Zahăr în alimente

Cu toții ne place zahărul în cantități mici. Dar fără să ne dăm seama, deseori ingerăm mai mult din alimente procesate decât ne-am dori.

dimensiunea porției

Experții în nutriție știu: adulții ar trebui să consume maxim 50 până la 60 de grame de zahăr (sfeclă sau trestie de zahăr) pe parcursul unei zile, iar copiii în consecință mai puțin. Dar cei mici înghit adesea chiar mai mult zahăr decât adulții prin dulciuri și limonade. 60 de grame de zahăr corespund în jur de 20 de cuburi de zahăr.

Consumul ridicat de zahăr nu este bun pe termen lung

Inițial, dulceața fructelor avea un sens perfect: semnalează că fructele sunt coapte și comestibile. Dar astăzi, cu excesul de hrană, apetitul pentru dulciuri îi seduce pe mulți să aleagă ciocolată și tort prea abundente. Cu toate acestea, consumul ridicat de zahăr nu este bun pe termen lung. Crește riscul de obezitate, boli metabolice (de exemplu, tulburări ale metabolismului lipidelor) și cariile dentare.

Aruncați o privire la lista ingredientelor

Chiar dacă preferința pentru dulciuri nu este foarte pronunțată, consumul de zahăr poate fi ridicat: Astăzi, zahărul este consumat în principal prin produse procesate. Adesea despre cele pe care nu le-ați suspecta la început că conțin zahăr. Dacă doriți să știți dacă a fost adăugat zahăr într-un aliment, aruncați mai întâi o listă cu ingrediente. Cu cât este mai sus această listă, există zahăr, cu atât mai mult este în produs.

Multe tipuri de zahăr

Din păcate, nu este întotdeauna atât de ușor să identifici zahărul în lista de ingrediente. Deoarece „zahăr” aici înseamnă zahăr de uz casnic sau granulat. Aceasta poate fi, de asemenea, listată ca zaharoză. Există, de asemenea, o serie de alte tipuri de zahăr care pot fi adăugate la alimente. Ele apar individual în lista ingredientelor (de exemplu, ca zahăr din fructe sau fructoză sau sirop de fructoză, ca glucoză sau sirop de glucoză, zahăr din struguri sau dextroză, ca maltoză sau zahăr de malț, ca lactoză sau zahăr din lapte).

„Fără zahăr granulat” nu înseamnă nimic

Chiar și alimentele pentru care zahărul este doar spre sfârșit sau deloc pe lista ingredientelor pot conține, în total, mult zahăr. Afirmații precum „fără zahăr granulat” nu înseamnă că nu au fost adăugate tipuri de zahăr. Dacă ingredientele listate se termină cu „-ose” sau dacă au „-zucker” sau „-sirop” în rădăcină, aceasta este o indicație că mâncarea a fost îndulcită. Cu cât sunt listate mai multe astfel de ingrediente, cu atât au fost îndulcite mai mult.

Cât în ​​total se poate deduce numai din informațiile din tabelul nutrițional. Aceasta arată zahărul adăugat și zahărul conținut în mod natural în alimente ca valoare totală. Cuvânt cheie „zahăr conținut în mod natural”: Produsele cu mențiunea „fără zahăr adăugat” pot avea (în mod natural) un conținut ridicat de zahăr, de exemplu prin fructoză naturală din fructe.

Indiferent dacă este adăugat sau conținut în mod natural, indiferent dacă este de uz casnic, fructe, struguri sau alt zahăr: Toate acestea furnizează 4 kcal pe gram. Pentru persoanele sănătoase nu are nicio diferență dacă consumă acest tip sau alt tip de zahăr. În orice caz, consumul ar trebui să fie moderat. Am vrut să știm mai exact cât de mult zahăr este în diferite alimente, așa că am cumpărat o mare varietate de produse (inclusiv produse lactate, băuturi, cereale) și am avut tipurile de zahăr conținute și conținutul de zahăr determinat în laborator.

Lactate

Dacă doriți să economisiți calorii, cumpărați produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Dar mai puțină grăsime nu înseamnă automat mai puține calorii: aceste iaurturi, băuturi mixte din lapte sau băuturi din zer au adesea un conținut ridicat de zahăr - mai ales dacă sunt făcute cu fructe. Acest lucru se aplică și produselor lactate care sunt oferite cu amprenta 0,1 sau 1% grăsime sau care au afirmații precum „rapid” sau „ușor”.

băuturi

Este bine cunoscut faptul că în limonade poate fi mult zahăr. Sucurile și piureurile de fructe (fabricate din pulpă de fructe, concentrat de suc, piure de legume) fără zahăr adăugat pot fi, de asemenea, bogate în zahăr și, prin urmare, bogate în calorii. Aici dulceața provine în mare parte exclusiv din fructe. Comparativ cu băuturile răcoritoare, sucurile de fructe și piureurile conțin, de asemenea, minerale și vitamine. Dar dacă conținutul de zahăr este singurul factor, diferența dintre limonade și sucurile sau smoothie-urile de fructe este mică.

Bare de granola și felii de fructe

Barele de mușli și feliile de fructe sunt considerate gustări „sănătoase”, dar cele mai multe conțin mult zahăr și, prin urmare, sunt un tratament.

Ketchup și legume

Ketchupul și muștarul sunt, de asemenea, deseori bogate în zahăr. Legumele murate pot adăuga zahăr ca potențiator de aromă.

Biscuiți și cereale

Îndulcitori

Îndulcitorii din magazinele naturiste, cum ar fi krautul de mere, orezul sau siropul de agave, sunt adesea susținuți ca alternative „mai bune” la zahăr. Este un fapt faptul că aceste sucuri de legume îngroșate constau, de asemenea, în mare parte din zahăr și că conținutul lor de vitamine și minerale este neglijabil. Cu toate acestea, datorită gustului lor, sunt potrivite pentru rafinarea preparatelor. Îndulcitorul Birkengold este format din xilitol, un alcool de zahăr care se extrage din scoarța de mesteacăn. Xilitolul poate avea un efect laxativ în cantități mari (de la 20 de grame pentru un singur consum). Conține în continuare 2,4 kcal la 100 de grame.

Masă: ceai cu bule

Clasamentul pentru fiecare categorie de produse a fost realizat în ordine crescătoare pe g la 100 g conținut total de zahăr.
La calcularea conținutului total de zahăr pe porție, conținutul total de zahăr analizat pe g la 100 g a fost calculat cu dimensiunea porției specificate pe aliment.
O bucată de zahăr = 3 g

Imprimați tabelul separat: „Așa funcționează”.

Tabel: produse lactate

Clasamentul pentru fiecare categorie de produse a fost realizat în ordine crescătoare pe g pentru 100 g conținut total de zahăr.
La calcularea conținutului total de zahăr pe porție, conținutul total de zahăr analizat pe g la 100 g a fost calculat cu dimensiunea porției specificate pe aliment.
O bucată de zahăr = 3 g

Imprimați tabelul separat: „Așa funcționează”.

Tabel: Cereale

Clasamentul pentru fiecare categorie de produse a fost în ordine crescătoare pe g la 100 g de conținut total de zahăr.
La calcularea conținutului total de zahăr pe porție, conținutul total de zahăr analizat pe g la 100 g a fost calculat cu dimensiunea porției specificate pe aliment.
O bucată de zahăr = 3 g

Imprimați tabelul separat: „Așa funcționează”.

Tabel: tipuri de zahăr

Clasamentul pentru fiecare categorie de produse a fost în ordine crescătoare pe g la 100 g de conținut total de zahăr.
La calcularea conținutului total de zahăr pe porție, conținutul total de zahăr analizat pe g la 100 g a fost calculat cu dimensiunea porției specificate pe aliment.
O bucată de zahăr = 3 g

Imprimați tabelul separat: „Așa funcționează”.

Tabel: Dulce

Clasamentul pentru fiecare categorie de produse a fost realizat în ordine crescătoare pe g la 100 g conținut total de zahăr.
La calcularea conținutului total de zahăr pe porție, conținutul total de zahăr analizat pe g la 100 g a fost calculat cu dimensiunea porției specificate pe aliment.
O bucată de zahăr = 3 g

Imprimați tabelul separat: „Așa funcționează”.

Tabel: sosuri și legume murate

Clasamentul pentru fiecare categorie de produse a fost în ordine crescătoare pe g la 100 g de conținut total de zahăr.
La calcularea conținutului total de zahăr pe porție, conținutul total de zahăr analizat pe g la 100 g a fost calculat cu dimensiunea porției specificate pe aliment.
O bucată de zahăr = 3 g

Imprimați tabelul separat: „Așa funcționează”.

Masă: băuturi

Clasamentul pentru fiecare categorie de produse a fost în ordine crescătoare pe g la 100 g de conținut total de zahăr.
La calcularea conținutului total de zahăr pe porție, conținutul total de zahăr analizat pe g la 100 g a fost calculat cu dimensiunea porției specificate pe aliment.
O bucată de zahăr = 3 g

Imprimați tabelul separat: „Așa funcționează”.

Tabel: bare de granola și felii de fructe

Clasamentul pentru fiecare categorie de produse a fost în ordine crescătoare pe g la 100 g de conținut total de zahăr.
La calcularea conținutului total de zahăr pe porție, conținutul total de zahăr analizat pe g la 100 g a fost calculat cu dimensiunea porției specificate pe aliment.
O bucată de zahăr = 3 g

Imprimați tabelul separat: „Așa funcționează”.

Nou stil de viață, iaurt de vanilie, 0,1% grăsime (Hofer):

Un sfert de litru din acest iaurt de băut conține nu mai puțin de 34,5 grame de zahăr, echivalent cu peste unsprezece cuburi de zahăr!

Nöm Fixați zerul cu morcov de mere, 0,1% grăsime:

Sticla semnalează „subțire”. Cu un sfert de litru de băutură din zer, totuși, puteți consuma aproape cinci cuburi de zahăr, cu un pachet în jur de 10!

Rauch Yippy Cherry:

Există 9 cuburi de zahăr într-o sticlă de băutură cu suc de fructe. Aceasta reprezintă în jur de 75% din cantitatea de zahăr pe care ar trebui să o consume cel mult 4-7 ani pe zi.

Alnatura Smoothie Mango Banana cu pulpă de mere și suc.

Fără zahăr adăugat, dar foarte zaharat. 330 ml conțin 46,2 grame de zahăr (peste 90% din cantitatea maximă de zahăr pe care o femeie adultă ar trebui să o consume pe zi, conform OMS).

Alnatura multi-fructe:

Conținutul total de zahăr pe bară corespunde cu aproximativ 7 cuburi de zahăr. Dulceața provine exclusiv din fructele conținute.

Spar Natur Pur sfeclă roșie organică:

Poate exista și zahăr în legumele murate: conținutul de zahăr al acestor sfeclă corespunde a 3 cuburi de zahăr la 100 de grame de legume.

Nestlé Nesquik a redus zahărul:

Conținut ridicat de energie, în ciuda zahărului redus. Și: conține mai puțin zahăr, dar aproape aceeași cantitate de kcal ca Nesquik convențional.

Nescafé Cappuccino Creamy Tender:

Ingredientul principal este zahărul. Conținutul total de zahăr este de 49,1%, ceea ce reprezintă aproape jumătate din produs.

Fructe de fitness Nestlé:

Conținut total de zahăr: 27,5%. Zaharul provine parțial din fructe și parțial a fost adăugat. Într-o porție de 30 de grame, există aproximativ 3 cuburi de zahăr.

Vöslauer Balance Ananas-Grapefruit:

Chiar și băuturile din apropierea apei pot conține zahăr. 250 ml grapefruit ananas Vöslauer Balance furnizează 9,5 grame de zahăr (aproximativ 3 cuburi de zahăr).

Inteligent 100% multivitamine:

Deși fabricat fără zahăr adăugat, are totuși un conținut ridicat de zahăr. 250 ml conțin 29,5 grame de zahăr (aproximativ 10 cuburi de zahăr).

Felix Ketchup King:

"- 30% zahăr! Numai îndulcit cu fructoză! ”Nu înseamnă mult. Conținutul total de zahăr este încă ridicat la 13,2% (aceasta corespunde cu aproximativ 4 cuburi de zahăr la 100 de grame).

Bauckhof Apfelkraut:

Suc de mere îngroșat fără adaos de zahăr pentru îndulcire și ca tartă. Conținutul total de zahăr este de puțin peste 50%.

Kellogg's Special K clasic:

Nu există fructe în acest produs. Zaharul este al doilea pe lista ingredientelor (după cereale). Conținutul total de zahăr este de 17,1%.

Zahăr în alimente: rezumat

  • Nu-l lăsa să orbească. Afirmațiile precum „fără adaos de zahăr”, „zahăr redus” sau „ușor” nu spun nimic despre conținutul real de zahăr. Citiți lista de ingrediente: Dacă zahărul este în partea de sus a listei, există mult zahăr în produs. Conținutul total de zahăr și conținutul de calorii sunt prezentate în tabelul nutrițional.
  • Recunoașteți zahărul ascuns. Faceți-vă timp pentru a citi lista de ingrediente. Ingredientele care se termină cu „-ose” sau au „-zucker” sau „-sirop” în rădăcina cuvântului indică un tip de zahăr sau îndulcitor care conține zahăr. Cu cât sunt listate mai multe astfel de ingrediente, cu atât au fost îndulcite mai multe.
  • Mai ales dulce ca zahărul. Cerealele pentru micul dejun, muesli, bare de muesli și bare de fructe au de obicei un conținut ridicat de zahăr. Produsele lactate cu fructe, inclusiv cele cu grăsimi reduse, pot conține, de asemenea, mult zahăr. Sucurile și piureurile de fructe conțin mult zahăr: diluați-l sau beți mai puțin din el!

Așa am testat

În test: tipurile individuale de zahăr și conținutul total de zahăr au fost determinate pentru diferite alimente.

Au fost examinate produse din diferite grupuri alimentare.

  • Produse lactate: 9
  • Băuturi: 8
  • Ceai cu bule: 2
  • Felii de fructe/bare de muesli: 6
  • Sosuri/legume murate: 6
  • Tipuri de zahăr: 3 + aur de mesteacăn înlocuitor de zahăr
  • Dulce: 5
  • Muesli/cereale: 5

analiză

Conținutul total de zahăr și tipurile individuale de zahăr (fructoză, glucoză, zaharoză, maltoză, Lacotse) au fost determinate prin HPLC (cromatografie lichidă de înaltă presiune). Probele au fost extrase cu apă încălzită, deionizată.

ponderare

Mărimi porții

Dacă nu s-au găsit mărimi de porție pe ambalaj, s-au folosit dimensiunile standard ale porțiilor conform programului de calcul al valorii nutriționale DGE (DGE = Societatea Germană pentru Nutriție). Pentru băuturi (cu excepția Rauch Yippie Cherry și Alnatura Smoothie - aici s-a presupus o sticlă ca porție), băuturile cu iaurt și zerul, 250 ml s-au presupus ca o porție pentru o mai bună comparabilitate.
Cu ceaiul cu bule, o ceașcă a fost definită ca dimensiunea porției. Pentru bare de muesli și felii de fructe, o bară întreagă a fost folosită ca porțiune pentru calcul. Conform programului de calcul al valorii nutriționale al DGE (= Societatea Germană pentru Nutriție), 20 grame din fiecare zahăr au fost asumate pentru o porție. Aurul de mesteacăn este un substitut de zahăr pe bază de xilitol și, prin urmare, nu a fost testat pentru conținutul său de zahăr. Pentru cele două produse Leibniz - Choko Whole Milk și Choko Whole Milk Diet - este definită o porție de 28 de grame (echivalent cu 2 biscuiți). O porție de 30 de grame a fost definită pentru cereale și musli pentru a asigura comparabilitatea. Potrivit producătorului, dimensiunea porției pentru produsele rămase a fost utilizată pentru a calcula conținutul de zahăr.

Produsele selectate au fost descrise mai detaliat sau conținutul lor de zahăr a fost prezentat sub forma numărului de cuburi de zahăr pe care le conțin, pentru a face conținutul de zahăr mai ușor de identificat.