Vitamina B12 în dieta vegetariană; Nutriție vegetariană
De ce vitamina B12 este important pentru vegetarieni ?
Vitamina B12, una dintre vitaminele B vitale, prezintă un interes deosebit pentru vegetarieni, deoarece nu se găsește în cantități apreciabile în alimentele de origine vegetală. În plus, lipsa vitaminei B12 poate duce la modificări dăunătoare în anumite funcții ale corpului. Este necesar pentru maturarea normală a globulelor roșii și, de asemenea, pentru sinteza manșonului de mielină al țesutului nervos.
Care sunt semnele care indică prezența lipsei de vitamină B12 ?
O serie de simptome indică faptul că există un deficit de vitamina B12. Măduva osoasă produce mai puține celule roșii din sânge, iar multe dintre cele care se formează sunt mari și subdezvoltate, indicând prezența anemiei macrocitice. Nivelul vitaminei B12 din sânge poate fi sub normal.
Alte trăsături caracteristice observate în cazul lipsei de B12 sunt cele observate prin parestezie (amorțeală, furnicături la nivelul mâinilor și picioarelor), incapacitatea de a menține echilibrul în timpul mersului, slăbiciune și oboseală excesivă, pierderea simțului mediului și dificultăți de localizare., cicluri menstruale neregulate și o serie de tulburări psihiatrice, inclusiv dezorientare, depresie, tulburări ale dispoziției, iritabilitate, pierderi de memorie și demență. Lipsa vitaminei B12 este destul de frecventă la vârstnici și este asociată cu demență și alte tulburări neurologice observate la populația geriatrică.
De ani de zile, s-a crezut că primele semne ale deficitului de B12 au fost anemia megaloblastică caracterizată prin globule roșii mari și insuficient dezvoltate. Recent, rapoartele au indicat prezența leziunilor neurologice cauzate de acest deficit, care se manifestă la pacienții fără anemie. Anomaliile neurologice datorate lipsei de B12 au fost corectate prin terapia cu vitamina B12. Este posibil să dureze săptămâni și luni să se recupereze după leziuni neurologice sau poate fi prea avansat pentru ca nervii să-și recapete sănătatea deplină.
Această problemă afectează toți vegetarienii ?
Rapoartele din întreaga lume arată că cei care practică veganismul (vegani) pe o perioadă lungă de timp (vegetarienii care nu consumă ouă, carne, pește, pui sau produse lactate), sunt în mod special expuși riscului de a avea deficit de vitamina B12. Din păcate, mulți vegani nu recunosc severitatea deficitului de vitamina B12. Veganii au adesea niveluri serice insuficiente de B12 și pot prezenta tulburări neuropsihiatrice. Deși suplimentele de B12 pot restabili nivelul seric de B12 și pot elimina anemia macrocitară, problemele neurologice pot persista chiar și la câteva luni după tratament. În unele cazuri, deteriorarea sistemului nervos este permanentă.
Uneori se întâmplă, dar rareori, ca un vegetarian care consumă ouă și produse lactate, dar nu carne, pește sau pui, riscă să aibă niveluri serice insuficiente de B12 dacă consumul de alimente care conțin vitamina B12 este minim. Majoritatea persoanelor cu insuficiență serică B12 pot corecta anemia macrocitară prin administrarea de suplimente de vitamina B12 sau prin injectarea B12. Într-un studiu, nivelurile serice de B12 ale adulților vegetarieni care consumă ouă și produse lactate au scăzut la 35%, la doar două luni după adoptarea unei diete complet vegetariene.
Ce cauzează lipsa vitaminei B12 ?
Deși lipsa vitaminei B12 poate fi cauzată de o serie de factori, principalul motiv este lipsa absorbției B12. Pentru a fi absorbită în intestinul subțire, vitamina B12 din alimente trebuie combinată cu un factor intrinsec: o proteină produsă în stomac. Receptorii necesari absorbției B12 se găsesc în ileon, al treilea segment al intestinului subțire. Bila adultă secretă aproximativ 5-7 micrograme de B12 în fiecare zi. În mod normal, reabsorbim cea mai mare parte a acestuia. Atâta timp cât are loc absorbția vitaminei B12, este posibil ca o deficiență să nu se dezvolte rapid. Cu toate acestea, este nevoie de aproximativ trei ani pentru a dezvolta un deficit de B12 dacă nu îl mai înveți.
Această lipsă de absorbție poate proveni de obicei din: