Vitawatch octombrie ceasul tău agroalimentar științific al lunii
Ghimbir pentru sănătatea intestinelor. Citricele împotriva bolilor cardiovasculare. Fibra de porumb pentru oase sănătoase. Proteine din lapte pentru ambalaje comestibile. Un dispozitiv științific pentru a limita efectul organoleptic al reducerii zahărului și a sării din alimente.
Ingrediente, proces, sănătatea consumatorului: ce învățăm de la echipele de cercetare a gustului și nutriției din întreaga lume luna aceasta? ? În câteva minute, faceți un tur al știrilor științifice din industria agroalimentară, servind inovației în afaceri, datorită ceasului nostru lunar, VitaWatch.
Alimentație și sănătate
Ghimbir în nanoparticule pentru vindecarea bolilor inflamatorii intestinale
Cercetătorii de la Atlanta Veterans Affairs Medical Center au dezvoltat GDNP (nanoparticule derivate din ghimbir) sau nanoparticule derivate din ghimbir. Echipa de cercetare consideră că particulele pot fi un bun remediu pentru boala Crohn și colita ulcerativă, cele două forme principale ale bolii cronice inflamatorii intestinale (IBD). Oamenii de știință cred, de asemenea, că particulele pot ajuta la combaterea cancerului legat de colită. Fiecare nanoparticulă pe bază de ghimbir are un diametru de aproximativ 230 nanometri. Peste 300 dintre ei s-ar putea potrivi cu lățimea unui păr uman. Ingerate de șoareci de laborator, particulele păreau a fi netoxice și au efecte terapeutice semnificative:
- Acestea au fost preluate în primul rând de celulele din mucoasa intestinului, unde apare inflamația IBD.
- Particulele reduc colita acută și previn colita cronică și cancerul colitei asociate.
- Au îmbunătățit repararea intestinală. Mai precis, au stimulat supraviețuirea și proliferarea celulelor care alcătuiesc mucoasa colonului. De asemenea, au redus producția de proteine care promovează inflamația și niveluri ridicate de proteine care luptă împotriva inflamației.
O parte din efectul terapeutic, potrivit cercetătorilor, provine de la nivelurile ridicate de lipide - molecule grase - din particule. Una dintre lipide este acidul fosfatidic, un element important al membranelor celulare. Particulele au păstrat, de asemenea, elementele constitutive active naturale din ghimbir, cum ar fi 6-gingerol și 6-shogaol.
Sursa principală: Comunicări privind cercetarea în domeniul veteranilor, „Echipa de laborator învârte ghimbirul în nanoparticule pentru a vindeca boala inflamatorie a bolului”, 17 august 2016
Citrice pentru prevenirea bolilor de inimă legate de obezitate, boli de ficat și diabet
Dieta bogată în grăsimi fără flavanoni a crescut nivelurile de markeri celulari deteriorați numiți substanțe reactive ale acidului tiobarbituric (substanțe reactive ale acidului tiobarbituric TBARS) cu 80% în sânge și 57% în ficat, comparativ cu șoarecii din dieta standard. Dar hesperidin, eriocitrin și erodictyol au scăzut nivelurile de TBARS în ficat cu 50%, 57% și respectiv 64%, comparativ cu șoarecii hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi. Și eriocitrin și erodictyol au redus, de asemenea, nivelurile sanguine ale TBARS cu 48% și, respectiv, cu 47%, la acești șoareci. În plus, șoarecii tratați cu hesperidină și erodictyol au redus acumularea de grăsimi și afectarea ficatului. „Studiile noastre nu arată pierderea în greutate din cauza flavanonelor citrice”, spune Thais B. Cesar, Ph.D., care conduce echipa. „Cu toate acestea, chiar și fără a ajuta șoarecii să piardă în greutate, i-au făcut șoareci mai sănătoși, cu mai puțin stres oxidativ, mai puține leziuni hepatice, niveluri scăzute de lipide din sânge și niveluri mai mici de zahăr din sânge”, concluzionează el.
Sursa principală: Cottingham Katie, „Citricele ar putea ajuta la prevenirea bolilor de inimă legate de obezitate, a bolilor hepatice, a diabetului”, American Chemical Society, 21 august 2016.
Guarana are un potențial antioxidant mai mare decât ceaiul verde
„Guarana a fost întotdeauna considerată în primul rând ca un stimulent, în special de comunitatea științifică internațională, datorită conținutului ridicat de cofeină. Am găsit, de asemenea, câteva studii științifice braziliene care urmăresc să identifice alte efecte biologice ale guaranei ”, a declarat Lina Yonekura, investigator principal pentru această cercetare și în prezent profesor asistent la Școala de Agricultură a Universității Kagawa din Japonia. „Această evaluare de pionierat a absorbției și efectelor biologice ale acestor catechine la voluntarii umani este de așteptat să genereze interes pentru guarana ca aliment funcțional din partea oamenilor de știință, a pieței și a societății în general”.
Sursa principală: Antenor Samuel, „Guarana a găsit un potențial antioxidant mai mare decât ceaiul verde”, Școala de Sănătate Publică a Universității din São Paulo, 19 august 2016.
Fibre de porumb solubile pentru a ajuta femeile tinere să-și construiască oasele, iar femeile în vârstă pentru a le păstra
Sursa principală: Weaver Connie și colab., „Fibrele solubile de porumb pot ajuta femeile tinere să construiască os, iar femeile în vârstă să păstreze osul”, Universitatea Purdue, 22 august 2016.
Formulare alimentară, proces
Acizii grași omega-3 folosiți ca agenți de reticulare pentru a reduce antigenicitatea făinii de grâu
Sursa principală: Bartos Adrian și colab., „Acizii grași omega-3 folosiți ca agenți de legare încrucișată pentru a reduce antigenicitatea făinii de grâu”, Facultatea de Biotehnologie și Știința Alimentelor, Universitatea de Tehnologie din Lodz, 6 august 2016.
Ambalaj alimentar comestibil pe bază de proteine din lapte
Pentru a crea cea mai bună soluție de ambalare posibilă, P. Tomasula și colegii săi de la Departamentul Agriculturii din SUA dezvoltă un film ecologic din cazeină și proteine din lapte. Aceste filme pe bază de cazeină sunt de până la 500 de ori mai eficiente decât materialele plastice pentru a menține oxigenul departe de alimente și, deoarece sunt derivate din lapte, sunt biodegradabile, durabile și comestibile. Unele ambalaje comestibile sunt deja disponibile pe piață, dar din moment ce acestea sunt produse din amidon, acestea sunt mai poroase pentru oxigen. Ambalajele pe bază de lapte, cu toate acestea, au pori mai mici și, prin urmare, pot crea o rețea mai strânsă care împiedică pătrunderea oxigenului. Deși prima încercare a cercetătorilor de a utiliza cazeină pură a dus la blocarea puternică și eficientă a oxigenului, acest ambalaj a fost relativ dificil de manevrat și, în plus, s-a dizolvat în apă prea repede. Cercetătorii au adus unele îmbunătățiri prin încorporarea pectinei citrice în amestec pentru a face ambalajul mai rezistent la umiditate și la temperaturi ridicate.
Sursa principală: Dylewski Adam, „Ambalaj alimentar comestibil din proteine din lapte”, American Chemical Society, 21 august 2016 .
Comportamentul consumatorului
Lipsa de alegeri alimentare proaspete legate de semne de boală cardiacă timpurie
Potrivit unui nou studiu publicat în jurnalul American Circulation al Asociației Inimii, lipsa accesului la magazinele cu produse alimentare proaspete poate crește riscul de a dezvolta semne de boală cardiacă timpurie. "Lipsa magazinelor de produse alimentare sănătoase poate ajuta la explicarea motivului pentru care oamenii din aceste cartiere au mai multe boli de inimă", a declarat Jeffrey Wing, Ph.D., coautor principal și profesor asistent în cadrul Marelui Departament de Sănătate Publică. Valley State University, Grand Rapids, Michigan. Ideea este că accesul mai ușor la alimente mai sănătoase ar putea promova o alimentație mai sănătoasă și ar duce la formarea mai mică a plăcii coronariene. "