Vinete prăjite cu fete mezze, anti-pasti și înlocuitor de carne; LACUL FIERBE
Prea gras, prea plictisitor, prea spongios. Există multe prejudecăți despre vinete. Din experiența mea, acestea nu sunt foarte populare cu focile de blană. Planta de umbră este cu adevărat versatilă. Când este pregătit corect, fructul minune ne dă arome frumoase prăjite. Uleiul de măsline bun subliniază gustul lor fructat și de nucă. Feliate și prăjite, sunt înlocuitorul perfect al cărnii.
Ce sunt vinetele, de unde vin?
Fie că se numește Vinete, Melanzane, Berenjenas sau Melitzanes - vinetele sunt un fruct cu adevărat global. Toată Asia o iubește, este imposibil să ne imaginăm Mediterana și Orientul fără ea.
Numele "Vânătă" provine probabil din zona vorbitoare de persană. Are originea în Asia, unde a fost cultivată de peste 4000 de ani. Probabil că au venit în Andaluzia cu saracenii în jurul anului 700 d.Hr. În Grecia antică și Roma, fructul nu a fost menționat. În Italia au fost cunoscute abia din secolul al XV-lea. Inimaginabil astăzi, nu?
Pe lângă clasicul violet închis, pielea vinetei poate fi, de asemenea, albă, galbenă, verde, violetă sau dungată. Există soiuri asiatice care cântăresc până la un kilogram. În Thailanda, soiurile verzi numai de mărimea unui bob de mazăre sunt foarte populare. Fructele alungite, subțiri, care amintesc de castraveți, sunt răspândite în China. Cunoștințe inutile: China este cel mai mare producător de vinete din lume și crește de o sută de ori mai multe vinete decât Italia.
De obicei, avem doar soiurile întunecate de dimensiuni medii din seră. Merită să căutați alte exemplare la băcanul turcesc sau pe piața asiatică.
Sunt vinetele cu adevărat otrăvitoare?
Deoarece vinetele conțin substanțe amare și solanină, acestea nu sunt potrivite pentru consumul brut. Dar nu vă faceți griji, simptomele otrăvirii pot apărea numai cu doze mari. Majoritatea substanțelor amare au fost crescute de mult timp.
Vinetele au peste 90% apă și furnizează doar aproximativ 20 de calorii la 100 de grame. Preparatul mărește echilibrul caloric, deoarece fructul absoarbe multă grăsime la prăjire.
Păstrați vinetele corect la bord, la ce ar trebui să fiu atent?
Vinetele coapte se simt plinute și cedează puțin când sunt presate cu un deget. Vinetele se coc bine. Înfășurate în ziar, pot fi păstrate la rece și întunecate pentru o săptămână bună. Temperatura optimă de depozitare este de aproximativ 10 ° C. Bine pentru bucătărie: nu pot tolera temperaturile frigiderului. Apoi devin pete.
Ingredientele pentru doi ca starter sau tapa
- 1-2 vinete, în funcție de mărime
- 2-3 linguri de ulei de măsline bun
- Suc de lămâie sau oțet de vin alb
- 1-2 ceapă de primăvară
- 1 cățel de usturoi, tocat
- Ardei iute proaspat, tocat
- Brânză adevărată de oaie feta
- Piment d'Espelette (vechi: Pul Biber, Ras el Hanout sau pur și simplu piper Cayenne)
- Sare de mare, piper de la moară
- Pătrunjel sau busuioc cu frunze plate (opțional)
Iată modalitatea ușoară de pregătire:
Se spală vinetele și se taie lung în felii. Se presară sare și se lasă să se absoarbă într-o strecurătoare timp de aproximativ 30 de minute. Apoi se toarnă lichidul maro și se usucă vinetele. Preparate în acest fel, feliile absorb mai puțin ulei la prăjire.
Încălziți uleiul de măsline și prăjiți vinetele în porții până se rumenesc la foc nu prea mare. Dacă îți place usturoiul, îl poți comuta la final.
După prăjire, degresați feliile pe hârtie de bucătărie. Bacsis: Dacă doriți, puteți să faceți la grătar vinetele.
Aranjați feliile călduțe de vinete pe o farfurie plată. Deasupra împrăștiați ardei iute, ceapă de primăvară și brânză de oaie. Condimentați cu sare, piper de la moară, pimento d'Espelette sau Ras el Hanout. Stropiți cu suc de lămâie sau oțet de vin alb și, dacă este necesar, puțin ulei de măsline. Dacă aveți, puteți presăra ierburi proaspete deasupra.
Bacsis: Încercați vinete în ratatouille sau ca baba ganousch. Cei care iubesc bucătăria asiatică pot condimenta și vinetele cu coriandru și sos de soia. Același, același dar diferit 😉