Vinul trebuie să intre
La jumătatea recoltei de struguri: viticultorii din Saxonia se bucură de marea calitate a strugurilor lor. Dar de data aceasta nu vor mai fi la fel de mulți ca anul trecut.
De Sandro Rahrisch
Încă o picătură. Cerul peste podgoria Diera Fuchsbau se întunecă. Heike Bieder consideră dacă ar prefera să se retragă cu cei 30 de ajutoare de recoltare. „Nu este bine când cade ploaia pe Pinot Noir care a fost îndepărtată - strugurii suferă de ea”, spune ea și își scoate mănușile de cauciuc pătate de roșu.
La fel ca toate cramele săsești, Proschwitz se află în prezent în mijlocul recoltei de struguri. Din punct de vedere al volumului, acest vintage nu se va apropia probabil de 2011 - din nou din cauza vremii.
Temut de un randament mai mic
După o scurtă furtună de grindină în iulie, Schloss Wackerbarth își pierde aproape tot Pinot Noir, vinul roșu emblematic al tuturor lucrurilor. Dar afectează și alte soiuri: crama de stat saxonă raportează pagube asupra unei treimi din suprafața sa. Proschwitz scapă cu un ochi negru: Grindina a lovit o pajiște la doar câțiva metri distanță. Următorul șoc lovește viticultorii o lună mai târziu, când mulți struguri se usucă la aproape 40 de grade la umbră.
Wackerbarth a produs anul trecut aproximativ 350.000 de litri de vin. Compania nu vrea încă să facă o prognoză de profit pentru 2012. La urma urmei, principalul soi Riesling nu a fost încă recoltat, iar recolta nu se va încheia pe 12 noiembrie, spune purtătorul de cuvânt Ulrike Schröter. Sächsische Winzergenossenschaft și Schloss Proschwitz se pronunță împotriva ei: de data aceasta nu va fi suficient pentru volumul record de anul trecut.
Exprimat în cifre: Ministerul Agriculturii se așteaptă la pierderi cu trei procente sub media de cinci ani. Cea mai mică recoltă din 1986 este așteptată în UE în acest an. Anul trecut, cei 2.500 de vinificatori care sunt organizați în Asociația de Viticultură Saxonă au recoltat în jur de 2,4 milioane de litri de vin.
Dar cantitatea nu este totul, spune președintele asociației, Bernd Kastler. În ceea ce privește calitatea, vinificatorii sași își asumă ferm o recoltă de top. „Era cald și nu prea umed”, spune Philipp Kunstmann de la Castelul Proschwitz. Riscul de infectare cu ciuperci și dăunători este mai mic decât a fost de mult timp. „Strugurii se pot coace în pace.” Căldura a redus oarecum randamentul. Vinul care a venit prin el s-a maturizat cu atât mai bine în acest timp.
Calitatea este atât de bună încât Proschwitz vrea să facă vin de gheață. Pentru aceasta, unii struguri Traminer rămân pe viță de vie până iarna și sunt recoltați și presați în timp ce sunt înghețați. Vinurile cu gheață sunt foarte dulci și necesită struguri extrem de sănătoși. Weinhaus Schuh din Sörnewitz lasă, de asemenea, să se coacă unele struguri din soiurile Traminer și Grauburgunder pentru vinurile sale premium.
Recolta de struguri în Saxonia ar trebui să se încheie la mijlocul lunii noiembrie. Cooperativa vitivinicolă mai are Riesling și Scheurebe agățate în podgorii. Spätburgunder și Dornfelder sunt în prezent vândute, spune purtătorul de cuvânt Manja Licht. Wackerbarth lasă Riesling afară și speră la o toamnă aurie. „Chiar dacă nu pare”, adaugă Ulrike Schröter. Situația meteo nu este atât de stabilă. „Se presupune că ar trebui să existe o iarnă timpurie și severă”.
Marketingul începe devreme
Dar nu doar în podgorii este ocupat. „În prezent lucrăm 24 de ore în subsol”, spune Heike Bieder. Acolo strugurii sunt presați și sucul este separat de semințe.
Vinul nu este gata încă. Cu toate acestea, marketingul este deja stimulat. Aproape că nu mai există stocuri din ultimii ani, spune Matthias Schuh. Nu este de mirare că randamentele din 2009 și 2010 au fost slabe în Saxonia. În ambii ani împreună s-a recoltat atât cât anul trecut. „Acum trebuie să ne grăbim să reumplem rafturile cât mai repede posibil și să comercializăm vinurile”, spune Schuh.