozăm într-o furnică. Grădina de legume (sau tarabele pieței) este plină de legume superbe. Iată câteva idei pentru a vă bucura de vară și a vă bucura de ea toată iarna.
Anul acesta, suntem copleșiți de roșii în grădină! Prin urmare, pregătim în mod regulat oale de sos, datorită unei mașini mici și simple, care separă carnea și sucul roșiilor de pielițe și semințe. În orice caz, iarna aceasta, nu vom rămâne fără sos de paste!
Spălați roșiile. Îndepărtați pedunculul și părțile deteriorate. Tăiați în bucăți mari și așezați într-o cratiță mare cu câteva crenguțe de busuioc.
Gatiti rosiile cateva minute. Când încep să se înmoaie, treceți-le prin mașină pentru a colecta sucul pe o parte și piei și semințele pe de altă parte. Calcați piei de două până la trei ori, sau chiar mai mult, pentru a extrage cât mai multă pulpă posibil.
Se amestecă sucul de roșii obținut și se pune în sticle. Sterilizați în apă clocotită timp de o oră.
În grădină, au fost plantate mai multe soiuri de roșii, în special „rom” alungit. Acestea, care conțin multă carne, sunt perfecte pentru roșiile decojite, care sunt chiar mai ușor de preparat decât sosul, deoarece nu necesită o mașină specifică ...
Spălați roșiile în apă și scoateți pedunculul.
Faceți o cruce mică pe fiecare roșie și fierbeți-le câteva clipe pentru a le facilita decojirea.
Curățați roșiile și puneți-le în borcane cu gură largă, cu câteva crenguțe de busuioc și împachetând bine.
Sterilizați borcanele în apă clocotită timp de o oră.
Fasole pentru viitoarele hotpots
O metodă clasică de conservare care se va adapta la o mulțime de legume, de la mazăre de zăpadă până la sfeclă (doar le vom găti puțin mai mult în funcție de mărimea lor), inclusiv fasole verde sau galbenă.
Spălați și scoateți boabele, sortându-le în funcție de mărimea lor.
Spălați-le timp de 3 min (puțin mai mult pentru cele mai puțin delicate), apoi scufundați-le în apă rece pentru a opri gătitul.
Se fierbe apă sărată (aprox. 20g/1 lingură pe litru).
Scurge boabele și pune-le în borcane pentru a fi sterilizate, spălate în apă foarte fierbinte și a căror cauciuc a fost fiert timp de 5 min.
Acoperiți fasolea cu apă sărată clocotită. Închideți borcanele și sterilizați-le timp de 2 ore în apă la 100 ° C.
Lasă borcanele să se răcească în apă.
Kale ca friarielli napolitani
În Napoli, cime di rapa (jet broccoli) se păstrează în oțet, ulei și chili. Acești friarielli însoțesc cârnați sau decorează pizza. Nu aveți întotdeauna blaturi di rapa la îndemână, dar pot fi înlocuite cu varză. Este la fel de delicios!
Spălați și scurgeți frunzele de kale. Tăiați-le în fâșii și blângeți-le timp de 3 minute în apă de oțet (2 părți de apă la 1 oțet).
Scurgeți-le și întindeți-le pe o față de masă mare. Uscat 3-4h.
Când varza este uscată, condimentați-o într-un vas mare cu ulei de măsline, usturoi, sare și chili uscat.
Așezați în borcane de sticlă cu capac, ambalând bine. Acoperiți cu ulei de măsline (sau ulei de floarea-soarelui pentru a reduce costurile).
Închideți borcanele și sterilizați-le timp de 30-45 min în apă la 100 ° C.
Lasă borcanele să se răcească în apă.
Așteptați 3 până la 4 săptămâni înainte de a gusta ...
Dovlecei în ulei pentru un aperitiv italian
Iată o modalitate excelentă de a evita risipa de dovlecei mari pe care ai uitat să-i culegi în grădină ...
Spălați dovleceii. Deschideți-l, îndepărtați totul din interior (salvând eventual semințele pentru însămânțare anul viitor). Tăiați dovleceii în bețe de 5-6 cm lungime și 5 mm grosime.