Vitamine în chimie ajutoare pentru învățarea dicționarului

Vitaminele sunt componente esențiale ale alimentelor. Sunt necesare numai în cantități foarte mici, dar trebuie să îndeplinească multe funcții în organism.

Împărțirea vitaminelor se bazează pe solubilitatea lor în vitaminele liposolubile și solubile în apă. Vitaminele solubile în apă, de ex. B. vitaminele

• Grupurile B și
• vitamina C

nu sunt depozitate de corp și, prin urmare, trebuie înlocuite zilnic.
Vitaminele liposolubile

poate fi depozitat în organism, în special în ficat, și eliberat în celule atunci când este necesar. Acest lucru trebuie luat în considerare la pregătirea mâncării.

Vitamine La fel ca unii acizi grași sau aminoacizi, sunt componente esențiale ale dietei noastre , pe care corpul nu-l poate produce singur. Nu dau ei înșiși energie, deci nu conțin calorii, chiar dacă sunt esențiale pentru funcțiile corpului. Vitaminele sunt necesare în cantități mici, în intervalul de miligrame pe zi. Denumirea de „vitamină” este o combinație de „vita” (latină pentru viață) și „amină” pentru o grupă amino care este conținută în unele vitamine.

Funcții importante ale vitaminelor

Vitaminele au multe funcții . Acestea controlează metabolismul proteinelor, glucidelor și grăsimilor și contribuie la acumularea de substanțe endogene, cum ar fi enzimele, hormonii, celulele sanguine și altele asemenea. A. Acestea acționează ca așa-numitele substraturi auxiliare (coenzime) care direcționează și accelerează reacțiile biochimice. Ele sunt epuizate în acest proces. Deci, trebuie să fie re-furnizate în mod regulat cu mâncarea.

Se face distincția între vitaminele liposolubile și vitaminele solubile în apă:

vitamine liposolubile	vitamine solubile în apă
Vitamina A (retinol)	Vitamina C (acid ascorbic)
Vitamina D (calciferol)	Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina E (tocoferol)	Vitamina B2 (riboflavină)
Vitamina K (filochinona)	Vitamina B6 (piridoxină)
Vitamina B12 (cobalamină)
niacină
Acid pantotenic
Vitamina H (biotină)
Acid folic

Vitamina C este solubilă în apă.

Vitaminele solubile în apă sunt absorbite de peretele intestinal și astfel ajung direct în sânge. Acolo sunt transportate către celulele corpului ca substanțe libere, dizolvate. Ca coenzime, vitaminele solubile în apă formează componente ale enzimelor și contribuie astfel la controlul funcțiilor corpului și la generarea de energie a corpului. Vitaminele B, cum ar fi colina și inozitolul, ca parte a membranelor celulare, îndeplinesc anumite sarcini în celule.

Vitaminele solubile în apă circulă în sânge. Nu au un spațiu de depozitare specific în corp. Așa intră și ei în rinichi, cel mai important organ filtrant al nostru. Dozele mari de vitamine C și B, care sunt luate prin alimente sau preparate, sunt filtrate de rinichi și excretate în urină.

Vitamina B 12 este o vitamină solubilă în apă.

Vitaminele liposolubile sunt obligate să transporte corpuri care conțin acizi grași și biliari, astfel încât să poată pătrunde în peretele intestinal. Apoi intră în sânge prin sistemul limfatic. Dar chiar și acolo vitaminele liposolubile nu înoată liber, ci sunt legate de anumite proteine ​​pentru transport.

Vitaminele liposolubile pot fi depozitate într-o oarecare măsură în țesutul adipos din corp și din ficat. Aceasta are avantajul că, chiar dacă aportul zilnic este insuficient, aportul de vitamine liposolubile poate fi asigurat din această rezervă pentru o perioadă de timp. Cu toate acestea, un aport ridicat constant de vitamine A și D duce la simptome de otrăvire. Dar asta este foarte rar. Acest lucru este greu de temut cu o dietă normală, dar cu ulei de ficat de cod sau preparate speciale.

Vitaminele liposolubile sunt filtrate doar de rinichi într-o mică măsură. Prin urmare, se pot lua doze mai mari de la acestea la o distanță mai mare.

Vitamina K este o vitamină liposolubilă.

Necesarul de vitamine

Nevoia de vitamine a unei persoane depinde de vârstă, efort fizic și, de asemenea, de factorii de mediu. Muncitorii grei și sportivii competitivi, precum și femeile însărcinate și care alăptează au o necesitate mai mare de vitamine. Acești oameni au, de asemenea, o necesitate crescută de energie și, prin urmare, mănâncă mai mult din punct de vedere cantitativ. Aceasta acoperă nevoia crescută de vitamine într-o dietă mixtă proaspătă și sănătoasă. Stresul, nicotina, alcoolul și diverse medicamente cresc, de asemenea, nevoia de vitamine.

Vitaminele sunt foarte sensibile. Lumina, oxigenul și căldura le distrug foarte ușor. Prin urmare vine tipul de înainte și pregătire al nostru alimente o mare importanță pentru ea. Depozitarea, decojirea, tăierea, tăierea și, bineînțeles, încălzirea pot distruge vitaminele care lipsesc apoi în alimentele noastre. Rezultă că mâncarea trebuie întotdeauna pregătită și consumată cât mai proaspăt posibil. O masă crudă în fiecare zi ar fi ideală. Cei care au o dietă unilaterală și trăiesc doar din alimente pentru cantină și conserve de produse finite nu primesc suficientă hrană.

Aprovizionarea inadecvată de vitamine duce la cele mai severe în timp Simptome de carență, asta poate fi fatal. În trecut, oamenii sufereau adesea de boli cu deficit de vitamine din cauza aportului insuficient de vitamine. Cel mai cunoscut simptom al deficitului de vitamine este cu siguranță scorbutul. Apare cu un deficit de vitamina C de lungă durată.

În 1496, VASCO DA GAMA, circumnavigatorul, a scris în jurnalul său de bord:
„Majoritatea marinarilor noștri aveau gingii în maxilarele superioare și inferioare umflate atât de mult încât nu puteau mânca și sufereau atât de mult încât au murit nouăsprezece bărbați. Pe lângă cei care au murit, alții douăzeci și cinci până la treizeci s-au îmbolnăvit grav. Doar câțiva au rămas sănătoși ".

Echipajul navei sale căzuse victimă misterioasei scorbuturi a bolii, care la acea vreme era cunoscută și sub denumirea de „boala armatei” sau „flagelul mărilor”. Multă vreme nu a existat niciun „remediu” împotriva acestuia.
Abia în 1747 chirurgul flotei engleze, JAMES LIND, a început să trateze , Soldații care suferă de scorbut oferindu-le citrice. După doar o săptămână de vindecare, bolnavii erau la fel de buni ca și vindecați. Dar totuși nimeni nu știa de ce s-au vindecat din nou atât de repede și ușor. Abia mult mai târziu conexiunile au putut fi clarificate.

Cauza a fost lipsa unui ingredient activ vital s, de vitamina C. Efectele asupra organismului sunt devastatoare. Există tulburări care se răspândesc în curând pe întregul metabolism, până la descompunerea totală a tuturor funcțiilor vitale.

LIND a constatat, de asemenea, că consumul de varză murată a împiedicat apariția scorbutului. Deoarece acest aliment are o durată lungă de valabilitate, un mijloc eficient de prevenire a acestei boli a fost disponibil în călătoriile lungi pe mare.

O altă boală comună de deficit de vitamine a fost rahitismul la copii. O deficiență a vitaminei D, care este implicată în metabolismul calciului oaselor, a dus la înmuierea oaselor și, astfel, la deformări. Cu toate acestea, vitamina D se formează în piele sub acțiunea radiațiilor UV; 30 de minute de lumină solară pe piele sunt suficiente. Prin urmare, în special copiii din clasa muncitoare care locuiau în apartamente întunecate au fost afectați de această boală.

Deficitul de vitamina A poate duce la A. la probleme de vedere. Un precursor al acestei vitamine, β-carotenul, cunoscut și sub numele de provitamina A, se găsește în multe legume, cum ar fi morcovii. De aceea, este recomandat să serviți salate crude cu puțin ulei, astfel încât această vitamină liposolubilă să fie mai bine absorbită. Culoarea galbenă a „ochilor grași” de pe o supă de brută provine din β-carotenul dizolvat.

Vitamine de la farmacie sau farmacie

Vitaminele conținute în tabletele de vitamine și preparatele similare sunt obținute biotehnologic cu ajutorul microorganismelor. Cu toate acestea, aceste preparate trebuie luate la recomandarea unui medic numai dacă se constată o deficiență de vitamine. Cu o dietă echilibrată, toate vitaminele sunt absorbite în cantități suficiente. O supraofertă poate fi chiar dăunătoare.

Unele vitamine și semnificațiile lor sunt prezentate în tabelul de mai jos:

---