Ou de oră la cuptor cu parmezan și pesmet • Gătiți cu

De Ralf Jakumeit

pesmet

Pentru această rețetă de la bucătarul șef Ralf Jakumeit, oul este modificat o dată în forma sa clasică. Moale la mijloc și minunat crocantă la exterior, această rețetă este ceva foarte special.

  • Consumă timp
  • Dificultate medie
  • Valoare nutritivă 350 Kcal/port.

ingrediente

  • 4 bucăți de ouă organice de pui
  • 20 g parmezan ras
  • 100 g pesmet
  • 20 g făină de grâu
  • 500 ml ulei vegetal pentru prăjire
  • 1 vârf de sare

pregătire

Crocant afară, cremos în interior - oul copt la oră

Ouăle sunt clasicul la masa de mic dejun. Îi cunoaștem ca un ou clasic, fiert, în varianta braconată sau ca o salată rapidă de ouă. Dar dacă vă simțiți ca un pic de varietate, ar trebui să pregătiți o oră de ou. Mai exact, un ou de copt de la bucătarul nostru rocker Ralf Jakumeit! Acestea sunt ouă onsen modificate, acoperite cu o minunată frișcă de pâine și parmezan. La fel ca la un șnițel delicios sau ouă scoțiene.

Ouăle Onsen sunt o specialitate japoneză în care ouăle sunt gătite la o temperatură scăzută timp de o oră (de unde și denumirea de „ou de oră”). În Japonia se folosește onsen, tradus înseamnă „izvoare termale”. Gătitul lor pentru o lungă perioadă de timp la o temperatură scăzută face ouăle incredibil de moi și delicioase. Astfel rezultă o combinație perfectă de moale și cremos la mijloc și frumos și crocant la exterior. Deoarece de obicei nu avem izvoare termale acasă, trebuie să ne mulțumim cu tehnica de gătit sous vide. Dar acest lucru oferă rezultate la fel de delicioase.

În cele din urmă, ouăle sunt prăjite, ceea ce se poate face într-un mod clasic într-o cratiță cu ulei (așa cum este descris mai jos). Sau folosești o friteuză cu aer cald. Așadar, puteți economisi grăsimea din rețetă, iar ouăle coapte la oră nu vor fi la fel de puternice.

Mai întâi gătiți ouăle de pui în sous vide la 60 ° C timp de 1 oră. Apoi curățați cu grijă ouăle.

Apoi amestecați parmezanul și pesmetul împreună, condimentați cu sare și piper. Acum făinați oul zdrobit, apoi întoarceți oul curgător și apoi adăugați pesmetul parmezan.

În cele din urmă, prăjiți într-o cratiță cu grăsime vegetală fierbinte.