Zahăr sau îndulcitor - Care este mai bine
În primul rând, o scurtă lecție de istorie despre originile zahărului și îndulcitorilor. Cuvântul zahăr, de exemplu, provine inițial din sanscrita indiană. „Saqqara” înseamnă dulce acolo. În India, Asia de Est și Persia, rădăcinile plantei de trestie de zahăr pot fi găsite în sensul cel mai adevărat al cuvântului. Cele mai vechi descoperiri de trestie de zahăr vin de acolo. Trestia de zahăr a fost cultivată pe plantații din întreaga lume încă din secolul al XVI-lea, dar zahărul, „aurul alb”, a rămas un produs de lux pentru cei bogați. În 1840, bulgărul de zahăr a fost în cele din urmă inventat și creșterea producției industriale a asigurat scăderea prețului zahărului și zahărul a devenit o marfă de zi cu zi.
Înțelegătorii îndulcitori artificiali au o istorie mai scurtă. În 1885 chimistul german al zahărului Constantin Fahlberg a inventat primul îndulcitor, „zaharina”. A început rapid să concureze cu zahărul cu îndulcitorul său, care a devenit apoi supus prescripției sub presiunea industriei zahărului. În timpul celor două războaie mondiale, îndulcitorul a înlocuit apoi parțial zahărul, deoarece acesta devenea mai rar. În prezent, în Uniunea Europeană sunt aprobați opt îndulcitori, care sunt considerați inofensivi pentru sănătate.
40 de cuburi de zahăr pe litru
Consumul anual de zahăr a crescut dramatic de la industrializare. Acest lucru explică parțial creșterea supraponderalității și a obezității. Carbohidrații digerabili rapid precum zahărul provoacă o creștere bruscă a nivelului zahărului din sânge cu un răspuns corespunzător la insulină. Glicemia este transformată în grăsime în celulele corpului și stocată. Deci, această încărcare glicemică ridicată poate încuraja creșterea în greutate.
Concentrația zahărului este deosebit de mare în băuturile dulci. Cola, limonada și băuturile din fructe îndulcite pot conține până la 120 de grame de zahăr pe litru, ceea ce echivalează cu 40 de cuburi de zahăr. Multe alte alimente conțin, de asemenea, mult zahăr. Încă o dată, merită să aruncăm o privire asupra informațiilor de pe ambalaj, care sunt deseori solicitate. "Prea mult zahăr este un pericol pentru sănătate și este deosebit de rău pentru pancreas", spune expertul în nutriție Nina Schaller.
Un alt fapt incontestabil este că zahărul contribuie la dezvoltarea cariilor dentare. Zahărul, fie sub formă de zahăr de masă, miere sau amidon, este transformat de bacteriile din gură în acizi care decalcifică smalțul dinților și, astfel, provoacă cariile dentare.
Îndulcitorul nu are calorii
Îndulcitorii oferă foarte puține sau deloc calorii în comparație cu zahărul. Sunt produse sintetic sau sunt compuși naturali care nu furnizează nici o energie organismului. Acestea aparțin grupului de aditivi alimentari și sunt utilizate în principal la fabricarea alimentelor dietetice sau ca îndulcitori de masă.
Deoarece nu oferă energie, îndulcitorii sunt de fapt minunați pentru a pierde în greutate. Dacă vă gândiți la echilibrul energetic - pentru a pierde în greutate ar trebui să oferiți corpului mai puțină energie decât aveți nevoie - îndulcitorul pare foarte recomandabil. Totuși, persistă credința că, dacă mănânci îndulcitor, te vei îngrașa. Această opinie este justificată de faptul că organismul compensează inconștient consumul de energie economisit prin alte mese. În unele cazuri, acest lucru ar compensa mai mult decât economiile de energie datorate adăugării de îndulcitori.
Constatări discutabile din unele studii
Numeroase studii s-au ocupat deja de acest subiect, cel mai interesant este probabil cel al lui Bellisle și Drewnowski din 2007, care la rândul lor au analizat 19 studii anterioare pe această temă. Trei studii au arătat un efect de creștere a apetitului și trei un efect de reducere a apetitului, în celelalte 13 nu a putut fi determinată nicio influență a îndulcitorilor asupra foametei și a aportului de calorii. Argumentul conform căruia îndulcitorii simulează zahărul pentru organism și astfel determină eliberarea insulinei în ciuda absenței carbohidraților nu a fost complet clarificat.
Opinia, deseori anunțată în titluri îndrăznețe, că îndulcitorii îngrașă nu poate fi ignorată. Mai ales atunci când considerați că majoritatea studiilor (inclusiv de Swithers și Davidson) care sugerează creșterea în greutate din consumul de îndulcitor au fost efectuate pe șobolani. Fără a trage concluzii suplimentare de la rozătoare la oameni, cel puțin pare discutabil. Nu în ultimul rând, metodologic, deoarece numărul șobolanilor examinați a fost de doar 27.
Concluzie
Un efect de creștere a greutății îndulcitorilor nu a fost încă clarificat științific. Dar ele pot fi foarte utile pentru a pierde în greutate dacă acordați atenție echilibrului energetic. Această întrebare nu a fost încă clarificată în cele din urmă. Aceasta este, de asemenea, o problemă fundamentală în cercetarea nutrițională: fiecare organism reacționează diferit. În acest sens, afirmațiile generale cu privire la subiecte în știința nutriției ar trebui întotdeauna tratate cu prudență. Trebuie să descoperiți singur cu ce ați avut cele mai bune experiențe.