Wolfgang Pichler și Hans Lechner explică procesul - produsele regionale proaspete sunt fabricate în fiecare zi
Traunstein. Cazane de abur uriașe, oale mari și o mașină de spălat vase care funcționează cea mai mare parte a zilei: 46 de angajați în bucătăria clinicii Traunstein se ocupă de îngrijirea pacienților. Traunsteiner Tagblatt a fost lăsat să arunce o privire în bucătăria mare ca parte a seriei de Crăciun „Deschidem ușile” - dar a trebuit să fie îmbrăcată o rochie de protecție.
Specificații medicale pentru planul de meniu
Wolfgang Pichler și Hans Lechner conduc bucătăria, ambii lucrând în spital de peste 20 de ani. „Se poate întâmpla ca tonul să fie puțin mai aspru aici, dar trebuie să fie rapid”, spune Pichler. Aproximativ 2.300 de mese ies din bucătăria spitalului în fiecare zi, iar aici se folosește și cafeneaua. Din 2008, cei nouă bucătari și angajații lor au fost, de asemenea, responsabili cu aprovizionarea spitalului raional Trostberg. Pentru aceasta sunt disponibile containere de încălzire, în care mesele terminate sunt transportate la Trostberg cu camionul.
Pacienții cărora li se permite să ia o dietă normală pot decide singuri ce se servește zilnic. Un plan de meniu este întocmit pe baza specificațiilor medicale. Pacientul poate alege din patru feluri de mâncare diferite, de la alimente întregi la piure. „Trebuie să fie foarte precis aici, astfel încât pacientul să primească doar alimente care sunt tolerabile pentru el”, explică Hans Lechner. Există spații separate de gătit în bucătăria uriașă pentru diabetici și alți pacienți care au nevoie de mese special adaptate.
Dimensiunile bucătăriei mari sunt impresionante și „procesele de aici sunt, de asemenea, foarte diferite de cele dintr-un restaurant”, spune Pichler. Fiecare angajat este responsabil pentru pașii individuali de lucru, totul funcționează conform unui plan strict elaborat de cei doi manageri de bucătărie. Șefii și-au împărțit sarcinile între ei pentru a lucra eficient. În timp ce Wolfgang Pichler se ocupă de resursele umane și de a comanda mâncarea, Hans Lechner se asigură că totul merge conform planului în producerea vaselor.
Trebuie să fie foarte precis aici, întrucât numai reglementările de igienă necesită. Nu numai că fiecare angajat trebuie să finalizeze instruirea anuală în materie de igienă, dar și etapele individuale de lucru sunt efectuate separat unul de celălalt. Există o cameră separată de răcire și preparare pentru legume, carne și alimente congelate. Produsele de patiserie sunt, de asemenea, pregătite într-o cameră separată. Când vasele sunt gata, temperatura este verificată imediat pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Toate lucrările de curățare sunt, de asemenea, documentate pe o listă. „Igiena este prioritatea noastră principală”, spune Wolfgang Pichler în timpul turului bucătăriei de 800 de metri pătrați.
Bucătarii sunt, de asemenea, extrem de precise atunci când cumpără alimente. Produsele proaspete sunt livrate în fiecare zi la Traunstein. „Este important pentru noi să folosim produse din regiune”, spune Lechner. Un alt factor important pentru Lechner și Pichler este contactul cu pacienții și angajații. „Acesta este singurul mod în care putem lucra cu succes aici, există o mulțime de laude, dar și reclamații din când în când, iar acest lucru este foarte important”, spune Pichler. Desigur, încercați și să aranjați vasele în funcție de cerere. Currywurstul, de exemplu, este un hit absolut cu angajații. După tur, rochia de protecție poate fi scoasă din nou. Wolfgang Pichler și Hans Lechner își păstrează hainele de lucru. Pentru că pentru ei sunt pe cale să înceapă primele pregătiri pentru cină. Korbinian Kollmeier