Vs; râde; s de Jean-Pierre Coffe - Lib; hai să avem pot-au-feu
Bourguignon, carnea de vită și tocană la modă sunt victime ale totalitarismului dietetic de prea mult timp. Sub pretextul că te-au îngrășat. Fals, arhivistic. La bucătăriile cetățenești !
Este timpul să ne întoarcem la o viziune sezonieră a gătitului în armonie cu frigul. Să ne întoarcem la felurile de mâncare de iarnă, care odinioară se numeau feluri de mâncare „de femeie bună”, termen care a devenit peiorativ de atunci Mâncărurile pe bază de carne fiartă, înăbușită, sotată, înăbușită sau înăbușită pe care dieteticienii au încercat să ne facă să le îngropăm în adâncul memoriei noastre cu pretextul că erau grase, grele de digerat și te îngrașau. Erezie, aberație, spălare de porc! Acestea pot fi bogate în calorii, dar în nici un caz grase dacă sunt tratate corespunzător. Pentru a le elimina de pe mesele noastre, am inventat, de asemenea, că le ia mult timp să se pregătească. Iarăși, eroare, absurditate, minciună. Un bourguignon, o carne de vită la modă, un pot-au-feu durează 20 de minute să se pregătească, bine numărate, fără supraveghere în timpul gătitului, aproape mai puțin timp decât o friptură cu cartofi prăjiți. Celălalt avantaj al tuturor acestor feluri de mâncare este utilizarea care poate fi făcută din resturile: tocat Parmentier, carne de vită mironton, salată pariziană ...
Luați exemplul pot-au-feu, acesta trebuie furnizat întotdeauna în cantități mari. Astfel, el poate furniza aproape o săptămână de mâncare. Alegeți mai multe soiuri de carne. Carne gelatinoasă (gelatina nu înseamnă grăsime, ci cremă și moliciune). În această categorie, piesele principale sunt lista, scoterul și gemenele. O bucată de venă grasă plasată în colier va face minuni. Sunt necesare obrazul și carnea de vită, altfel pot-au-feu este incomplet. Nu uitați să comandați din timp carne și rugați-l pe măcelar pentru o tăietură de coaste neacoperite, mai subțiri decât coastele acoperite. Acest cântec este de obicei luat de furtună, deoarece este atât de rar. Oasele măduvei sunt de la sine înțelese, faceți-le tăiate cu o lățime care nu depășește trei degete, altfel vă veți pierde cuțitele.