Zahăr bun sau rău
Mâncarea și mâncarea de lux zahăr este obținut din plante, are un gust dulce și este cristalin. Fiecare plantă produce substanța dulce ca parte a fotosintezei. Dar doar câteva plante îl depozitează în cantități suficiente. Trestia de zahăr și sfecla de zahăr sunt două dintre puținele plante din care se poate obține. Pur și simplu, este un carbohidrat. Din punct de vedere chimic, este format din două așa-numite monozaharide sau zaharuri simple. Acestea sunt fructoză sau zahăr și glucoză din fructe, adică zahăr din struguri. Este o sursă rapidă de energie pentru corpul uman, dar are și dezavantaje.
Ce tipuri de zahăr există?
În general, tipurile de zahăr se diferențiază în funcție de sursa lor. Probabil cel mai lung tip cunoscut este zahărul din trestie, care este fabricat din suc de trestie de zahăr. Are o culoare maro auriu. Cealaltă variantă se obține din sfeclă de zahăr. Zaharul tipic de uz casnic este creat prin prelucrare și rafinare. În ultimii ani zahărul de arțar sau siropul de arțar a devenit din ce în ce mai popular în latitudinile noastre. Această specialitate canadiană provine din sucul arțarului de zahăr. Zaharul din floarea de cocos, care este fabricat din nectarul arborelui de cocos, este relativ nou pe piață. De asemenea, se face o distincție în funcție de formă și mărimea bobului. Există, de exemplu, zahăr forfetar, zahăr pudră, zahăr de piatră sau zahăr de grindină.
Cum ne afectează zahărul corpul?
zahăr este unul dintre carbohidrați. În plus față de proteine și grăsimi, acestea joacă un rol important în nutriție. Acest carbohidrat este repartizat rapid în intestin și transportat în sânge. Dacă corpul are nevoie de energie foarte repede, este ideal. Acest efect este deosebit de important atunci când este necesară o performanță fizică sau mentală maximă, astfel încât energia ajunge în sânge la doar câteva minute după consum.
Pancreasul produce apoi cantități semnificative de insulină pentru al descompune din sânge. În acest moment, persoana se simte puternică, puternică și se poate concentra din nou. Dar foamea revine repede. Motivul este că, în afară de carbohidrații puri, nu sunt furnizați alți nutrienți. Mănânci calorii complet goale.
Dacă urmează ceva dulce, se produce și mai multă insulină. În timp, se dezvoltă un ciclu greu de pătruns. Efectul asupra corpului uman te face dependent de dulciuri, deoarece nivelul zahărului din sânge continuă să scadă. Corpul vrea întotdeauna mai mult. Rezultatul este un nivel de insulină crescut cronic, care favorizează ulterior numeroase boli cronice. Dacă organismul nu are nevoie imediat de carbohidrați pentru producerea de energie, aceștia sunt depozitați ca grăsimi. Apare obezitatea.
Care zahăr este nesănătos?
Ca o regulă generală, zaharurile izolate sunt nesănătoase. Acestea determină creșterea rapidă a zahărului din sânge, dar nu oferă alți nutrienți. Aceasta include glucoza sau zahărul din struguri. Se găsește în cofetărie, băuturi și nutriție sportivă și este fabricat din amidon. La fel ca glucoza, fructoza este unul dintre zaharurile simple. La fel ca glucoza, fructoza este obținută industrial și adăugată la numeroase alimente. Atât fructoza cât și glucoza se găsesc în fructe și legume și în forma lor naturală sunt de fapt sănătoase pentru organism. Zaharoza, un zahăr dublu, constă din zahăr din struguri și fructoză. Aceasta este dulceața albă rafinată de obicei, care se obține din sfecla de zahăr sau trestia de zahăr. Când este procesat, se vorbește despre zahărul clasic de uz casnic.
De ce zahărul te îngrașă?
Zahărul este un carbohidrat pur și ca atare este transportat direct din intestin în sânge. De acolo ajunge la creier și este disponibil imediat ca furnizor de energie. Dacă corpul nu folosește imediat această energie, o stochează pentru un moment ulterior. Hormonul insulină este necesar pentru aceasta. Aceasta este produsă de partea endocrină a pancreasului. Acționează asupra nivelului de zahăr din sânge și asigură absorbția glucidelor de către celule. În cel mai bun caz, este utilizat acolo imediat pentru a genera energie. Dacă corpul nu are nevoie de atâta energie în acest moment, este transformat în grăsime, pentru a fi disponibil pentru o dată ulterioară.
Dacă nivelul zahărului din sânge scade, provoacă dureri de foame. Dulciurile sunt adăugate din nou și grăsimea este apoi stocată din nou. Apare obezitatea. Dar nu numai diferite tipuri de zahăr sunt responsabile de această dezvoltare. Amidonul din făină albă este, de asemenea, transformat în zahăr în organism și depozitat ca grăsime atunci când nu este utilizat. Aceasta înseamnă că pâinea albă, pizza și prăjiturile sunt, de asemenea, discutabile și promovează obezitatea. În schimb, carbohidrații din alimente întregi sunt transformați încet în organism. Se eliberează semnificativ mai puțin din hormon. Ești plin mai mult timp și substanțele nutritive sunt mai bine utilizate.
De ce este prea multă fructoză nesănătoasă?
Fructoza în forma sa naturală, așa cum se găsește în fructe și legume, nu este dăunătoare. Cu toate acestea, fructoza izolată, produsă industrial, are dezavantaje semnificative pentru corpul uman. Este semnificativ mai dulce decât glucoza și, prin urmare, este utilizat în multe produse finite și băuturi. Spre deosebire de glucoză, fructoza este descompusă încet în organism. Nici insulină nu este necesară.
Dacă cantități mari de fructoză intră în organism, intestinul subțire nu o poate procesa în consecință și nu o poate transporta în sânge. Restul ajunge în intestinul gros și hrănește bacteriile care s-au instalat acolo. Se produc gaze și acizi. Acest lucru creează dureri abdominale, gaze și diaree. Flora intestinală se schimbă și creează un mediu toxic. Bacteriile importante pentru intestin sunt distruse. Cu toate acestea, ciupercile și paraziții găsesc un habitat optim. Rezultatul este inflamația cronică și infecțiile fungice.
Energia se obține din fructoză din ficat. Grăsimea este stocată în celulele hepatice și îndepărtată din nou și din nou atunci când este necesar. Dacă consumați prea multă fructoză, acest proces este deranjat. Se dezvoltă ficat gras. Persoanele care consumă prea multă fructoză dezvoltă de obicei rezistență la insulină. Aceasta pune bazele așa-numitului diabet de tip 2.
Dar de ce fructoza din fruct este încă sănătoasă?
Fructoza naturală se găsește în fructe, legume și miere. Atunci când este consumată în vrac, fructoza este semnificativ mai sănătoasă decât glucoza. Nu este necesară insulină pentru deteriorarea corpului uman. Prin urmare, nivelul zahărului din sânge rămâne în mare parte neafectat după consumul de fructoză. Pe lângă fructoză, oferă și fructele și legumele important Fibră. Acestea reglează digestia și pot astfel contracara sau atenua efectele nedorite ale fructozei din tractul digestiv. În plus, numeroase vitamine și minerale pot fi găsite în legume și fructe proaspete. Sunt componente importante ale unei diete echilibrate. În plus, cantitatea de fructoză din fructe este semnificativ mai mică decât cea din băuturile răcoritoare sau de cofetărie. Prin urmare, o persoană ar trebui să consume cantități uriașe de fructe pentru a obține aproximativ aceeași cantitate de zahăr. Pentru a economisi cantitatea de fructoză, puteți folosi fructe de pădure. Acestea conțin semnificativ mai puțină fructoză decât merele sau perele, de exemplu.
Unde se ascund fructoza rea?
Fructoza produsă industrial are o dulceață foarte mare și este ieftină de fabricat. Prin urmare, este ideal ca supliment la multe alimente. Fructoza artificială se găsește în batoane de ciocolată, înghețată, prăjituri și gume de fructe. Dar se adaugă și la murături, ketchup sau sosuri de salată.
Fructoza se găsește deja în produsele pentru bebeluși și copii mici. Așa-numitele băuturi răcoritoare sunt deosebit de periculoase. Cola, ceaiul cu gheață și limonadele conțin cantități mari de fructoză și, prin urmare, sunt extrem de discutabile în utilizarea pe termen lung. Multă vreme, fructoza a fost, de asemenea, un ingredient în multe alimente pentru diabetici. Cu toate acestea, datorită stării actuale a cunoștințelor, acest lucru nu se mai face de ceva timp.
Cât de puternic este zaharul ancorat în societatea noastră?
Mult timp a fost fabricat exclusiv din trestie de zahăr. Trebuia importat din străinătate și, în consecință, era scump. Astăzi a devenit o mâncare populară și viața fără ea este greu de imaginat. De obicei, începe cu cafeaua de dimineață, care are un gust foarte bun doar cu o lingură de cristal dulce. Numai în Germania, consumul anual este de peste 30 de kilograme de persoană. În majoritatea cazurilor, însă, consumatorul nici măcar nu observă că consumă dulceață dăunătoare. Se poate presupune că aproape toate alimentele procesate precum sosurile, pâinea, iaurtul sau limonadele conțin sirop de porumb produs industrial și, prin urmare, mai ieftin. Aceasta are o proporție mare de fructoză dăunătoare. Chiar și bebelușii și copiii mici sunt hrăniți cu sucuri dulci și dulciuri în acest fel. Corpul se obișnuiește cu gustul dulce din timp. Dulciul devine o chestiune firească. Dacă doriți să evitați complet tipurile dăunătoare de zahăr, acest lucru este posibil doar cu mult efort și cunoștințe despre produs.
Ce alternative există la zahăr?
Se caută în permanență alternative. O gamă largă de înlocuitori este deja disponibilă pe piață astăzi. Cei care se bazează pe produse naturale vor apela la siropul de arțar și siropul de agave. Siropul de orez și mierea se încadrează, de asemenea, în această categorie. Trebuie menționat, totuși, că nici acești îndulcitori nu sunt liberi de fructoză. Deci, acestea sunt potrivite doar într-o măsură limitată pentru persoanele cu diabet. Acest lucru este diferit cu zahărul de mesteacăn. Se obține din plante și constă din xilitol, un alcool de zahăr. Are semnificativ mai puține calorii decât zahărul de masă și nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Chiar și îndulcitorul stevia, care provine de la planta steviei, nu afectează producția de insulină. Indulcitorii clasici precum ciclamatul, aspartamul, zaharina și acesulfamul sunt foarte controversate.
Consecințele pe termen lung ale consumului de zahăr?
Un aport crescut de zahăr face organismul neajutorat și obosit. Asta depinde de căderea continuă Nivelul zahărului împreună. În plus, pot apărea probleme stomacale și intestinale, cum ar fi diaree, constipație sau flatulență. De asemenea, pielea poate reacționa negativ la consumul excesiv de dulciuri. Simptomele tipice sunt infecțiile fungice sau căderea părului. Nervozitatea, tulburările de somn și concentrația slabă sunt, de asemenea, atribuite consumului de zahăr. În plus, sistemul imunitar este slăbit. Bolile infecțioase apar mult mai repede. O boală secundară obișnuită a consumului excesiv de zahăr este așa-numitul diabet. Nu trebuie uitat că prea mult din dulceața albă este unul dintre cele mai importante motive pentru a fi supraponderal. Dacă zahărul nu este consumat de organism, acesta este stocat ca grăsime. Apoi, există probleme periculoase ale ficatului și rinichilor. În cele din urmă, dinții sunt atacați de dulciuri, ceea ce favorizează cariile dentare.