Zahăr fără calorii Așa vrea un producător de zahăr să revoluționeze industria alimentară

Ne plac produsele cu zahăr. Fie că sunt ciocolată, cola, mate sau gume de fructe: de obicei, găsim zahăr în dieta noastră în lucruri pe care majoritatea dintre noi le place destul de bine. Dar zaharurile ascunse, de exemplu în produsele finite, sunt, de asemenea, o sursă de calorii. Visul fiecărui dinte dulce ar fi zahărul care nu te îngrașă. La asta lucrează exact Savanna Ingredients, o filială nou-înființată a producătorului de zahăr Pfeifer & Langen. Și pe o bază naturală.

producător

Dulceață naturală de zahăr în loc de aromă de lemn dulce

Oricine cunoaște produsele stevia cunoaște și gustul tipic, asemănător cu lemn dulce, pe care îl lasă adesea în urmă. Cu Allulose, Savanna Ingredients ar dori să ofere o alternativă: un zahăr care apare în mod natural în stafide și smochine și, spre deosebire de zaharoză, glucoză și fructoză, nu poate fi metabolizat de organism. Îndulcitorul nu este transformat în organism și, prin urmare, nu contribuie la aportul de calorii. Bine, greu. Aluloza conține 0,2 calorii pe gram. Cercetătorii de dezvoltare de la Savanna Ingredients, însă, se așteaptă ca produsul lor să primească eticheta „fără calorii”, similară cu berea fără alcool, care conține cantități minime de alcool.

Tehnologia de a găsi enzimele necesare în natură există doar de câțiva ani. Aproximativ 15 cercetători din diferite discipline au fost implicați în dezvoltare. Produsul final are toate beneficiile gustului zahărului normal, se rumeneste la cuptor și lasă senzația de gură familiară din zahăr. Volumul și randamentul corespund, de asemenea, cu zahărul normal de uz casnic.

Nici fermierii germani nu trebuie să se teamă de aluzie. Sfecla de zahăr este unul dintre ingredientele de bază pentru producție. Cu toate acestea, restul ingredientelor, enzimelor și proceselor de fabricație rămân un secret. Aluloza este pe cale să fie aprobată și apoi va fi fabricată industrial. Compania mamă Pfeifer & Langen se așteaptă ca noi locuri de muncă să fie create în acest fel.