Vitamina C - ce trebuie să știți despre substanțele esențiale

Imaginați-vă mușcând o lămâie. În momentul în care papilele gustative se răsculează și chipul tău se contractă, se întâmplă ceva absolut uimitor simultan și complet neobservat: corpul tău absoarbe câteva miligrame de vitamina C și - ca să spunem direct - nu îți asigură nimic mai puțin decât supraviețuirea, deoarece vitamina C. este cerută de multe procese metabolice din corpul uman.

Descoperirea vitaminei C.

Vitamina C, numită și acid ascorbic, este un acid organic solubil în apă și acționează ca o vitamină în organism, dar nu poate fi produsă de organismul însuși. Prin urmare, trebuie ingerat în cantități suficiente cu alimente. A devenit cunoscut prin scorbutul „bolii navigatorului”, cea mai frecventă cauză de deces pe mare până în secolul al XVIII-lea. Pentru că pe mare lipsea substanța vitală din alimentele zilnice. Marinarii scorbuti ale căror rații obișnuite au fost suplimentate cu citrice, care au un conținut ridicat de vitamina C, au arătat o îmbunătățire rapidă. Acest lucru a dat medicului navei engleze James Lind primele suspiciuni cu privire la o legătură între componentele alimentelor și dezvoltarea bolilor. Numele de vitamina C apare pentru prima dată în articolul „Factorul antiscorbutic în sucul de lămâie, în: The Biochemical Journal, 1918, nr. 12” de către oamenii de știință Harden și Zilva. Astăzi știm că vitamina C este un grup de patru acizi acorbici, dintre care doar unul - L - (+) - acid ascorbic - devine activ fiziologic.

Efect în corp

Pe de o parte, vitamina C contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar și la reducerea oboselii. Este important să subliniem acest lucru din nou și din nou, mai ales în sezonul întunecat, când există riscul de răceli. Pe de altă parte, acidul ascorbic contribuie și la formarea normală de colagen. Faptul că colagenul joacă un rol în aproape toate organele și structurile țesuturilor - în special cele ale țesutului conjunctiv - este ceea ce face ca vitamina să fie atât de importantă. În plus, contribuie la funcționarea normală a metabolismului energetic, a sistemului nervos și a funcției psihologice și poate ajuta la protejarea celulelor de stresul oxidativ, de ex. B. cauzate de radiații UV, medicamente sau nicotină (denumite în mod colocvial de obicei „radicali liberi”). De asemenea, ajută la absorbția fierului în timpul digestiei. Nu există un depozit special pentru vitamina C în corpul uman, dar o cantitate peste medie este stocată în creier, în globulele albe din sânge, ficat și splină.

Deficitul de vitamina C - Recunoașterea semnelor

Pentru a evita deficitul de vitamina C, este foarte important să observați semnele devreme. Pentru a acoperi necesarul zilnic, Societatea Germană de Nutriție recomandă 100 de miligrame pentru adulți, 150 de miligrame semnificativ mai mari pentru fumători și ceva mai mare de 110 miligrame pentru femeile însărcinate. Copiii se pot descurca cu un aport de 50 de miligrame, dar necesarul zilnic crește treptat pe parcursul copilăriei. Semnele unei posibile deficiențe de vitamina C sunt simptome tipice de scorbut, cum ar fi sângerarea gingiilor, pierderea dinților și afecțiuni ale pielii (riduri, riduri și picioare de coadă), dificultăți de concentrare și „nervi slabi”, oboseală și tulburări de somn, hemoroizi și vene varicoase, precum și apariția frecventă a Văzut răceli.

Supradozaj de vitamina C.?

Deficitul de vitamina C nu poate fi compensat cu un singur aport ridicat de vitamina. Cu toate acestea, nu există niciun risc de supradozaj, cel puțin pe termen scurt, deoarece vitamina C inutilă poate fi excretată din organism prin rinichi și, în cel mai rău caz, poate duce la simptome de diaree. Cu toate acestea, studiile sugerează că vitamina C sintetică poate crește riscul bolilor de inimă la diabetici. În plus, doza pe termen lung, extrem de mare, deoarece se propagă uneori în medicina cancerului, de exemplu, nu mai este de necontestat.

Vitamina C din alimente

Vitamina C joacă un rol important în dieta noastră. Apare în cantități diferite în multe alimente. Cartofii, roșiile, ardeii și varza murată, de exemplu, dar și fenicul, varza verde și Bruxelles, broccoli și pătrunjel au un conținut foarte mare de vitamina C. Adevăratele „bombe cu vitamina C” pot fi apoi găsite printre tipurile de fructe. Citricele asociate în mod obișnuit cu vitamina sunt doar la mijloc. Interesant este că cel mai ridicat conținut de vitamina C se găsește în cătină, șold și acerola. Coacăzele aparțin și câmpului mijlociu superior - la fel ca kiwi și căpșuni. Cu toate acestea, acidul ascorbic poate fi găsit și în cel mai popular tip de fruct, mărul. În partea de sus aici este soiul Braeburn, urmat de Jonagold. Concentrații scăzute se găsesc și în lapte și produse lactate.

Pierderea din prepararea alimentelor

În timpul preparării alimentelor menționate, părți din vitaminele conținute în acesta pot fi deja pierdute, motiv pentru care consumul de fructe și legume crude este cea mai bună soluție în ceea ce privește aprovizionarea cu vitamina C. Dacă, de exemplu, legumele urmează să fie gătite oricum, gătitul în abur sau înăbușirea în grăsimi sunt mai multe soluții prietenoase cu vitamina C decât gătitul. Ierburile și fructele uscate pierd, de asemenea, o parte din vitamina C pe care o conțin, dacă sunt expuse la temperaturi ridicate pe o perioadă lungă de timp. Tocmai din acest motiv „lămâia fierbinte”, care este adesea folosită ca remediu casnic pentru răceli, nu este la fel de bună ca reputația sa. Mai degrabă, folosiți apă călduță în loc să turnați apă fierbinte cu fierbere din ceainic peste sucul de lămâie stors. De exemplu, sucul de cătină sau produsele pe bază de cireșe acerola sunt mult mai potrivite. Vitamina C este oferită și ca supliment alimentar, adesea sub această formă în combinație cu zinc.

Cu doza potrivită de vitamina C, ar trebui să înfrunți calm sezonul rece!

Vitamina C - Se potrivește iarna cu substanța esențială: Kräuterhaus Sanct Bernhard | CC BY 2.0