Visul propriului bar - raportează un insider
Mulți visează să deschidă un bar, pub sau cafenea. Holger Schmidt (38) a făcut acest vis să devină realitate: mai întâi a lucrat ca profesor de educație fizică și constructor de standuri, până în 2010 aprobarea pentru "Kiez Kologne" a căzut - un bar care amintește de Reeperbahn din Hamburg, cu un ring de dans la subsol, mult roșu, mult cărămidă de pluș și iluminată. În interviul de alarmă de scenă, Holger oferă sfaturi privilegiate pentru persoanele care doresc să deschidă singuri un bar. Vorbește despre bucuriile și durerile proprietarului unui bar, greșelile pentru începători și DJ-urile cu auz greu. Și despre motivul pentru care va mai avea o slujbă peste zece ani.
Cum ai venit cu ideea de a deschide un bar?
Am avut prieteni cu propriile mele baruri. Mereu am crezut că e grozav. M-am gândit: Când voi crește, vreau să fac și eu așa ceva. Probabil că mulți oameni își doresc asta. Foarte puțini o fac de fapt.
Ce credeați că este atât de grozav la această idee?
Mi s-a părut plăcut să mă ocup de oaspeți. Vinde bere. Mai presus de toate, m-am gândit: Atunci pot oricând să beau gratuit și nu trebuie să plătesc nimic.
Cât de mult capital de capital ați avut?
60.000 de euro. Doi dintre noi am deschis barul, fiecare contribuind cu 30.000 de euro. Am făcut totul singuri: cu întregul cerc de prieteni și cunoscuți, am reconstruit timp de patru luni și jumătate. Altfel, barul nu ar fi fost accesibil pentru noi. Meseria mea anterioară de constructor de standuri mi-a oferit gratuit cantități mari de material pentru designul interior. În mod normal, altfel am fi avut cu ușurință 200.000 de euro pentru bar.
Deci, ar trebui să vă așteptați la o sumă de șase cifre dacă doriți să deschideți un bar?
Da. Depinde doar de ce poți face singur. O mulțime de lucruri sunt pur și simplu scumpe, de exemplu dacă trebuie să reconstruiți toalete sau ferestre.
De unde ți-ai luat capitalul inițial de 60.000 de euro? Am salvat totul?
Da. Când am deschis în sfârșit, apropo, toți banii au fost de fapt epuizați: nici măcar nu aveam mai mulți bani pentru a cumpăra bunuri! Apoi am primit băuturile la credit prin furnizorii noștri. Trebuiau să aibă încredere în noi că putem face asta.
Cum ați ales locația pentru barul dvs.?
Pentru noi era important ca barul să fie amplasat central. Acum suntem într-o poziție foarte bună (nota editorului: în Moselstrasse din Köln, o stradă laterală din cartierul Zülpicher, unde majoritatea studenții ies afară), dar nu la fel de bună ca, de exemplu, magazinele de pe strada Zülpicher adiacentă. Sunt adesea mai bine participați. Trebuie doar să mergi după colț la noi. Drept urmare, s-a auzit mai întâi în barul nostru.
Ce a fost deosebit de dificil în faza dvs. de fondare?
Zilele lungi. Ne-am renovat și am muncit de dimineață până seara. După deschidere, s-a înrăutățit și mai mult: a continuat în fiecare zi până la ora șapte sau opt dimineața pentru că și noi am curățat magazinul. A fost greu. De exemplu, nici nu am știut deloc să deschidem bare. Acum avem un sistem acolo. Întreaga poveste a contractului, de exemplu negocierea prețurilor cu furnizorii de băuturi, a fost, de asemenea, foarte plictisitoare.
Poți face multe greșeli acolo?
Da. Ne-am dorit întotdeauna un bar fără legături cu furnizorii sau fabricile de bere. Dar nu am reușit. Este așa: Dacă încheiați un contract pe termen lung cu un furnizor, acesta vă va acorda un împrumut, spunând, de exemplu: Vă vom da 30.000 de euro, pentru care sunteți obligat printr-un contract cu noi de zece ani. Acest lucru poate fi destul de util, deoarece băncile acordă relativ rar credit pentru gastronomie. Pe de altă parte, el vă va cere permanent un preț mai mare la bere. Și am avut o mulțime de necazuri pentru că am vrut să vindem alte tipuri de bere. În general, aș sfătui cu siguranță fondatorii de baruri să nu încheie contracte pe termen lung cu furnizorii.
Ce experimentați cu autoritățile atunci când doriți să deschideți un bar?
Aș spune: colectează mulți bani pentru că pur și simplu stau în biroul lor și își puneau ștampilele pe tot felul de hârtii. De exemplu, există un angajat în oraș care se uită la documente și, la un moment dat, îți trimite înapoi un plan în care zona ta gastro este marcată cu verde. Apoi plătiți în jur de 2.000 de euro pentru asta. Mi se pare o exagerare.
De ce se plâng autoritățile atunci când doriți să deschideți un bar?
Clasicul: un extinctor nu este etichetat corespunzător. A trebuit să râd o dată pentru că s-au plâns că lipsește semnul toaletei. Nu-mi pot imagina pe cineva să-și tragă pantalonii în jos și să se urine în magazin pentru că nu găsește toaleta. Este așa: când găsesc o greșeală, dansează în cercuri și sunt fericiți.
Cum arată o zi normală de lucru pentru tine?
De obicei mă trezesc între orele 10 și 12 - în funcție de cât de lungă a fost noaptea. Apoi fac mai întâi niște lucrări în birou. Prietenul meu are grijă de prezența noastră pe internet și pe Facebook. Verificăm dacă cineva ne-a scris, de exemplu despre evenimente. Apoi, desigur, contabilitatea este activă: sortarea întotdeauna a înregistrării, transferul facturilor, plata personalului. Și nu uitați de planificarea și cumpărăturile DJ. În general, aveți mult mai mult de-a face cu un bar decât credeți.
Câte ore pe săptămână lucrezi?
Ce vă place în mod deosebit la slujba dvs.?
Că am ziua liberă și îmi pot organiza singură viața: nimeni nu-mi spune unde să fiu și ce să fac. Sunteți deja foarte autodeterminat.
Și ceea ce te deranjează cel mai mult?
Mai ales stresul cu locuitorii locali. Am avut probleme cu un dentist în vârstă de 25 de ani care deseori se plângea la ora nouă seara că este prea tare. Chiar și luni de trandafir și la finala Ligii Campionilor. Biroul de ordine publică era acolo de câteva ori pe săptămână. Cred că există foarte puține baruri sau pub-uri care nu au unii locuitori permanenți cicălitori. În plus: Mulți DJ nu mai aud nimic. Nici măcar nu știu că ar putea fi mai liniștit (râde). Au fost nopți când am fost la DJ de zece ori: am arătat spre sistem și am spus: „Uite, sunt baruri acolo, când devin roșii, este prea tare!” Boală tipică DJ.
Oamenii care doresc să deschidă un bar ar trebui să cerceteze exact ce simt rezidenții despre asta?
In orice caz. Adesea puteți întreba și biroul de reglementare câte reclamații există în anumite locuri. Și ar trebui să aflați cât de stricte sunt autoritățile responsabile.
Ce v-a surprins în mod pozitiv când s-a deschis barul?
În faza de renovare, o mulțime de oameni erau cu adevărat interesați de noutățile. Acest lucru arată că, ca bar, sunteți un adevărat „factor” într-un cartier al orașului. Mulți au mai spus că vă place ceea ce facem. Feedback-ul așa este distractiv. Pentru că și tu gândești mult și depui eforturi mari.
Cum te-ai orientat către design interior și muzică?
Tocmai am jucat și am încercat să câștigăm o mulțime de bani cât mai puțini. În ceea ce privește muzica: la început jucam aproape tot funkul. Dar apoi am observat: magazinul nostru este prea mare, pur și simplu nu atrage suficientă lume, mai ales pentru dans. Astăzi jucăm mai mult rock și indie. Avem un public foarte mixt între 20 și 50. Și când făceam specialități cu gotic, electro sau drum ’n’ bass, de exemplu, acestea erau de obicei seri mai rele decât în timpul funcționării normale.
Aveți mai multe sfaturi privilegiate pentru persoanele care doresc să deschidă un bar?
În orice caz, asigurați-vă că depozitul pentru magazin nu este prea mare. Am plătit un depozit de cinci luni de chirie, care a fost probabil prea mare. Și, desigur, chiria nu ar trebui să fie prea mare. Regula generală: maxim zece la sută din vânzări ar trebui să fie cheltuite pentru aceasta. Deci, dacă magazinul meu costă 3.000 de euro în chirie, așa cum este cazul nostru, ar trebui să întorc în jur de 30.000 de euro pe lună. Și: n-aș mai face nimic niciodată fără catering în afară. Nu avem o zonă în care oaspeții noștri să poată sta. Drept urmare, vara ne este dificilă și abia ne putem atinge capetele. Adesea suntem în magazin la 35 de grade și știm: Nu există scroafă astăzi.
Cum îți poți face bara mai cunoscută după start?
Cel mai eficient lucru este totuși să faci un bar drăguț care să le placă oamenilor. Apoi cuvântul din gură se învârte. Facebook nu ne este de mare ajutor. Puteți încerca, de asemenea, să fiți menționați în reviste de oraș celebre. Dar de multe ori nu poți intra acolo.
Ce mai face astăzi barul tău?
Suntem foarte mulțumiți. Amândoi putem trăi din asta. Nu mă pot plânge.
Să spunem așa: Vom ajunge la capete. Dar nu ne vom îmbogăți. Pentru asta avem nevoie de un mega-bar care este întotdeauna plin. Ca constructor de standuri, am câștigat de multe ori. În general, cred că zilele de aur ale gastronomiei s-au încheiat. Studenții, de exemplu, sunt complet diferiți din cauza cursurilor de masterat și de licență: au mult mai puțin timp și ies doar în weekend. În anii '70, oamenii ar fi putut sta în rânduri de cinci la tejghea și să bea băuturi - asta nu mai este disponibil.
Ce faci în zece ani?
Nu sunt pe deplin sigur. Dar aș zice: gata cu barul.
Un bar este epuizant. Lucrezi multe nopți. Și nu este întotdeauna ușor să faci o gazdă drăguță atunci când ai o zi proastă. Mi-aș putea face banii mai ușori. Nu trebuie să uitați că o rutină este, de asemenea, încorporată într-un bar. La început totul este cu adevărat interesant: ce băuturi vând? Cum aranjez barul? Ce pot face mai frumos sau mai eficient? Dar la un moment dat nu se va schimba mare lucru. Apoi este clar: comanda este scadentă joi sau vineri, la sfârșitul lunii trebuie să văd un consilier fiscal, iar la începutul lunii trebuie să planific personal. Ca rezultat, la un moment dat, o bară este întotdeauna aceeași. Dar întotdeauna am nevoie de ceva nou.
interviu cu Holger Schmidt de la Kiez Köln condus www.szenealarm.com
Köln, august 2013
De asemenea poti fi interesat de:
Sunt țigările electronice nesănătoase?
Toate informațiile despre acest subiect pe portalul nostru de parteneri: e-zigaretten-community.de