W; alege grăsimea potrivită

Nu toate grăsimile sunt create egale - și cantitatea contează, de asemenea. Persoanele cu diabet zaharat mănâncă adesea prea multe grăsimi, ceea ce crește și mai mult riscul lor deja crescut de boli cardiovasculare. Diabeticii de tip 2 au nevoie în special de o cantitate moderată de grăsime dacă sunt supraponderali. Prin urmare: Limitați cantitatea de grăsime la 30 până la maximum 35 la sută din energia alimentară zilnică. Dacă convertiți procentele, aceasta înseamnă 60 până la 70 de grame de grăsime pe zi pentru o dietă de aproximativ 1800 kilocalorii. Cu toate acestea, trebuie luate în considerare nu numai grăsimile folosite ca tartine, grăsimea de gătit și uleiul de salată, ci și cele ascunse.

Relația trebuie să fie corectă

Acizii grași saturați ar trebui să reprezinte mai puțin de 10 la sută din caloriile zilnice, acizii grași polinesaturați nu mai mult de 10 la sută din energie. Acizii grași mononesaturați trebuie consumați puțin mai frecvent. 10 până la maxim 20% din energia zilnică este limita lor superioară. Acizii grași saturați nefavorabili se găsesc în principal în alimentele de origine animală. Exemple tipice în acest sens sunt carnea și cârnații grași, laptele integral, untul, smântâna și brânza grasă. Dar, de asemenea, în prăjituri cu cremă, produse de patiserie grase, ciocolată, praline și produse gata preparate, se ascund cantități mari de acizi grași saturați. Un alt dezavantaj al grăsimilor animale: conțin mult colesterol. Doar două grăsimi vegetale conțin o mulțime de acizi grași saturați: grăsimi de palmier și nucă de cocos. Același lucru este valabil și pentru ei: folosiți cât mai rar sau deloc!

Ce sunt acizii grași?

Acizii grași saturați, mononesaturați și polinesaturați diferă prin structura lor chimică.

Acizii grași saturați sunt fermi și au un punct de topire ridicat. Apariție: z. B. în multe bomboane de ciocolată, ulei de cocos, untură și alte surse de grăsime animală. Ele cresc nivelul colesterolului.
Acizii grași mononesaturați sunt lichizi (ulei) până la moi în consistență și au un punct de topire scăzut. Apariție: de ex. în ulei de măsline și rapiță. Acestea scad nivelul de colesterol LDL „rău” dacă în general se consumă puțină grăsime.
Acizi grași polinesaturați: consistența lor este, de asemenea, lichidă până la moale, punctul de topire este scăzut. Apariție: z. B. în ulei de floarea-soarelui, porumb, șofran și soia. La fel ca acizii grași mononesaturați, aceștia au un efect benefic asupra nivelului de colesterol dacă acoperă maximum zece la sută din energia alimentară zilnică.

Feriți-vă de colesterol

Prea multe grăsimi saturate și colesterolul alimentar determină creșterea nivelului de grăsimi din sânge. În special, colesterolul LDL „rău” din sânge crește. La rândul său, acest lucru favorizează întărirea arterelor și poate duce la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Grăsimile hidrogenate au, de asemenea, același efect. Acestea apar în producția industrială de solid din grăsimi lichide.

Un pic de grăsime este o necesitate

Dar grăsimile au și proprietăți bune, de exemplu ca mijloc de transport al anumitor vitamine sau ca purtător de aromă. De aceea nu poți face fără el în totalitate. Unii dintre acizii grași sunt chiar vitali, deoarece organismul nu îi poate produce singur - experții îi descriu ca fiind esențiali. Acizii grași mononesaturați nu sunt esențiali, dar totuși importanți pentru oameni. Acestea pot ajuta la scăderea lipidelor din sânge. De exemplu, acestea contracarează arterioscleroza. Acestea sunt conținute în principal în grăsimi vegetale. Sursele bune sunt avocado, nuci, semințe. Dar trebuie să rețineți că nucile sunt foarte bogate în calorii. Cei care au probleme cu greutatea ar trebui să mănânce doar câteva.

Sfaturi pentru alegerea grăsimilor

Bucăți de carne grase și cu dungi de grăsime, de exemplu bucăți de gât, carne tocată

Cârnați grași și mezeluri, cum ar fi cârnați de ficat, salam, bratwurst, slănină, cârnați din carne
Brânzeturi grase peste 45% greutate uscată.
Lapte și produse lactate cu 3,5% grăsimi
și mai multe grăsimi din lapte, cum ar fi untul clarificat, smântâna, crème fraîche
Grăsime de cocos, grăsime de farfurie
Croissant, brioche
Prăjituri cu o mulțime de ingrediente grase precum prăjituri cu cremă și plăcinte cu cremă
Produse de patiserie cu brânză, fursecuri cu umplutură de smântână sau ciocolată
Ciocolată, praline

Alternativele:

Îndepărtați grăsimea vizibilă; z. B. Preferați curcanul, puiul, carnea de vită slabă și carnea de porc

Slăbiți mezeluri, cum ar fi cârnați de pasăre, șuncă fără margine grasă, friptură rece, carne de vită
Brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi sub 40% F.i. Tr.
Lapte și produse lactate cu 1,5% grăsimi și mai puțin
z. B. ulei de rapiță, ulei de măsline, unt de arahide. Folosiți doar cantități mici!
Uleiuri, margarină (fără grăsimi hidrogenate)
Pâine și chifle din cereale integrale
Prăjituri cu fructe, produse de patiserie cu conținut scăzut de grăsimi
Bastoane de covrig, biscuiți cu cereale integrale
Nicio alternativă: prin urmare, mâncați numai rar și în cantități mici!

Uleiurile - de exemplu din rapiță, măsline, arahide și alune - conțin, de asemenea, în principal acizi grași mononesaturați. Sunt potrivite atât pentru prepararea salatelor, cât și pentru aburire și prăjire. Sursele bune de acizi grași polinesaturați sunt uleiul de in și șofran, precum și peștele. Peștii de mare precum heringul, somonul și macroul conțin acizi grași omega-3. Acestea pot ajuta la prevenirea aterosclerozei timpurii. Spreadurile și toppingurile devin adesea afaceri extrem de grase. Este mult mai sănătos să alegeți felii mai groase de pâine și mai subțire ceea ce vine deasupra. Produsele pe bază de plante sunt o alternativă bună. Multe bomboane ar fi mai bine denumite „grăsimi dulci”. Proporția adesea mare de grăsimi din praline, cofetărie, bomboane de ciocolată și batoane de ciocolată este mai problematică pentru sănătate decât cele câteva grame de zahăr de uz casnic din aceste dulciuri. O adevărată bombă de grăsime este crema de nougat de nuci.