Zahar Moscovado tot ce nu știai - pas către sănătate
Împreună cu panela, zahărul muscovado este unul dintre cele mai puțin rafinate zaharuri pe care le putem găsi pe piață. Cu textura ușor umedă și aroma puternică, reputația sa de alternativă sănătoasă la zahărul alb a declanșat un boom în producția și consumul său.
În acest articol, vă aducem 8 lucruri pe care poate nu le-ați știut despre zahărul muscovado.
1. Zaharul Moscovado este un tip de zahar din trestie intreaga.
Datorită trestiei de zahăr, putem obține mai multe produse foarte distincte care se prezintă în mai multe aspecte: zahăr brut sau rafinat, sirop sau melasă. Acestea se diferențiază prin textura lor mai mult sau mai puțin umedă, mărimea cristalelor și proporția zaharozei.
Food and Drug Administration (FDA) face o distincție între zahărul din trestie și siropul de trestie. Alte tipuri de zaharuri, cum ar fi muscovado, sunt cunoscute ca „alte tipuri de trestie de zahăr cu denumiri comune”.
Toate zaharurile brune se caracterizează prin culoarea lor maro, cu tonuri variind de la galben la maro mai închis. Acesta este cazul produsului pe care îl analizăm în acest articol.
2. Există multe tipuri de zahăr integral.
Toate zaharurile complete sunt diferite între ele. Demerara, zahăr brun, panela, jaggery ... Fiecare dintre aceste zaharuri are caracteristici care îl diferențiază de celelalte.
Aceste zaharuri provin din evaporarea trestiei de zahăr și păstrează o parte din melasă care nu se evaporă complet. Cu toate acestea, cantitatea finală de melasă se modifică cu fiecare soi. Acesta este motivul pentru care zahărul integral are texturi și arome atât de variate.
Zahărul Demerara și zahărul brun sunt mai clare, iar cristalele lor sunt mai uscate. Zaharul Rapadura, pe de altă parte, are în general aspectul de nisip fin, deoarece este cernut în timpul procesului de producție. În ceea ce privește panela, acesta poate fi găsit sub formă de blocuri solide de dimensiuni medii.
3. Procesul de producție are mai multe faze
Zaharul Moscovado nu devine rapid și nici nu este risipă. Producția trebuie să treacă prin anumite faze, printre care vom găsi următoarele:
- Obținerea sucului din trestie de zahăr
- Clarificarea fluidului și evaporarea pentru a obține o primă concentrație a părților solide
- Răcire care duce la apariția cristalelor de zahăr
- Reținerea melasei care apare în timpul gătitului pentru a ajunge la produsul final, care nu este rafinat
4. Zaharul Moscovado provine doar din trestie de zahar
În general, zahărul poate fi obținut din două materii prime: sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Procesul efectuat pentru obținerea produsului final este întotdeauna același, indiferent de planta din care se obține zahărul.