Zahar impotriva; indulcirea artei; de; the; război
De Céline Deluzarche
Anul trecut, vânzările de zahăr în Franța a cântărit 378,5 milioane de euro față de 62 de milioane pentru îndulcitori, potrivit lui Nielsen. Și Hexagonul este principal producător european de zahăr: aproape cinci milioane de tone în 2009-2010.
Pentru a-și menține puterea, industria zahărului a achiziționat Cedus, a lobby deosebit de eficient. La prima vedere, meciul dintre zahăr și îndulcitori pare să fi fost decis în prealabil. Dar sosirea lui stevia, un nou îndulcitor natural, ar putea să reducă cota de piață. Între lovituri mici și lovituri marketing, bătălia se dezlănțuie acum.
Lupta pentru zahăr este în primul rând despre cifre. În timp ce ultimele studii Afssa privind consumul alimentar raporteazăo scădere cu 25% a consumului de produse dulci (zahăr, gem, bomboane.) între 1999 și 2007, cifrele din Cedus, lobby-ul pentru zahăr, notează „consum stabil de 40 de ani”, la 25 de kilograme pe an și de persoană.
„Afssa nu ține cont de toate produsele”, explică Bertrand du Cray, președintele Cedus. Înghețata, de exemplu, nu este prezentă în această categorie, al cărei consum a crescut. Totuși, zahărul este din ce în ce mai greu să se impună meniurilor, acuzat că promovează obezitatea.
Deficiență sau stagnare, indiferent de caz, zahărul pare slăbit în fața îndulcitorilor. Si totusi. După o creștere puternică în anii 90, „rata de penetrare a îndulcitorilor atinge maxim 25%”, recunoaște Olivier Badinand, director de marketing al Canderel, care deține aproximativ jumătate din piața îndulcitorilor în volum.
În 2009, marca Splenda, care se lansase pe piață cu un nou îndulcitor, sucraloza, a trebuit să arunce prosopul din lipsă de vânzări suficiente. Drept urmare, doar două mărci împart această piață de 55 de milioane de euro cu mărci private.
Zahărul rămâne de neînlocuit în majoritatea rețetelor industriale. Utilizarea „indirectă” (industrii agroalimentare, restaurante.) În plus, reprezintă 80% din punctele sale de desfacere în alimentația umană.
„Pe lângă gustul său inimitabil, zahărul dă textură și o culoare aurie alimentelor”, explică Bertrand du Cray, de la Cedus. "Dacă vrem să-l eliminăm, trebuie să adăugăm o grămadă întreagă de conservanți și agenți de încărcare, ceea ce prelungește considerabil lista de ingrediente." Un inventar care îi sperie pe consumatori. De fapt, piața ușoară este într-o formă mică: mai puțin de 6% în volum în 2009 pentru iaurturi, de exemplu, conform cifrelor Nielsen.
Mai mulți factori pot explica stagnarea pieței îndulcitorilor. În primul rând, gustul aspartamului perceput ca neplăcut de unii, precum și imaginea „chimică” a acestui produs.
Dar mai presus de toate, aspartamul a făcut obiectul mai multor studii care pun la îndoială siguranța acestuia. „Studii efectuate prost”, replică Olivier Badinand, care își amintește că aspartamul este unul dintre cele mai testate ingrediente alimentare din lume. De fapt, toate aceste studii au fost invalidate de autoritățile sanitare franceze și europene. „Dar zvonurile persistă chiar dacă sunt refuzate”, regretă Olivier Badinand.