ZACARUL MANCA MAI INTELIGENT

Cine s-ar fi gândit: Zahărul este unul dintre cele mai pure produse naturale dintre toate; producția sa îndeplinește toate cerințele pentru cultivarea durabilă. Citiți aici de ce ar trebui să ne bucurăm totuși de ea cu moderare.

Cuprins

  1. Infografie cu zahăr
  2. Ce ar trebui să știți despre zahăr
    1. origine
    2. sezon
    3. gust
  3. Rețetele noastre preferate fără zahăr
  4. Cât de sănătos este de fapt zahărul?
  5. Totul despre zahăr: explică un expert
  6. Sfaturi pentru prepararea zahărului

Infografie cu zahăr

Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.

manca

Ce ar trebui să știți despre zahăr

Când îi vedeți cristalele albe astfel, cu greu ați presupune: Nu există un miligram de chimie în zahăr, chiar dacă a fost descoperit de un chimist german în secolul al XVI-lea.

Inițial se știa doar zahărul foarte prețios și scump făcut din trestie de zahăr - până când Andreas Sigismund Marggraf a aflat în 1747 că sfecla conține și zahăr. Sfecla de zahăr (cunoscută și sub denumirea de sfeclă albă din Silezia) a fost cultivată din diferite sfecle furajere timp de 50 de ani buni și apoi în 1801 a început prima fabrică de sfeclă de zahăr din lume. A fost considerabil mai ieftin decât predecesorul său din trestie de zahăr și, prin urmare, a făcut rapid o carieră.

Nimic semnificativ nu s-a schimbat în cultivarea sfeclei sau a metodei de producție în ultimii 200 de ani. Sigur, fabricile sunt acum extrem de tehnice - însă cultivarea sfeclei în sine îndeplinește încă criterii stricte de durabilitate, iar următoarele se aplică în continuare: Zahărul este un produs pur natural. Pentru a-l extrage din sfeclă, practic are loc același proces ca în 1801: zahărul este extras din părțile vegetale ale sfeclei și apoi cristalizat.

Produsul final este ceea ce ne referim de obicei atunci când ne gândim la zahăr: așa-numitul zahăr rafinat, pe care îl puteți cumpăra grosier, mediu și cu bob fin și din care se pot face alte tipuri de zahăr. Dacă zahărul rafinat este măcinat extra fin, se creează zahăr pudră; dacă umeziți zahărul rafinat, apăsați și modelați-l - atunci iese zahărul forfetar.

Zahărul de grindină, pe de altă parte, nu este altceva decât zahăr rafinat grosier, granulat. Dacă lăsați zahărul să cristalizeze deosebit de încet, primiți bomboane de piatră, care inițial erau disponibile numai în alb. Dar, de asemenea, puteți lăsa zahărul rafinat să se caramelizeze înainte să cristalizeze și astfel să obțineți bomboane de piatră maro. Alte zaharuri brune se fac după același principiu.

Excepție de la această regulă: zahărul brun din trestie (dar și zahărul ușor din trestie) nu se face din sfeclă de zahăr, ci din trestie de zahăr. Contrar credinței populare, zahărul din trestie nu este nici mai sănătos decât zahărul din sfeclă și nici nu diferă semnificativ în compoziția sa. Singura diferență, pe lângă diferitele plante, este gustul ușor malțos al melasei, care este un produs secundar al fabricării sale.

origine

Trestia de zahăr a crescut în principal în Caraibe din timpuri imemoriale; Sfecla de zahăr există în Europa, SUA, Canada, Australia și alte țări de secole.

sezon

Zahărul este disponibil în toate soiurile pe tot parcursul anului.

gust

Copiii știu deja că: zahărul are un gust dulce și nu-i altceva.