Vitello tonnato - un starter pentru îndrăgostiți - rețetă

1.Puneți nucile de vițel într-o cratiță, turnați peste vinul alb. Tăiați aproximativ tulpina de țelină, morcovul și ceapa, adăugați la marinată împreună cu frunzele de dafin și cuișoarele. Acoperiți și lăsați la abrupt 24 de ore. Întoarceți-vă de câteva ori.

pentru

2.Se toarnă la fel de multă apă pe care carnea este doar acoperită. Se aduce la fierbere, se adaugă 1 linguriță de sare. Lăsați să fiarbă aproximativ 1 oră într-o cratiță deschisă la foc mic. Se lasă să se răcească în stoc.

3.Scurgeți tonul, clătiți fileurile de hamsii, uscați-le cu prosoape de hârtie, tăiate în bucăți mici. Într-un blender, faceți piure de ton, hamsii, gălbenușuri, capere cu sucul unei jumătăți de lămâie și 2 linguri de oțet de vin. Se amestecă treptat câteva linguri de bulion de vițel și aproximativ 200 ml de ulei de măsline. Se amestecă într-un sos cremos. Condimentează după gust cu sare și piper.

Al 4-lea.Sosul trebuie să fie neted, cremos și să nu fie prea ferm. Dacă este necesar, se diluează cu butuc de vițel până se obține consistența potrivită.

5.Tăiați vițelul în felii foarte subțiri și aranjați pe un platou. Acoperiți uniform cu sosul de ton și 1 1/2 lămâi feliate subțire. Acoperiți și răciți și lăsați să stea 3 - 4 ore.

Al 6-lea.Împrăștiați capere deasupra pentru a servi. Important: Se servește bine răcit și se adaugă multă pâine albă, ciabatta sau baquette din cauza sosului legga. Poftă bună