W; Evitați carnea tocată dulce când prăjiți. Întrebați-o pe Mutti
Cine nu știe asta? Doriți să pregătiți un fel de mâncare excelent, care trebuie să arde carnea tocată până când este crocantă și crocantă.
Dar - doar apa curge afară din carne, rămâne cenușie, fierbe și nimic nu mai prăjește. Este frustrant!
Presărați niște pesmet peste vita macinată. Apa este legată, iar carnea devine frumoasă, maro și sfărâmicioasă.
Evalueaza acum
subiecte
107 comentarii
@Steve a fost carne de cârnați;)
Dacă carnea tocată fierbe în apă doar la prăjire, pur și simplu există prea multă carne în tigaie. Mulți oameni fac greșeala de a prăji o lire întreagă de carne tocată sau mai mult într-o tigaie normală.
Arderea porțiilor mai mici este motto-ul. Mai bine să faci două-trei pase și să lupți împotriva leneviei;-)
Este minunat că toți aveți destui bani ca să nu vă bazați pe bunuri reduse din când în când.
Cred că sfatul este bun.
Uneori cumpăr de la discounter și alteori de la măcelar. Cu ambele tipuri de carne tocată, este complet suficient să nu puneți un capac pe tigaie și să puneți * puțină * carne în tigaie la foc mare.
Deci, nu există vapori în apă, ci carne tocată bine arsă. Nu vreau pesmet în sosul bologonez.: - /
Dacă de ex. vrei chifteluțe crocante, atunci apa trebuie să rămână fără carne tocată, nu?!
Da, recunosc deschis că îmi cumpăr carnea tocată la Feinkostalbrecht. Când vine vorba de carne tocată, nu văd nevoia să cheltuiesc mulți bani la măcelărie pentru un rest de carne.
De asemenea, calitatea nu este mai rea decât cea de la măcelar. Până acum, nu am reușit să stabilesc că Aldihack atrage extrem de multă apă atunci când se prăjește.
Dacă trage apă și apoi fierbe, cel care o cearcă face ceva greșit. Prea mult tocat în tigaie și/sau prea puțin foc.
Deci, cred că are mai puțin de-a face cu calitatea cărnii și mai mult de-a face cu câtă carne ați pus în ce tigaie. Nu trebuie să existe prea multă carne deodată, altfel „atinge” și apoi trage apă.
Deci, dacă aruncați mai puțină carne într-o tigaie bine acoperită, cu căldură foarte mare, problema ar trebui cel puțin rezolvată atunci când o ardeți. De îndată ce toată carnea este în tigaie și porii sunt închiși, oricum va fi aspirată apa, pentru că și temperatura va scădea mai întâi (tatăl meu mi-a explicat și a fost bucătar).
@ Ranunculus:
Nu cred că pontul este atât de greșit.
@ persoane foarte specifice:
(cei cărora le adresez aici știu deja cine este menit!)
Este vorba despre un sfat și nu despre cumpărarea cărnii de la Aldi, Netto sau Metzger. Păstrați-vă picioarele nemișcate și cruțați restul umanității cu lipsa de sens
„Sunt-cel-mai-bun-și-faci-totul-greșit” - Gelaber!
Îmi cumpăr carnea atât de la discounter, cât și de la măcelar. Și cu ambele soiuri s-a întâmplat ca hack-ul să tragă apă sau nu.
Depinde de cantitate și de temperatura de prăjire!
@Ribbit:
Doar nu o faceți dacă doriți „fără pesmet în bologneză”.
Nu este vorba despre tocatura pentru un sos, ci despre tocatura care ar trebui sa fie sfaramicioasa si crocanta.
Hackul meu bologonez nu este crocant. și asta este la fel de bine.
Vârf suplimentar mic pe lateral,
de asemenea, puteți scurge cu atenție apa și apoi continuați să prăjiți în mod normal.
MissChaos, puteți fi sigură că nu o voi face:-p
Și pentru „@ oamenii tăi foarte hotărâți” - îmi pare rău, dar * cine * îl interpretează pe tipul deștept aici? laugh out Loud.
Salutări tuturor celor care și-au închiriat înțelepciunea pentru ei înșiși.
Cumpăr carne tocată industrială doar din:
În general, îmi place carnea tocată crocantă, de asemenea, în bolognese, dar, desigur, gusturile sunt diferite. Nu eram conștient de faptul că tigaia trebuia să fie foarte fierbinte, lucru pe care l-am învățat din nou. Tocmai am observat că tocatul devine crocant dacă îl amesteci mai puțin în tigaie. Vă mulțumim din nou pentru sugestie! Nu-mi place să tamponez apa cu hârtie de bucătărie, nu este apă pură, există și gust în ea.
În caz contrar: Werschaf, care are nu numai ceva de-a face cu cărbunele, ci și mult de-a face cu stabilirea priorităților. Rareori avem carne pentru că vreau mereu să merg la măcelarul organic pentru el și el nu este pe drum. Nici atunci nu este scump;-) Dar, desigur, principiul se aplică din nou aici: „Fie trăiești, fie ești consecvent”. Pentru gustul meu, de exemplu, încă primesc cârnați de la Rewe mult prea des.
Și Ribbit: Mulțumesc, salutări înapoi;-)
@Ranunkel: Ca un tipster, ești, desigur, frustrat atunci când pontul este zdrobit și discuția degenerează puțin - ca aici.
Dar acest lucru îți oferă adesea informații despre care nu erai conștient înainte - așa simt de obicei când urmăresc comentariile puțin mai atent. În acest sens, discuția despre „argumente pro și contra” nu este deloc atât de rea - și dacă ești atent la tonul tău și nu te îndepărtezi prea mult de subiect, uneori este și util.
Dacă procedez diferit cu un sfat și vă împărtășesc acest lucru, nu vreau să predic pe nimeni, dar multe dintre comentariile de aici se dovedesc adesea a fi „războiul pisicilor”, din păcate. (unii utilizatori pot fi clasificați destul de bine - are și ceva:-P).
Voi încerca sfatul tău cu pesmet în loc de sare când prăjesc. Am adăugat sare la început, ceea ce înseamnă că se formează mai multă apă la început, dar din experiența mea se evaporă mult mai repede și carnea devine drăguță și crocantă. Dar legarea apei cu pesmetul este pur și simplu mai bună!
care a legat ursul de tine.
Carnea proaspătă și/sau carnea tocată nu trebuie „pompate” cu apă!
În articolele care utilizează procesul de întărire umedă, se injectează saramură (= apă, sare de întărire și eventual mirodenii), de ex. Kasseler sau șuncă fiartă.
Suma maximă este legală. în afară de faptul că totul ar fi altfel prea sărat.
Dacă mâncarea începe să plutească în timpul prăjirii, temperatura cratiței/cratiței este prea scăzută. Fie pentru că carnea a fost introdusă prea devreme, fie pentru că s-a pus prea multă mâncare (rece) în tigaie și, prin urmare, temperatura de prăjire a scăzut din nou.
Problema cu carnea de porc este că porcii sunt foarte predispuși la stres.
Dacă porcul a fost foarte stresat chiar înainte de sacrificare (de exemplu, în timpul transportului), carnea este adesea mult mai apoasă decât carnea unui porc odihnit, „relaxat”.
care, în ciuda cunoștințelor lor, uneori are prea mult lichid în oală când prăjește;-)
Ranunculus primul: Sfat extraordinar
Și pentru toți ceilalți cumpărăm hack-ul nostru atunci când este în publicitate, fie el la 2,70 direct de la măcelar sau îl luăm când ne-am sacrificat porcul. Și până acum calitatea a fost întotdeauna excelentă.
Dar toți reducătorii cumpără și ei, la fel cum pofta de mâncare scade și nu este atât de scumpă.
Suntem 8 persoane la masa de luat masa și contează de unde provin ingredientele pentru o masă decentă.
Nu pun doar pesmet pe tocat pentru prăjit, ci și pe tocă când le pregătim pentru pâine.
tz tz tz. o spui bine, așa m-am simțit aici.:-(
GASESC SFATUL GENIIIIAAAAAAL. Mulțumesc mult.:-)))
Cred că sfatul este OK.
Cine vrea să-l folosească și cine nu are chef, lasă-l să fie.
PS Îmi cumpăr carnea tocată de pe piața Globus SB
@gioia: ai înțeles greșit ceva despre sfatul tatălui tău: 1. ". altfel" atinge "și apoi trage apă" - trebuie să-mi arăți cum carnea tocată nu trebuie să "atingă":)
2. „porii apropiați” sunt absolut corecți, dar așa cum o descrieți aici, afectează bucăți întregi de carne, fripturi și șnițel. PORII AR TREBUIE să se închidă (ceea ce este cauzat de căldura ridicată la prăjire), astfel încât să nu se scurgă suc de carne (apă) și carnea să nu se usuce.:)
1. @ Ranunculus: sfat grozav care funcționează!
2. cele mai bune comentarii „prietenoase cu sfatul” provin de la „MissChaos”, „Bonsai”
și „orizont”. Eu însumi folosesc pesmet/pesmet în multe situații
z. B. Îmi pui ușor chiftelele:)
PS: Sunt un vânzător specializat în comerțul cu măcelării:)
@dimannia: frumos ca cel putin TU ai inchiriat intelepciunea. Doar un mic sfat apropo: Ragú bolognese este, desigur, făcut cu roșii. Altfel nu ar fi un ragu ci pur și simplu un hack cu alte ingrediente.
Dar nu despre asta este vorba aici. Cu toate aceste comentarii puteți uita cu adevărat despre ce a fost inițial.
O discuție uriașă despre carnea tocată. amuzant cumva:) Dar este, de asemenea, păcat că trebuie să-ți faci griji că ești sfâșiat în aer din cauza unui sfat inofensiv, bine intenționat * wuahhh *
Acum muștarul meu pentru carnea tocată: o)
Cunosc și folosesc acest sfat de mult timp și cred că este minunat! Scapi de „apă” rapid și ușor și poți gusta apoi pesmetul ZERO! Cred că e minunat!
ȘI CINE CUMPĂRĂ CARNE TOCATĂ UNDE CÂND, CUM ȘI DE CE, NU IMPORTEAZĂ AFACEREA!