Whey Protein - Cea mai bună proteină
În articolul nostru „Pulbere de proteine - ce este și pentru ce aveți nevoie?” v-am arătat deja câteva informații despre pudra de proteine. Un tip de pulbere de proteine este deosebit de popular în sport: proteina din zer.
Se caracterizează prin valoarea sa nutritivă ridicată și proprietățile sale funcționale și nutriționale (1). Datorită eficienței lor, proteinele din zer pot fi un plus excelent la antrenamentul dvs. și vă pot ajuta să vă construiți mușchii.
Cel mai bine este să îți faci o impresie în articolul următor.
Ce este proteina din zer?
Proteina din zer este un termen pentru proteinele care provin din zer, adică din prelucrarea laptelui. Conținutul de proteine din laptele de vacă este de aproximativ 3,5%. Cazeina este cea mai mare parte a acesteia (aproximativ 80%). Restul de 20% din proteine (albumina și globulina) se numesc proteine din zer și sunt utilizate pentru producerea produselor din proteine din zer.
Albuminele și globulinele sunt compuși esențiali de aminoacizi care aparțin grupului proteinelor plasmatice. Acestea sunt responsabile pentru transportul componentelor sanguine (calciu, magneziu, vitamine, grăsimi), declanșează reacții biochimice și servesc drept furnizori de energie. Micii ajutători sprijină regenerarea și construirea mușchilor după antrenamentul tău (3, 4).
Această proteină este foarte concentrată în produsele din proteine din zer. Este folosit ca supliment alimentar în sport și pentru a susține dietele. Desigur, este conținut și în numeroase alimente pe bază de lapte, de ex. Zară sau iaurt, dar într-o concentrație mai mică.
Ce este un produs bun din proteine din zer?
În primul rând, ar trebui să rămâneți la produse de la producători cunoscuți. Acestea oferă produse testate și nu sunt contaminate.
Proteinele din zer vin în diferite tipuri, adică au proprietăți diferite, astfel încât să puteți alege produsul în funcție de nevoile dvs.
Proteinele din zer de calitate superioară au un grad mai mare de puritate (conținut ridicat de proteine) și funcționează mai eficient (2). Vă explicăm aceste diferențe în paragraful următor.
Este mai bună proteina sau izolarea din zer? - Care sunt diferitele tipuri de proteine din zer?
Diferite tipuri de portein din zer sunt fabricate în industrie. Diferitele proprietăți constau în compoziția și structura moleculară a acestor proteine din zer.
Proprietățile proteinelor pot fi modificate prin prelucrarea industrială utilizând tratamente termice și cu membrane (ultrafiltrare, osmoză inversă și microfiltrare) (2). Prin urmare, se diferențiază între Concentrat de proteine din zer (WPC), Izolat de proteine din zer (WPI) și Hidrolizat de proteine din zer (HWP) (2).
Concentrat de proteine din zer (WPC)
Concentratul are o proporție mai mică de proteine (aproximativ 75%). Carbohidrații și grăsimile reprezintă aproximativ opt și șapte procente (1). Datorită costurilor mai mici de producție (ultrafiltrare), este adesea folosit ca bază pentru suplimentele alimentare.
Izolat de proteine din zer (WPI)
După cum sugerează și numele, izolatul este o formă deosebit de pură de proteine din zer și este de calitate superioară concentratului. Se caracterizează printr-o proporție mare de proteine (aproximativ 95%).
Cu o proporție mai mică de grăsimi, săruri și lactoză, este garantată o funcționalitate mai mare a produsului. Acest lucru este asigurat de diferite procese de fabricație (microfiltrare sau schimb de ioni) (2). Datorită cantității mici de lactoză (