Vitamina B12 - structură complexă, funcție importantă

Folosim cookie-uri pentru a dezvolta continuu DAZ.online și pentru a-l adapta din ce în ce mai bine la nevoile dumneavoastră. DAZ.online este finanțat prin publicitate, iar cookie-urile sunt, de asemenea, setate pentru aceasta. Prin urmare, utilizarea site-ului este posibilă numai cu acordul utilizării cookie-urilor. Detalii despre utilizarea cookie-urilor pot fi găsite în politica noastră de confidențialitate.

complexă

Folosim cookie-uri pentru a vă îmbunătăți experiența și a furniza conținut personalizat. Suntem finanțați și prin publicitate care are nevoie de cookie-uri. Prin urmare, pentru a utiliza DAZ.online trebuie să fiți de acord cu utilizarea cookie-urilor.

"Milă! Dar DAZ.online nu poate face fără cookie-uri în totalitate, inclusiv deoarece ne finanțăm din venituri din publicitate. Prin urmare, în prezent nu puteți utiliza DAZ.online fără acest acord.

Ne pare rău, dar nu puteți accesa DAZ.online fără a fi de acord cu utilizarea cookie-urilor.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 19/2008
  • Vitamina B12 - complexe .

Nutriție actualizată

Cobalaminele au o structură de bază realizată din corină asemănătoare porfirinei, un sistem inelar format din patru inele pirol reduse și substituite. Prin urmare, toți compușii care pot fi derivați din acesta se numesc corinoizi. Spre deosebire de porfirinele pigmentului roșu din sânge, care conțin fier ca atom central, cobalaminele au un atom de cobalt. Diverse reziduuri pot fi legate de acesta. Se face distincția între aquo-, adenosil-, ciano-, hidroxi- și metilcobalamină.

Chimiștii înțeleg cobalamina exclusiv ca cianocobalamină. Acesta este un compus sintetic care nu poate fi găsit în natură. Ea este z. B. utilizat în medicină în locul vitaminei B12, deoarece este mai stabil și se transformă în vitamina B12 în corpul uman.

Cianocobalamina în forma sa pură este o substanță cristalină roșiatică până la galbenă. Este sensibil la lumină, oxigen, baze puternice și acizi, precum și agenți oxidanți și reducători. Metilamida, etilamida, anilida, derivații lactonei, pteridina și nicotinamida au un efect antagonist asupra cianocobalaminei. În schimb, vitaminele A, B1, C, E, acidul folic, biotina și acidul pantotenic sunt printre sinergici [2].

Apariție și biodisponibilitate

Toate cobalaminele sunt sintetizate exclusiv de microorganisme, animalele și plantele nu sunt capabile să facă acest lucru. Animalele care au nevoie și de vitamina B12 își acoperă nevoile consumând alimente „necurate” care conțin astfel de microorganisme. Cu o cantitate suficientă de cobalt, rumegătoarele sunt independente de aportul exogen de vitamina B12, deoarece pot produce singure vitamina prin bacterii care s-au instalat în intestinul subțire [2].

În plus față de carne, în special măruntaiele, peștele, midiile, ouăle, precum și laptele și produsele lactate sunt surse bune de vitamina B12 (Tab. 1).

Carne de vită (carne musculară pură)

Tilsiter, 45% grăsime i. Tr.

Camembert, 45% grăsime i. Tr.

Emmentaler, 45% grăsime i. Tr.

Quark, 20% grăsime i. Tr.

Vitamina B12 nu se găsește de obicei în alimentele de origine vegetală [3]. Exceptie fac legumele cu tuberculi si radacina. Pot conține urme de vitamină dacă trăiesc în simbioză cu bacteriile nodulare. Cantități mici de vitamină pot fi găsite și în alimente fermentate, cum ar fi berea sau varza acră. Vitamina B12 este legată de polipeptide din alimente, în principal hidroxi sau adenosilcobalamină. Preparatele vitaminice conțin vitamina B12 produsă microbian sau cianocobalamină; în organism este transformată în alte forme de vitamina B12.

În producția și prepararea alimentelor, există pierderi datorate solubilității în apă și stabilității la căldură, un mediu alcalin intensificând acest efect. Deci z. De exemplu, conservarea laptelui are diferite niveluri de pierderi: pentru pasteurizare (2 până la 3 secunde) 7%, pentru fierbere (2 până la 5 minute) 30% și pentru sterilizarea laptelui 77%. În general, se poate spune că, dacă preparatul este delicat, pierderile de preparare sunt în jur de 12%. Datorită îmbibării intensive și a încălzirii prelungite, sunt de așteptat pierderi mai mari [3].

De asemenea, vitamina B12 nu este rezistentă la reacțiile de reducere. Megadozele de vitamina C (500 mg) au un impact negativ asupra biodisponibilității. Chiar dacă vitamina B12 este administrată în același timp cu megadozele de vitamina C, o deficiență nu poate fi întotdeauna prevenită. Mai mult, absorbția vitaminei B12 poate fi inhibată de consumul excesiv de alcool și de medicamente precum acidul p-aminosalicilic și colchicina [2].

Absorbție și metabolism

Absorbția cobalaminelor are loc printr-un mecanism complex. Vitamina poate fi prezentă în mod liber în alimente, dar este de obicei legată de o proteină dintr-un complex. Cobalamina liberă este legată de glicoproteine ​​specifice imediat după ingestia în gură. Așa ajunge la intestinul subțire. Cobalaminele legate de proteine ​​sunt mai întâi eliberate în stomac cu ajutorul pepsinei și acidului clorhidric gastric. În același timp, o altă glicoproteină care leagă cobalamina, factorul intrinsec (IF), este secretată de celulele parietale ale mucoasei gastrice [3]. IF se dimerizează după asocierea cu vitamina B12. Rezultatul este un complex care conține două molecule de vitamina B12 și este stabil la peptidaze. Complexul ajunge astfel la ileon. Acolo se leagă în prezența calciului ionic și a unui pH> 6 la receptori specifici ai celulelor mucoasei ileale și poate fi astfel absorbit în celulă. Cobalamina este apoi eliberată din complex în lizozomi prin clivaj proteolitic. În citosol este transformat în metilcobalamină și în mitocondrie în 5 ‘-deoxiadenozil-cobalamină [2].

IF este crucial pentru cantitatea de vitamină absorbită. Funcția pancreatică excretorie și densitatea receptorilor din ileon joacă, de asemenea, un rol. Cu ajutorul IF, intestinul poate absorbi în mod activ maximum 1,5 până la 2 µg de vitamină B12. Această cantitate corespunde dozei fiziologice. Cantități mai mari sunt absorbite din ce în ce mai mult prin intermediul difuziei pasive. Cobalamina care a fost excretată cu bila poate fi reabsorbită în principal prin circulația enterohepatică. Acest lucru explică, de asemenea, de ce o deficiență devine vizibilă numai la persoanele sănătoase după 10-15 ani [1].

Transportul vitaminei B12 din enterocite în sângele portal are loc prin difuzie sau prin transcobalamina II (TCII). În sânge, vitamina este legată de proteinele de legare (de preferință TCII) și este astfel transportată către celulele țintă. Pe lângă TCII, există și formele TCI și TCIII. Acestea din urmă sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de haptocorine. Acestea conțin aproximativ 80% din cobalamină serică și servesc în principal ca depozitare. Multe celule, în special în ficat, măduvă osoasă, reticulocite, limfoblaste și fibroblaste, au receptori pentru complexul TCII-vitamina B12. Cu toate acestea, este absorbit în celulă numai în prezența calciului și a unui pH> 6.

Organismul uman este capabil să stocheze în jur de 2 până la 5 mg de vitamina B12. Majoritatea magazinelor se găsesc în ficat (50-90%) și mușchi (în jur de 30%). Până în prezent nu există indicii ale unui catabolism semnificativ al cobalaminei. Pierderile apar probabil numai prin bilă.