VS; este sezonul mazarei!
În fiecare dimineață, Marion Sauveur ne vorbește despre mâncare, „mâncând mai bine”, soluții concrete pentru a schimba ceea ce este pe farfurie.
Joi în farfurie, găsim mazăre.
Este sezonul de vârf și este scurt, deoarece mâncăm mazăre proaspătă numai în mai și iunie.
Mazărea nu crește în boabe, ci în păstăi, ceea ce îl face o leguminoasă la fel ca lintea sau nautul, chiar dacă nu se mănâncă uscat.
Și totuși, a fost de mult timp. Mazărea verde este originară din Asia Centrală. Au fost cultivate în bazinul mediteranean din cele mai vechi timpuri. Și în acel moment erau uscați pentru consum.
În Franța, abia în secolul al XVII-lea le găsim pe piețe. Foarte fragile, mazărea este rară, iar prețurile lor sunt ridicate. Se găsesc mai ales la Curtea lui Ludovic al XIV-lea, regele este înnebunit după ele. Abia în secolul al XIX-lea, odată cu sosirea conservelor, mazărea a devenit mai democratică.
Cum alegi mazărea proaspătă ?
Pasta trebuie să fie netedă, verde, strălucitoare și umflată. Nu ar trebui să aibă un loc și nici să fie moale. De obicei, se găsesc cinci până la șase mazăre pe păstăi, acestea ar trebui să fie de dimensiuni mici și strălucitoare.
Trebuie să știți că există două soiuri de mazăre: timpurie (numită și netedă) și ridată. Bulinele ridate sunt puțin mai mari, au un aspect puțin talé și sunt mai dulci.