Zahăr din sfeclă de zahăr - Descărcare gratuită PDF
Zahărul din sfeclă de zahăr În partea noastră a lumii, descoperirea economiei sfeclei de zahăr la începutul secolului al XIX-lea a condus la o scădere rapidă a prețului zahărului și a făcut zahărul accesibil unor sectoare largi ale societății. Dar cum obțineți zahărul care poate fi folosit în gospodărie din sfecla de zahăr? Descărcare și curățare Producția de zahăr începe cu recoltarea sfeclei în septembrie. La descărcare, se prelevează probe din fiecare încărcătură livrată, care sunt examinate pentru conținutul de zahăr și alte ingrediente importante. După o spălare amănunțită, sfecla de zahăr ajunge în fabrică. Sfecla se toacă în așchii și se preîncălzește în jgheabul de preparare. În apă fierbinte de 70 C, zahărul se dizolvă din celulele sfeclei - se creează sucul brut. Extracția sucului Sucul brut este purificat prin separarea zahărului și a substanțelor fără zahăr. În acest scop, se adaugă substanțele naturale var și dioxid de carbon, care leagă substanțele fără zahăr. Rămâne un suc subțire limpede, cu aproximativ 16% conținut de zahăr. Curățarea sucului Sucul subțire este îngroșat în mai multe etape până când rămâne un suc gros maro auriu, cu un conținut de aproximativ 67% zahăr. Îngroșarea sucului
Siropul se fierbe până se formează cristale galbene-aurii care sunt acoperite cu sirop. Aceasta este separată de cristale prin centrifugare și clătire cu apă și abur. Zahărul rafinat este creat prin repetarea acestor procese de mai multe ori: zahăr alb granulat de cea mai înaltă puritate și calitate. Reciclarea cristalizării Toate subprodusele care apar sunt reintroduse în ciclul natural: pulpa de sfeclă presată este utilizată ca nutreț. Carbolimul produs în timpul extragerii sucului este un îngrășământ excelent. De la: http://www.suedzucker.de/05_produkte/schule/zuckergewinnung.shtml
Probă de pulpă de sfeclă Glucoză (zahăr din struguri) Fructoză (zahăr din fructe) Zaharoză (zahăr de masă) Amidon Suc gros Probă de Fehling Probă de seliwanow Probă de Lugol Ce dovezi sunt potrivite în special pentru ce substanțe? Bifați-le în tabel. 4. Defalcarea zahărului: Într-un balon Erlenmeyer de 100 ml, adăugați aproximativ 20 ml de acid clorhidric diluat într-o spatulă și fierbeți pe plita cu agitator magnetic timp de aproximativ 5 minute. Soluția diluată de hidroxid de sodiu se adaugă la soluție până când hârtia indicatoare nu mai prezintă o reacție acidă. Efectuați din nou testul Fehling și testul Selivanov cu aproximativ 1 ml de soluție astfel obținută. Din ce zaharuri simple este format zahărul de uz casnic (zaharoza)?
5. Producția de miere artificială: Aprox. 50 g zahăr se amestecă cu 100 ml apă și câteva picături de acid lactic și se evaporă până la aproximativ o treime din volum pe placa fierbinte a agitatorului magnetic. Verificați culoarea, textura și mirosul. Eliminare: scurgere; Vas de colectare a probelor de la 2)