Zahăr adevărat fără calorii; SAVANNA Ingrediente
Mulți oameni adoră zahărul adevărat așa cum este - cu caloriile sale conținute în mod natural. Alții ar prefera să nu aibă calorii, având în vedere dezbaterea nutrițională în curs. Există deja: start-up-ul „Savanna Ingredients” de la Elsdorf lângă Koln produce primele cantități de zahăr real fără calorii. Director general Dr. Timo Koch: „În natură, zahărul natural apare fără calorii - dar până acum doar în cantități foarte mici. Am făcut accesibilă această cale a naturii și am dezvoltat un proces pentru a produce zahăr real fără calorii pe scară largă din zahăr de sfeclă. "
Acesta este un proces complex de tehnologie alimentară pentru care Savanna Ingredients a solicitat brevetele corespunzătoare. Dr. Timo Koch: „În acest proces, rafinăm zahărul sfeclei naturale dezvoltând în continuare structura sa moleculară, da, codificându-l și, ca să spunem așa,„ încapsulând ”caloriile. Corpul nostru nu mai recunoaște aluloza ca sursă de energie în timpul metabolismului. Nu mai andochează în corp, dar caloriile sunt într-o anumită măsură excretate. Științific, acest zahăr fără calorii se numește aluloză ".
Savanna Ingredients va solicita aprobarea ca aliment în Europa în curând. Capacitățile de producție pentru carbohidrați funcționali sunt în prezent extinse la situl Elsdorf. Gustul și proprietățile funcționale ale alulozei sunt potrivite pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor. Aluloza păstrează un conținut caloric rezidual de 0,2 kcal (pentru comparație: un gram de zahăr clasic conține 4 kcal, un gram de ulei de măsline 9 kcal.) În mod similar cu berile nealcoolice, care păstrează o valoare minimă a alcoolului rezidual, se poate presupune că Autoritatea de acordare a licențelor recunoaște noul zahăr ca fiind „fără calorii”.
Savanna Ingredients GmbH este un start-up care a fost lansat de la Centrul de inovație al producătorului de zahăr Pfeifer & Langen. Savanna dezvoltă așa-numiții carbohidrați funcționali, adică noi tipuri de zahăr cu proprietăți specifice. Un alt produs Savanna este celobioză - un tip de lactoză fără lactoză. Odată cu aceasta, persoanele care suferă de intoleranță la lactoză ar putea înlocui lactoza. În același timp, celobioză - de asemenea, un zahăr natural - are jumătate din caloriile zahărului granulat clasic.
Acest proiect de dezvoltare este finanțat de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) pe baza unei rezoluții a Bundestagului german. Sponsorizarea proiectului este asigurată de Agenția Federală pentru Agricultură și Alimentație (BLE) ca parte a programului de promovare a inovării. Pe lângă Savanna și compania afiliată Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG, sunt implicate și alte companii și universități (RWTH Aachen University, Ostwestfalen-Lippe University).