Virtutile laptelui crud sau fermentat; Gabrielle Bussard
Laptele crud de la mamifere (uman sau animal) este bogat în probiotice, „bacteriile bune”. De asemenea, conține grăsimi de calitate - care nu trebuie confundate cu grăsimile trans găsite în junk food - bogate în vitaminele A și D, calciu și fosfor, elemente care joacă un rol în prevenirea bolilor cardiovasculare. [2]. În ceea ce privește probioticele, acestea contribuie la sănătatea intestinelor și, prin urmare, la sănătatea generală a oamenilor. Acestea protejează împotriva disbiozei intestinale, care este sursa unei serii de probleme de sănătate, și pot inhiba dezvoltarea bacteriilor patogene - inclusiv protecția împotriva pneumoniei [3] sau a Staphylococcus aureus [4]. Unele probiotice din laptele crud, cum ar fi Lactobacillus acidophilus, sunt atât de benefice în protejarea împotriva infecțiilor, încât știința le vede ca un posibil vaccin al viitorului. [5]
Vitamina D are, de asemenea, un rol important pentru sănătate. Este o vitamină liposolubilă (solubilă numai în grăsimi), ceea ce înseamnă că numai laptele integral și derivații săi îl conțin [6]; produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi nu îl conțin. Produsele lactate bogate în vitamina D au un loc special într-o dietă pentru dezvoltarea sănătoasă neurologică și motorie la un copil.
În timpul fermentației, bacteriile lactice consumă lactoză, zahărul din lapte și îl transformă în acid lactic. [7] Lactoza dispare în cele din urmă și laptele devine, de exemplu, brânză sau iaurt. Astfel, multe produse lactate fermentate precum Gruyère nu mai conțin deloc lactoză [8].
Produsele lactate crude sau fermentate au un efect benefic asupra microbiotei intestinale. Acest lucru se explică pe de o parte prin bogăția lor în probiotice și, pe de altă parte, prin vitamina D pe care o furnizează. Mai multe studii au arătat că aceste alimente bogate în probiotice, calciu și vitamina D au un efect antiinflamator [9] (vitamina D în sine are un efect antiinflamator [10]), protejează împotriva alergiilor, infecțiilor și, mai general, împotriva disbioză intestinală [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20].
Laptele crud pare să aibă un efect protector semnificativ împotriva cariilor [21] [22] și a bolii parodontale [23]. Consumul de lapte crud de fermă este asociat cu „cel mai puternic efect” în prevenirea rinitei, infecțiilor respiratorii, infecțiilor urechii și febrei în comparație cu laptele fiert sau UHT. [24] Crește imunitatea și ajută la astm și eczeme. [25] Unele surse consideră chiar consumul de lapte neprelucrat ca parte a explicației absenței autismului în comunitatea americană Amish. [26] Acest lucru ar putea fi explicat în special prin rolul disbiozei intestinale și alergiilor (intoleranța la laptele procesat) în autism. Un alt lucru care vorbește din nou în favoarea laptelui este că acesta conține iod, un nutrient deosebit de important pentru sănătatea mintală - și a cărui deficiență ar putea juca un rol și în etiologia autismului. [27]
Conform a două studii de cohortă care au implicat peste 100.000 de persoane, consumul de produse lactate fermentate este asociat cu o rată redusă de fracturi și mortalitate. Este interesant de observat că persoanele care consumă cantități mari de lapte nefermentat (pasteurizat etc.) au avut un risc cardiovascular mai mare, cu tensiune arterială ridicată, un nivel scăzut de colesterol „bun” și o rezistență mai mare la insulină. În schimb, consumul de produse lactate fermentate (brânză) a fost asociat cu niveluri mai ridicate de colesterol „bun”, rezistență mai mică la insulină și risc mai mic de infarct miocardic. [28]
Virtutile laptelui crud sunt atât de importante încât un medicament derivă din acesta: Imunocal. [29] Zerul crud conține precursori ai glutationului, „regele antioxidanților”. Scopul Immunocal este acela de a crește nivelurile de glutation la persoana care îl ia. Iar glutationul are o influență benefică asupra nenumăratelor afecțiuni și patologii: anumite tipuri de cancer, cataractă, boala Alzheimer, boala Parkinson, boli pulmonare, astm, radiații, otrăvire cu paracetamol, stări de malnutriție, stres acut, vârstă, slăbiciune imună, etc. să fie deosebit de util în cazurile de alergii [30], fibroză chistică [31] sau psoriazis [32].
Vom observa aici paradoxul dureros care constă în pasteurizarea produselor lactate, pentru a extrage, în același timp, din laptele crud un medicament care va fi vândut mult mai scump ...
Produsele lactate crude nu sunt periculoase?
Laptele organic, de la vacile hrănite în câmp și numai cu fân, este foarte sigur; bacteriile patogene nu supraviețuiesc în astfel de lapte, care este bogat în bacterii de protecție bune. Pentru mai multe informații despre acest lucru, consultați excelenta carte Cine se tem de marele lapte rău?
Cu toate acestea, este important să insistăm aici asupra calității laptelui și, prin urmare, asupra calității vieții vacilor: cel mai bun lapte va fi organic și va proveni de la vaci pe pășune. Apoi conține cantități mai mari de vitamine liposolubile, cum ar fi vitamina A și vitamina D [33], și mai multe omega-3. [34]