Vitamine în bijuterie; sesuppe Healthy Eating Forum
Membru din 19 noiembrie 2004
264 postări (ø0.05/zi)
Buna ziua si buna seara,
Gătesc supă cremă de broccoli și mă întreb dacă vitaminele rămân în lichid când o gătesc. De exemplu, dacă gătesc legume prea mult timp, vitaminele dizolvate sunt turnate cu apă. Dar când fac supă mănânc și vitaminele, nici ele nu sunt distruse de căldură excesivă?
Membru din 09/09/2003
6.075 postări (ø0.96/zi)
există vitamine solubile în grăsimi și apă. Numai cele solubile în apă sunt levigate în timpul gătitului. Și apoi există vitamine sensibile la căldură și altele care tolerează mai bine căldura. Vitamina E sau carotenoidele (provitamina A), de exemplu, sunt destul de stabile, dar vitamina C este distrusă de căldură. Acest lucru înseamnă că este mai puțin din acesta în legumele gătite decât în cele proaspete.
Te ajută puțin mai departe?
Membru din 19 noiembrie 2004
264 postări (ø0.05/zi)
da, asta mă ajută în continuare, în măsura în care știu acum că este încă sănătos să mănânc supe de legume. Apropo, am făcut o supă de broccoli din baza de date cu rețete. Omule, a fost bine! Soțului meu i-a plăcut la fel de mult ca mine.
Membru din 20.07.2005
3.678 de postări (ø0.65/zi)
În ceea ce privește vitaminele:
Așa este, vitaminele solubile în apă, sensibile la căldură, se pierd mai repede!
Dar mai rămân mai multe în supă când gătești legumele în supă!
În plus, asigurați-vă că legumele sunt fierte cât mai scurt posibil!
Cu broccoli aceasta înseamnă: tăiați cât mai mic posibil, astfel încât părțile să fie fierte mai repede!
(de exemplu, în 3-5 minute.). și piure imediat.
Nu lăsați supa „bule”, ci doar să o bateți ușor!
. atunci există și mai multe vitamine în ea!
Membru din 19 noiembrie 2004
264 postări (ø0.05/zi)
mulțumesc pentru răspuns, dar nu înțeleg bine:
Când am aburit broccoli pentru prima dată (adică îl blanchez?), Atunci mai am câteva vitamine în apa de albire; ar trebui sa o adaug in ciorba?
Ei bine, iar rețeta a spus că ar trebui să lași supa pe aragaz 45 de minute, ce fac? Sau este suficient doar pentru a le găti suficient de mult pentru ca broccoli să se gătească?
Și în primul paragraf scrieți că legumele ar trebui să fie fierte în supă - eu am făcut-o - și la final ar trebui mai întâi să fie aburite.
Membru din 19 noiembrie 2004
264 postări (ø0.05/zi)
Deci, este mai bine să aburim scurt legumele decât să le gătim, apoi vitaminele sunt mai bine conservate. Dar asta nu mai este necesar dacă apoi folosesc legumele pentru o supă și le încălzesc în continuare.
Membru din 20.07.2005
3.678 de postări (ø0.65/zi)
Când legumele sunt aburite, nu mai trebuie să le gătiți!
Pur și simplu piure și supa de cremă de broccoli este gata!
Dar dacă gătești bucăți „mari” timp de 15-20 de minute, cu siguranță este mai rău decât să-l aburi în prealabil și să-l adaugi!
Membru din 09/04/2003
236 postări (ø0.04/zi)
deci, în primul rând, aburirea nu este doar o albire! La albire, în care legumele sunt fierte scurt (30sec - 3min) fierte în multă apă cu bule, unele vitamine se pierd într-adevăr (și sunt eliminate cu apa). Pe de altă parte, acest proces are avantajul că alte vitamine se pierd mai încet (deci albirea se face de obicei înainte de congelare). La abur (încălzirea la un nivel mediu-scăzut cu foarte puțină apă), mai puține vitamine se pierd sau sunt transferate în apă. Și întrucât este atât de puțină apă, o puteți folosi și pentru a reduce la minimum pierderea. Pentru o supă, nu cred că aș mai întâi aburi legumele și apoi le-aș adăuga separat în supă, deoarece procesul de gătire uneori dă doar gust. Aș prefera să recomand prima variantă a lui Heinzi (fierbeți doar scurt și apoi piureul) în loc să gătiți timp de 45 de minute (nu cred că este cu adevărat necesar).
Aceasta este părerea mea!
Dar dacă supa a fost delicioasă, atunci asta merită mult!