Zahar, sare si grasimi; Mâncare care creează dependență
13.07.2013 | 17:55 | de Karin Schuh, Die Presse
Ei scriu despre sare, zahăr și grăsimi. De fapt, toate cele trei sunt în general rele sau doar produsele pe care le faceți cu ele?
Michael Moss: În cantități mici, toate trei sunt în regulă, cu excepția poate a zahărului, care poate face ca unii oameni să piardă controlul. Dar cantitățile mari utilizate în industria alimentară duc la obezitate, diabet, boli cardiovasculare și hipertensiune arterială.
Ce zici de calitatea ingredientelor din junk food pe care le critici în mod deosebit în cartea ta?
Tot ceea ce face industria se bazează pe considerații economice. De aceea folosește cele mai ieftine ingrediente pe care le poate obține. Și sunt special prelucrate. Există 40 de tipuri diferite de sare, de la o pulbere foarte fină pentru supe până la bucăți mari pentru chipsuri și gustări. Modificați aceste ingrediente pentru a le utiliza de mai multe ori.
Cum sunt ele modificate?
Există sare cu un strat protector exterior, astfel încât să nu se dizolve în gură, ci doar în stomac. Deci durează mult și nu are gust sărat.
Deci, toate marile corporații sunt rele?
Companiile fac ceea ce fac companiile: cât mai mulți bani prin vânzarea cât mai multor bunuri posibil. Nu consider acest lucru bun sau rău. Kraft Food a început o inițiativă anti-obezitate în 2003 și a redus publicitatea pentru copii. Ați îmbunătățit informațiile de pe ambalaj și ați introdus valori limită pentru zahăr, grăsimi și sare. Dar concurența a răspuns cu produse mai mari, sărate, mai grase și mai dulci. Kraft a pierdut vânzările și a renunțat. Pentru ca acesta să funcționeze, toată lumea ar trebui să participe.
Scrii că oamenii care lucrează în industria alimentară nu își mănâncă propriile produse.
A fost surprinzător. Atât de mulți oameni din industrie cu care am vorbit nu mănâncă produsele - pentru că știu mai bine.
Și cum împacă acești oameni cu conștiința lor?
Argumentul lor este că oferă oamenilor posibilitatea de a alege, de asemenea, fără zahăr, cu conținut scăzut de grăsimi sau cereale integrale. Însă nutriționiștii spun că nu funcționează așa, aceste produse sunt prea dependente. Oamenii care au nevoie de grăsimi reduse nu-l mănâncă.
Ce te-a mai surprins?
Că marile companii sunt mult mai dependente de noi decât sarea, zahărul și grăsimile. Oricine a urmat vreodată o dietă cu conținut scăzut de sare știe că după șase săptămâni îți pierzi gustul pentru sare și că multe lucruri au un gust prea sărat. Deci, ne putem pierde dependența de sare, dar companiile au nevoie de sare. Pentru ei este un ingredient miraculos, deoarece este conservant și foarte ieftin - și acoperă gusturile proaste.
Ce rol joacă guvernele?
Brânza arată asta bine, nu este rău, dar oamenii din SUA mănâncă de trei ori mai multă brânză decât în anii 1970. Guvernul a lucrat cu industria pentru a face oamenii să mănânce mai multă brânză, deoarece fermierii sunt destul de puternici. În același timp, ei dau instrucțiuni cu privire la ce să mănânce.
Dar unde este soluția atunci?
Aceasta este problema. Există o mică parte a guvernului care protejează oamenii și o mare parte care ajută industria să vândă mai mult. Consumatorii ar trebui să devină mai puternici pentru a-și exprima îndoielile. Guvernele și industria nu vor reacționa până când oamenii nu vor face presiuni asupra acesteia.
Dar există și problema prețului, care joacă, de asemenea, un rol important.
Există un număr tot mai mare de oameni care se aud tare în SUA, dar este încă o minoritate. Un lucru pe care guvernul îl poate face și funcționează este să reducă alimentele sănătoase. Fructele și legumele sunt prea scumpe. Mâncarea bună trebuie doar să fie mai ieftină.
Ce părere aveți despre taxele pe zahăr și grăsimi?
Greu, deoarece îi lovesc doar pe cei săraci. Astfel de impozite ar funcționa, dar ar duce la o luptă între bogați și săraci. Există deja în SUA.
Dacă comparați sarea, zahărul și grăsimile: care dintre cele trei substanțe este cea mai puternică?
Zahărul este cel mai bun pentru industrie, este cel mai puternic, deoarece toată lumea iubește zahărul. Știi cum să îl folosești corect. Dar grăsimea are de două ori mai multe calorii decât zahărul, nouă calorii pe gram. Și creează că păcălește creierul: este minunat, mănâncă mai mult din el. În acest fel este mai puternic.
Organicul este de fapt mai bine automat?
Doar dintr-un motiv: are mai puține pesticide, dar poate fi la fel de bogată în sare, zahăr și grăsimi. Din punct de vedere al marketingului, organicul este o problemă, deoarece oamenii cred că este bine, sunt în siguranță și pot mânca asta. La fel se adaugă „puțină grăsime” sau „cu vitamina A”.
Ați întâlnit oameni din industrie care i-au dat spatele?
Da, mulți arată căință și se simt vinovați. Ei spun că atunci când am făcut aceste produse a fost o perioadă mai bună. Dă vina pe schimbarea socială. Dar caută și modalități de a schimba asta. Fostul președinte al Coca-Cola, de exemplu, face acum ceva despre karma lui proastă: vinde morcovi.