Zahăr - iubit și demonizat

Salt etichete

Link-uri standard

  • Acasă
  • căutare
  • conţinut
  • Ajutor
  • a lua legatura
  • imprima
  • Protejarea datelor

Navigare:

  • Actual
    • știri
    • Calendarul diabetului
    • Politica în domeniul sănătății
    • Buletin informativ
  • Informații despre diabet
  • Diabetul în viața de zi cu zi
  • nutriție
  • Principalele subiecte
  • Ghid pentru diabet

Prezentări de produse

despre noi

Urmăm standardul HONcode pentru informații de sănătate de încredere.

Aceasta corespunde

Certificat de med. Motor de căutare MediSuch pentru respectarea liniilor directoare 2015.

O scurtă istorie a mâncării de lux de la Centrul Federal pentru Nutriție

Obezitatea și diabetul de tip 2 au fost legate de consumul ridicat de zahăr

Greu de imaginat astăzi: până acum aproximativ 200 de ani, zahărul era o marfă foarte valoroasă. Numai descoperirea că sfecla domestică - din care a fost cultivată ulterior sfecla de zahăr - conține și substanța râvnită, a introdus „marșul dulce triumfător” către unul dintre cele mai ieftine alimente de astăzi. Zaharul nostru de uz casnic este inițial foarte sobru și, din punct de vedere chimic, un carbohidrat, care constă din cele două componente individuale fructoză și zahăr din struguri. Acesta este motivul pentru care în mod colocvial se mai numește zahăr dublu. Indiferent dacă se obține din trestie de zahăr sau din sfeclă de zahăr, indiferent dacă este vorba de zahăr alb simplu, zahăr brun brun, zahăr rafinat fin, pudră, cub, conserve sau zahăr - acesta este și rămâne dublul zahăr definit mai sus. Și are laturi pozitive și negative.

Pozitiv: Multe alimente își dezvoltă aroma numai atunci când sunt zahărite. Căpșunile îndulcite, de exemplu, nu numai că au un gust mai aromat, ci și miros mai intens. Zaharul are proprietăți de conservare, deoarece leagă apa disponibilă liber în gemuri, gemuri, jeleuri și băuturi siropate și, prin urmare, privește bacteriile, drojdiile și mucegaiurile de habitatul lor. La prăjituri și produse de patiserie, zahărul nu numai că dă aromă, ci dă și structură și este parțial responsabil pentru fermitatea aluatului. Nu în ultimul rând - zahărul are un gust dulce și este o materie primă ieftină. Și asta ne aduce la dilemă: mâncăm prea mult zahăr.

Conform înregistrărilor vamale ale Imperiului German, consumul de zahăr pe cap de locuitor în 1874 a fost de 6,2 kilograme. Astăzi, vânzările de zahăr din gospodărie în Germania au fost în jur de 35 de kilograme de mulți ani. Potrivit Wirtschaftliche Vereinigung Zucker eV/Verein der Zuckerindustrie eV, aproximativ 89% din acestea sunt destinate industriei de prelucrare a zahărului și a meșteșugurilor (băuturi, dulciuri, produse de patiserie, produse lactate și înghețată, tartine și conserve de fructe), precum și industriei chimice sau a industriei de fermentare (bioetanol, produse chimice și farmaceutice).

Unsprezece procente bune intră în magazine ca zahăr de uz casnic. Ca rezultat, un număr total de 25 de kilograme pe cap de locuitor și an sunt disponibile pentru hrana umană. Aceasta corespunde la aproximativ 70 de grame pe zi sau 23 de bucăți de cuburi de zahăr. Prea abundent, spun asociațiile specializate în nutriție și Organizația Mondială a Sănătății. OMS recomandă limitarea aportului de „zahăr gratuit” la mai puțin de 10% din aportul zilnic de energie. Zahărul gratuit este cantitatea totală de zahăr din alimentele naturale și procesate, precum și zahărul consumat acasă. Această recomandare nu se aplică zaharurilor naturale găsite în fructe/legume proaspete sau lapte.

Datele din Studiul Național de Consum II arată că aportul de zahăr gratuit în Germania, în special la grupele de vârstă mai mici, este semnificativ peste recomandarea de energie sub 10%. În timp ce în grupul de vârstă între 15 și 80 de ani aportul pentru femei este de aproximativ 14% din energie, pentru bărbați este de 13% din energie. Aceasta corespunde unui aport de zaharuri libere de 61 g/zi la femei și 78 g/zi la bărbați. Copiii și adolescenții consumă până la 17,5% energie. Pentru a nu depăși aportul recomandat de zaharuri libere, aportul curent trebuie redus cu cel puțin 25%.

Un aport ridicat și frecvent de zahăr promovează dezvoltarea supraponderalității și obezității, precum și numeroase boli asociate cu excesul de greutate, cum ar fi diabetul zaharat de tip 2 și bolile cardiovasculare, precum și dezvoltarea cariilor. Pe de altă parte, o dietă cu conținut scăzut de zahăr este benefică sănătății.

Zaharul nu este un ingredient necesar in alimente. Cu cât îl consumați mai puțin, cu atât mai bine pentru propria sănătate. Dacă doriți să reduceți, trebuie să vă uitați în special la produsele procesate: iaurturi de fructe, salate de delicatese, mueslis, băuturi instantanee, băuturi răcoritoare, pentru a numi doar câteva. Atenție, „zahărul” nu este întotdeauna în lista ingredientelor: glucoză, dextroză, fructoză, lactoză, zaharoză, maltoză, sirop de fructoză-glucoză, sirop de porumb, dextrină de grâu, praf de zer dulce, lapte praf degresat etc. A. aparțin în cele din urmă marii familii de zahăr.

Apropo, consumul de zahăr din 1874 corespunde cu aproximativ 6 cuburi de zahăr pe persoană pe zi!

ultima modificare: 25.04.2019