Wiener Backhendel - KOCHMONSTER Primul portal de gătit pentru bărbați din Germania
Masă singură pentru 4 persoane a bucătarului-șef vienez Gerd Wolfgang Sievers
Gerd Wolfgang Sievers despre acest clasic: "Aproape orice alt fel de mâncare - șnițelul vienez și carnea de vită fiară - reprezintă atât bucătăria vieneză cât și puiul prăjit. Chiar și astăzi face parte integrantă din multe sărbători, în special nunți Unul asociază prosperitatea cu Backhendel: Încă din 1900, „vremurile bune” - care era Biedermeierul la acea vreme - a fost numită Era Backhendel, deoarece se presupune că oamenii se descurcau atât de bine.
Ceea ce este de necontestat este faptul că puiul prăjit, cel puțin în literatura austriacă de cărți de bucate, a fost menționat cu sute de ani mai devreme decât, de exemplu, Wiener Schnitzel. Poate că acesta este unul dintre motivele pentru care puiul prăjit este unul dintre preparatele preferate ale vienezilor, deși l-au adaptat în mod repetat la obiceiurile din bucătărie din vremea lor. Astăzi, puiul prăjit nu mai este servit ca „pui tăiat în sfert cu piele și măruntaiele” și nu mai este prăjit în untură, ci mai ales ca o pasăre de cauciuc fără iubire în sfărâmături, sfâșiată în sute și care provine dintr-o friteuză de ulei care este mult prea fierbinte a aruncat masa - salutări din epoca fast-food-ului.
Dar pentru că mâncarea de astăzi și, mai presus de toate, caloriile (!) Mulțimea care refuză își iubește „puiul prăjit declanșat” suculent și neputincios, aici ar trebui să se dea două variante de rețete: o variantă bună, autentică și nu atât de bună - dar totuși utilă - modernizată . În ambele cazuri, totuși, trebuie acordată cea mai mare atenție pentru a vă asigura că veți obține o prăjire minunată, maro-aurie și crocantă, și că nu aduceți firimituri arse pe masă! "
ingrediente
Pui cu organe și gât
Sfat profesional: Folosiți de preferință sare de mare, are un gust mai bun chiar și cu apă de gătit pentru paste:
Aceasta nu înseamnă floare de sel, ci sare de mare fină, ieftină, fără aditivi artificiali. Această sare de mare nerafinată a Atlanticului este bogată în minerale și oligoelemente. Sarea de mare din Atlantic este nerafinată, fără ajutoare sau aditivi, ideală pentru gătit și condimente. Sarea de mare provine dintr-o rezervație naturală din Bretania, Franța. Sarea este extrasă și astăzi aici, așa cum a fost acum 1000 de ani.
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Sfat pentru vin
Meinklang Zweigelt Neusiedlersee
Roșu rubiniu, vișiniu fructat și vișin acru și structură de tanin catifelat cu un finisaj neted. Însoțire armonioasă la bovine din parc național sau brânză de oaie coaptă.
Această rețetă provine de la:
pregătire
Opțiunea 1: Puiul fript vienez autentic
Puii sunt împărțiți în patru părți cu un cuțit greu: mai întâi tăiați pe jumătate în lung și apoi, fiecare jumătate din nou chiar deasupra coapsei. Apoi tăiați în picioare la articulație. Capul tăiat anterior a fost format pentru a cincea piesă, dar nu mai este permis să fie vândut în Germania și Austria.
Mai întâi sărăm toate părțile de pui, inclusiv gulerele, ficatul (străpuns de mai multe ori cu o furculiță) și stomacurile jupuite, apoi pâinea în făină, ouul bătut și pesmetul fin (notă: în rețetele foarte vechi, părțile de pui erau, de asemenea, stropite cu oțet sau suc de lămâie înainte de a fi pâine).
Încălziți untura de copt într-o cratiță înaltă (vă rugăm să nu vă supraîncălziți, 140-160 ° C este suficient) și coaceți încet puiul în porții până se rumenesc; coacerea ar trebui să fie promptă. Nu găuriți carnea în timpul coacerii, astfel încât părțile de pui să nu devină saturate cu grăsimi.
Ridicați părțile coapte din grăsime, așezați-le pe o grătar de cuptor (sau pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie) și păstrați-le calde în cuptorul preîncălzit la 80-100 ° C. După ce părțile de pui, gâturile și interiorul sunt coapte, în cele din urmă înmuiați mult pătrunjel în grăsimea fierbinte timp de câteva secunde.
Aranjați puiul prăjit, maro auriu, minunat crocant, pe un platou mare căptușit cu hârtie albă, așezați interiorul în jur, presărați totul cu pătrunjelul copt și serviți garnisit cu pene de lămâie. Puteți mânca, de asemenea, o salată (de exemplu, salată de cartofi și maioneză sau salată verde) sau, dacă vă place Styrian, o salată de cartofi Vogerl sau o salată de la faimosul Grazer Krauthäuptel (un soi special de salată de andive), cu oțet de cidru și Ulei din semințe de dovleac stirian IGP pornit.
Varianta 2: pui prăjit (versiune modernă)
Tăiați o jumătate de pui pentru fiecare persoană în patru părți (într-adevăr nu ar trebui să fie mai mult) și îndepărtați-le (bietul animal!). Sareți bucățile de pui și apoi, ca de obicei, pâineți-le în făină, ouă coapte și pesmet - apăsați puțin prăjirea. În grăsimea de prăjit nu prea fierbinte (ar fi preferabil untul limpezit) coaceți încet în jur până se rumenesc. Scurgeți și serviți cu o garnitură la alegere.
Varianta 3: Pui prăjit declanșat
În ultima vreme a devenit obișnuit nu numai tăierea și jupuirea puiului, ci și dezosarea acestuia. O idee de-a dreptul teribilă pentru fundamentaliști, dar - mai ales în rândul femeilor - destul de populară, deoarece este mai ușor de mâncat. De asemenea, are avantajul că gătește mai repede decât originalul. Pentru două persoane, sferturi de pui (aproximativ 1,4 kg), îndepărtați-l și separați aripile de bucățile de piept (aripile nu sunt servite aici). Folosiți un cuțit ascuțit pentru a slăbi carnea de sân din carcasă și tăiați oasele coapselor (coapsele inferioare pot fi lăsate așa cum sunt). Paine carnea ca de obicei si prajeste-o in unt fierbinte limpede pana se rumeneste.
Varianta 4: Pui de casă la cuptor
Împărțiți sau înjumătățiți doar puii de casă gata de gătit, condimentați cu sare și lăsați-i să se absoarbă timp de 20 de minute. Pâine în făină, ou bătut și pesmet, apoi se prăjește în porții în unt clar, fierbinte, până se rumenesc. Se servește cu pătrunjel prăjit și pene de lămâie.