Vinuri rare și brânzeturi trei perechi de vinuri; o - Revue du vin de France
Ca și vinul, brânza are raritățile ei. Dacă nu mai prezentăm celebritățile platourilor noastre, Saint-Nectaire, Brie, Morbier sau alt Comté, câteva zeci de brânzeturi „uitate”, produse confidențial de o mână de producători, sau chiar uneori doar de unul, merită mai mult decât atenție: ne cer laude.
Cum numiți o brânză rară? Aproape necunoscut, produs la fermă și întotdeauna cu lapte crud, este mărturie a istoriei locale și este adesea cunoscut doar de localnici și inițiați. Un patrimoniu transmis oral de o linie de producători agricoli, este totuși un element al patrimoniului cultural al Franței, la o sută de leghe de contingențele comerciale și de comercializarea vremii.
Este dificil de identificat numărul exact de brânzeturi „uitate” dintre sutele de soiuri produse în Franța. Mai întâi trebuie excluse cele 46 de brânzeturi cu denumire de origine europeană protejată (DOP) sau 11% din tabloul național de brânzeturi. Apoi scade cohorta de brânzeturi industriale produse de giganții Lactalis, Bongrain, Bel sau grupa 3A (adică aproape 90% din producția noastră, inclusiv o parte din DOP). Această vastă degajare realizată, există încă câteva zeci de brânzeturi cu adevărat ferme, inclusiv câteva zeci de brânzeturi rare artizanale, făcute de custodi ai fabricațiilor ancestrale răspândite în toată țara. Aceste produse unice sunt egale și uneori depășesc în finețe și calitate campioni recunoscuți ai platourilor noastre.