World low-fat world first - handwerk magazin

Inovare | Maestrul măcelar Josef Pointner din Mindelheim și-a găsit propriul mod de a-și asigura existența într-o industrie zguduită de scandalurile de carne putredă și de criza ESB.

Inovația sa de mezeluri „Nofatty”, care este acum cunoscută în toată Germania, folosește mai puțin de trei procente grăsimi și, prin urmare, este pe deplin în conformitate cu tendința către o nutriție conștientă. Deoarece cârnații slabi au încă un gust bun, așa cum asigură Pointner, este o alternativă conștientă de sănătate chiar și fără un plan de dietă. Cu sprijinul oamenilor de știință de la Institutul Fraunhofer pentru Ingineria Proceselor din Freising, antreprenorul din Allgäu a dezvoltat o rețetă și un proces pentru fabricarea cârnaților care eliberează mai multe proteine din carne. În acest fel, maestrul măcelar poate prelucra mai multă carne slabă și totuși nu mai are grăsimi suplimentare ca purtător de aromă. Ca rezultat, „Nofatty” conține chiar mai puține grăsimi decât produsele dietetice convenționale. „Clienților noștri le place cârnații”, spune Metzger Pointner, care a brevetat procesul împreună cu Fraunhofer Society. Acum vinde mai multe produse cu conținut scăzut de grăsimi decât cârnații tradiționali. Acum, că industria cărnii este interesată și de drepturile de licență, perioadele economice slabe pentru Pointner au trecut probabil definitiv. De la începutul anului, „Nofatty” a fost disponibil și în 1.600 de sucursale ale lanțului de supermarketuri Edeka din sudul Bavariei.