Zahăr de palmier - termen de valabilitate și aplicare

Din ce în ce mai mulți oameni sunt îngrijorați de consumul lor de zahăr. Zahărul este suspectat că are multe efecte negative asupra corpului uman. Deci nu este considerat doar un declanșator pentru Obezitatea și diabetul, dar și pentru depresie, oboseală severă și o serie de boli secundare. Din acest motiv, tot mai mulți oameni conștienți de sănătate caută alternative la zahărul brut convențional. Una dintre acestea Alternative este zahărul de palmier.

Zahărul de palmier este un tip de zahăr care se obține din diferite tipuri de palmier. Va zahărul de palmier din Palmier de nuca de cocos câștigat, este zahăr de nucă de cocos sau zahăr din floarea de cocos.

Zahărul din palmier are un gust mai puțin dulce decât zahărul clasic de uz casnic și are și un gust ușor de malț sau caramel. Componenta principală a zahărului de palmier este zaharoza, la fel ca în cazul zahărului de masă obișnuit.

Producția de zahăr de palmier

Zahărul de palmier este fabricat din diferite tipuri de palmier în multe țări diferite. Principalele zone pentru producția de zahăr de palmier sunt Asia de Sud-Est, Sri Lanka, India, Africa și Caraibe. Există zahăr de palmier din Palmier de zahăr, palmier nipa, palmier curent de argint și palmier de cocos castigat. În ultimul caz, produsul obținut este Zahar din floarea de cocos.

Zahărul de palmier se obține prin colectarea nectarului de flori al palmierilor după tăierea inflorescențelor coapte. Deoarece nectarul are proprietatea de a fermenta foarte repede, acesta trebuie procesat rapid pentru a produce zahăr.

În acest scop, orice fibre solide de plante și alte substanțe străine nedorite sunt separate de nectarul propriu-zis al palmierilor prin cernere. Nectarul de flori colectat se fierbe prin încălzire până se formează un sirop dens concentrat. Acesta este apoi încălzit într-o tigaie mare cu agitare constantă până când se formează cristale ca urmare a căldurii și a zahărului pe care îl conține.

De îndată ce se întâmplă acest lucru, masa fierbinte de zahăr este turnată în forme plate - cum ar fi cojile înjumătățite de nuci de cocos - sau în tuburi mici din bambus. Masele de zahăr sunt apoi lăsate să se răcească complet în aceste recipiente.

Pentru că în cadrul acestui proces fără aditivi chimici sunt necesare, se mai numește zahărul de palmier zahăr natural desemnat. Pe lângă faptul că a fost procesat în zahăr de palmier, sucul fermentat al palmei de zahăr a fost, de asemenea, o băutură populară în perioada colonială în zonele sale de creștere.

În această stare, Saguweer sau Sagero o știau. O altă opțiune pentru prelucrarea ulterioară este producția de miere. În special, mierea de palmier - Miel de Palma - trebuie menționată aici ca exemplu, aceasta se obține pe La Gomera din siropul palmierului curier din Insulele Canare.

Ce gust are zahărul de palmier?

Dacă nu ați încercat încă zahărul de palmier, îl puteți obține similar cu zahărul brun a introduce. Are un gust mai puțin dulce decât zahărul obișnuit de masă. Este mai mult o dulceață naturală ușor de recunoscut malț până la caramel gust pe. Din acest motiv, este adesea recomandat în rețetele de copt sau gătit ca alternativă la zahărul convențional.

Zahărul din palmier și zahărul din floarea de cocos sunt același lucru?

Ambele tipuri de zahăr sunt îndulcitori naturali, care se obțin din florile palmierilor. Extracția și prelucrarea ulterioară sunt, de asemenea, identice.

Cu toate acestea, numai zahărul obținut din palma de nucă de cocos poate fi denumit zahăr de nucă de cocos sau zahăr din floarea de nucă de cocos. Aroma zahărului din floarea de cocos este de obicei puțin mai puternică decât cea a altor tipuri de zahăr din palmier.

Zahăr de palmier - zahăr din trestie: diferențe

Cea mai fundamentală diferență dintre zahărul din palmier și zahărul din trestie se găsește cu mult înainte de produsul finit din zahăr. Zaharul din trestie se face din trestie de zahar câștigat, un fel de iarbă de zahăr, în timp ce Zahăr de palmier din inflorescențe se obțin diferite specii de palmier.

Zahărul din zahărul din trestie este cunoscut sub numele de zaharoză și pentru mult timp a fost singurul tip de zahăr cunoscut. Zaharul din trestie este disponibil sub forma de cristale de zahar sau zahar. Zahărul de palmier, pe de altă parte, se vinde în blocuri de zahăr.

Cu toate acestea, producția ambelor tipuri de zahăr este destul de similară. Zaharul din trestie se obține prin presarea trestiei de zahăr, similar cu colectarea nectarului de flori în producția de zahăr de palmier. Ambele sunt încălzite în cursul procesării până când începe cristalizarea.

Zahărul din palmier: termen de valabilitate

Zahărul din palmier poate fi păstrat în general mult timp. Pentru a sprijini cel mai bine durata de valabilitate maximă, acesta trebuie protejat de lumină și depozitat în mod ideal într-un recipient de depozitare bine închis. De asemenea, trebuie păstrat uscat și răcoros. În special, trebuie evitat un loc prea cald, deoarece altfel zahărul poate deveni foarte moale.

Zahăr de palmier: aplicare

În principiu, zahărul de palmier poate fi utilizat oriunde ar fi utilizat zahărul normal de uz casnic. Înainte de utilizare, totuși, zahărul trebuie adus într-o formă în care poate fi procesat.

Deoarece producția de zahăr de palmier se termină cu lichidul încă, masa fierbinte de sirop este turnată în boluri sau tuburi de bambus pentru a se răci, zahărul de palmier finit este disponibil în aceste forme întărite. Aceasta înseamnă că spre deosebire de zahărul de masă, zahărul de palmier nu este disponibil sub formă de cristal. În schimb, este disponibil comercial sub formă de prăjituri dure sau forme cilindrice.

Înainte de a putea folosi zahărul de palmier pentru îndulcirea la coacere sau gătit, trebuie să eliminați singur cantitatea corespunzătoare de zahăr din blocul de zahăr. În funcție de cantitatea de zahăr de palmier necesară, este recomandabil să spargeți blocul de zahăr prin spargerea acestuia. Alternativ, puteți măcina zahărul cu o răzătoare robustă, dar acest lucru este mai indicat dacă aveți nevoie de cantități mici de zahăr.

Zahărul din palmier poate fi folosit pentru îndulcirea alimentelor, precum și a băuturilor. Mai ales în țările orientale este adesea folosit pentru condimente. Se termină în tocănițe, se folosește în marinate pentru carne și pește sau se folosește pentru rafinarea deserturilor.

Efect: Este sănătos zahărul de palmier?

Zahărul din palmier este adesea numit ceva Superaliment susținut. La fel ca în majoritatea acestor alimente comercializate, proprietățile benefice ale zahărului din palmier sunt mult exagerate. Cu toate acestea, zahărul de palmier are unele proprietăți pozitive în comparație cu zahărul de masă convențional.

Conform diferitelor afirmații, zahărul de palmier are un nivel foarte ridicat indice glicemic scăzut, aceasta este în jur de 40. Pentru comparație: indicele glicemic al zahărului din trestie este în jur de 70, cel al mierii în jur de 55. Indicele glicemic este utilizat pentru a clarifica cât de puternic este un alimente cu carbohidrați determină creșterea nivelului de zahăr din sânge după ce ați mâncat.

Indicele glicemic scăzut al zahărului din palmă înseamnă că consumul de zahăr din palmier are un impact semnificativ mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge decât zahărul convențional.

Indicele este semnificativ mai scăzut, deoarece zahărul din palmier este mai puțin procesat și nu este rafinat, în urma căruia conține mai multe fibre și carbohidrați complecși, aceștia sunt digerați mai lent, astfel încât nivelul zahărului din sânge crește mai puțin puternic și, mai ales, mult mai lent, conform cunoștințelor de sănătate FID.

Din acest motiv, spre deosebire de îndulcitorii convenționali, zahărul din palmier este potrivit și pentru diabetici, dar trebuie luată în considerare cantitatea exactă.

Utilizarea zahărului de palmier în locul altor îndulcitori are avantajul că are o notă ușoară de caramel și, conform unor afirmații, ar trebui să aibă un indice glicemic mai mic decât zahărul normal. Cu toate acestea, chiar și după cercetări intensive, nu există surse dovedite științific.

În plus, spre deosebire de variantele rafinate de zahăr, zahărul de palmier conține o serie de ingrediente bune datorită producției sale naturale:

potasiu
zinc
fier
cupru
fosfor
Vitamine
Acid ascorbic
Antioxidanți

Studii privind zahărul din palmier

Dar chiar dacă la început sună ca un superaliment, zahărul din palmier și efectele sale în organism trebuie să fie realist să fie privit ca.

În comparație cu zahărul de masă obișnuit, zahărul de palmier are unele proprietăți pozitive. Impactul său scăzut asupra nivelului de zahăr din sânge ar trebui menționat în special.

Totuși, zahărul din palmier nu este luat în considerare sănătatea care promovează alimentele. Mineralele și vitaminele conținute sunt prezente într-o doză prea mică pentru a avea vreun impact real asupra organismului uman. În plus, există faptul că zahărul de palmier este rar consumat în cantități atât de mari încât aceste ingrediente ar putea avea efecte reale de susținere a sănătății.

Din acest motiv, niciuna dintre proprietățile curative deseori susținute ale zahărului din palmier nu a fost confirmată în studii.

Cu toate acestea, zahărul din palmier poate fi văzut pozitiv. Dacă utilizați zahărul de palmier ca înlocuitor al zahărului din trestie, consumați un aliment cu un indice glicemic semnificativ mai mic de fiecare dată când consumați zahăr, ceea ce este mai bun pentru nivelul zahărului din sânge.

Zahărul din palmier - bun pentru mediu?

Cu zahărul din palmier, acestea cântăresc mai mult decât aspectele de sănătate impact pozitiv asupra mediului. Chiar dacă zahărul din palmier nu este așa-numitul superaliment, evitarea zahărului din trestie ar trebui luată în considerare din motive de mediu. Zahărul de palmier poate fi o alternativă bună aici.

Palmierii, din a căror nectar înflorit se obține în cele din urmă zahărul de palmier, nu cresc în monocultură, ci doar în pădurile cu o biodiversitate ridicată. Din acest motiv, ele nu pot fi plantate separat, spre deosebire de multe alte culturi, pentru a căror plantare părți mari ale pădurilor tropicale sunt adesea tăiate pentru a crea apoi câmpuri de recoltare.

În zonele în care se extrage zahărul din palmier, producția de zahăr contribuie astfel la protejarea și conservarea pădurii tropicale. Deoarece pădurile tropicale găzduiesc multe specii de animale pe cale de dispariție, cum ar fi orangutanii, habitatul lor este, de asemenea, scutit.

În plus, producția relativ simplă, care nu necesită mașini mari sau aditivi chimici, oferă, de asemenea, familiilor simple de agricultori posibilitatea de a lucra la producția de zahăr.

Studii asupra zahărului din palmier

Influența zahărului din palmier asupra concentrației zahărului din sânge (BUZE):

Efectele trestiei de zahăr, zahărului de palmier, zahărului din cocos și sorbitol asupra digestibilității amidonului și a proprietăților fizico-chimice ale alimentelor pe bază de grâu:

Oamenii cu diabet pot mânca zahăr din nucă de cocos?: