Virtutile parmezanului
Webzine-ul meu Fitness Stare de bine Sănătate blândă pentru mine, familia mea, prietenii mei, animalele mele, planeta mea.
O brânză autentică și naturală, potrivită pentru întreaga familie, chiar și pentru dietele dependente și intolerante la lactoză !
Parmezanul s-a născut acum nouă secole datorită cunoștințelor călugărilor benedictini și cistercieni din câmpia Po care au căutat să facă o brânză îmbătrânită din laptele fermelor de vite.
Autentic
Din 1996, Parmigiano-Reggiano este o brânză Denumire de Origine Protejată (DOP) produsă de 409 fabrici de brânzeturi situate într-o zonă bine definită: într-un terroir din nordul Italiei care se întinde de la Apenini până la câmpia Po și care include provinciile Parma, Reggio-Emilia, Modena, precum și o parte din provinciile Bologna și Mantua. Potrivit unei hotărâri a Curții Europene de Justiție din 26 februarie 2008, numai Parmigiano-Reggiano DOP poate fi vândut sub denumirea de „parmezan”.
Produs în mod artizanal, din laptele crud de 237.000 de vaci hrănite în mod natural cu furaje cultivate la fața locului (siloz interzis), Parmigiano-Reggiano este o brânză tare, gătită, nepresată, 100% naturală, fără aditivi sau conservanți. Aromele și textura sa evoluează odată cu maturarea: 18 luni de maturare (sigiliu roșu), 22 luni de maturare (sigiliu argintiu), 30 luni de maturare (sigiliu auriu). Pe măsură ce îmbătrânește, aluatul său devine mai ferm, pierde apă și se sfărâmă până devine fragil.
Zona de producție parmezan
Parmezan scump ?
În prezent, o roată de parmezan maturată timp de 12 luni este evaluată la 360 € sau 9 € pe kilogram.
Beneficiile sale nutriționale
Deoarece are un conținut scăzut de apă, datorită maturării sale îndelungate, parmezanul este o brânză plină de nutrienți și energie. Un Parmigiano-Reggiano în vârstă de 24 de luni este alcătuit din aproximativ 33% proteine, 28% grăsimi și 30% apă. Proteinele sale sunt digerabile prin procesul de producție natural și în special prin îmbătrânirea îndelungată. Lipidele sale garantează o rezervă de energie care poate fi ușor mobilizată în efort.