Vițelul, un profil lipidic interesant - Sciences et Avenir
Postat la 25.08.2014 la 18:04, actualizat la 15.12.2014 la 9:34
Vitelul are imaginea cărnii tandre și scumpe, un simbol al opulenței și prosperității. Care sunt avantajele sale nutriționale ?
Calitatea și aroma cărnii depind foarte mult de dieta vițelului, de condițiile de reproducere și de vârsta sa.
Prea scump pentru majoritatea populației din Evul Mediu, vițelul păstrează această imagine de „lux”, în ciuda scăderii actuale a prețului său. Astăzi, Franța și Italia sunt cele două țări care consumă cel mai mult vitel; există, de asemenea, o puternică tradiție gastronomică în jurul cărnii de vițel în aceste două țări, caracterizată prin feluri de mâncare de familie precum blanquette sau osso buco.
CALITATE. Calitatea și aroma cărnii depind foarte mult de dieta vițelului, de condițiile de reproducere și de vârsta sa. Există instrumente care vă permit să înțelegeți mai bine de unde provine carnea. De exemplu, vițelul „Label Rouge” trebuie să îndeplinească criterii foarte specifice, cum ar fi alăptarea completă a vițelului până la vârsta de 4 până la 6 luni.
În centrul atenției ... nutriție !
Deși compoziția nutrițională a cărnii depinde în parte de natura bucății gătite, vițelul este cunoscut pentru profilul său lipidic interesant: sărac în grăsimi (3 g/100g), această carne conține până la 60% acizi grași polinesaturați în total profil lipidic. Proteinele pe care le furnizează sunt, de asemenea, de bună calitate: există 31 g în 100 g cotlet de vițel gătit.