Zahar sau sare in mesele gata; Ce este sch; dier
Mânca. Consumul de mese gata cât mai rar este încă o cale bună din punct de vedere medical. Dar, potrivit unui studiu recent, există un nou motiv pentru aceasta. Deoarece mai puțină sare conținută în pizza congelată sau supe conservate este riscantă decât cauza hipertensiunii arteriale. Destul de periculoase sunt zaharurile adăugate ascunse în alimentele de convenție, au judecat farmacologul James DiNicolantonio și nutriționistul Sean Lucan într-un articol pentru revista online „OpenHeart”.
Pentru americanii americani, adăugarea zahărului din fructe (fructoză) este deosebit de îngrijorătoare. Fructele și legumele conțin în mod natural fructoză, dar cel mai probabil este inofensiv și chiar favorizează sănătatea. Pentru a face acest lucru, totuși, trebuie consumat ca parte a plantei alimentare respective, adică împreună cu fibre și alte ingrediente naturale.
În loc să reducă fructoza adăugată, totuși, mulți pacienți cu tensiune arterială crescută sunt sfătuiți să acorde o atenție deosebită sării de masă (clorură de sodiu) din dieta lor. Bolile precum insuficiența cardiacă sau bolile coronariene sunt printre cele mai frecvente afecțiuni ale civilizației și cauzele de deces în țările industrializate occidentale. Dar chiar consumul redus de sare de masă îi protejează pe cei afectați de atacurile de cord și de bolile sistemului cardiovascular?
Efectele dietei sărace în săruri
Autorii noului studiu au îndoieli. În opinia lor, „cristalele albe greșite”, și anume sarea în loc de zahăr, sunt responsabile pentru promovarea bolilor cardiovasculare. Potrivit cercetătorilor americani, ar trebui să se reconsidere sfaturile pacienților sau consumatorilor în general cu privire la reducerea consumului de sare. Beneficiul posibil al unui consum mai mic de sare de masă este „îndoielnic” - doar pentru că reducerea medie posibilă a tensiunii arteriale printr-o dietă cu conținut scăzut de sare este „relativ mică”.
Potrivit celor doi oameni de știință, fructoza și alte tipuri de zahăr ar putea fi „mult mai decisiv legate de hipertensiunea arterială decât de sodiu”, componenta sării de masă care crește tensiunea arterială. Amidonul de porumb îmbogățit în fructoză, care este utilizat în cantități mari pentru îndulcirea alimentelor și băuturilor fabricate industrial, pare deosebit de dificil.
Cei care consumă mai mult de 74 de grame de fructoză pe zi au un risc cu 30 la sută mai mare de a avea valori ale tensiunii arteriale peste pragul important de 140/90 și chiar un risc cu 77 la sută mai mare de valori repetate peste 160/100 fiind măsurate. Fructoza agravează, de asemenea, nivelul lipidelor din sânge și promovează rezistența la insulină a celulelor corpului. Cu ajutorul hormonului insulină, țesutul gras poate absorbi și stoca zahărul dizolvat în sânge. Datorită consumului excesiv de fructoză, nivelul zahărului din sânge nu mai poate fi redus suficient de insulină. Fructoza are un efect mult mai puternic decât zahărul obișnuit de masă (zaharoză).
În plus, cercetătorii americani recunosc indicii că o dietă prea săracă în sare duce la creșterea numărului de decese cauzate de bolile cardiovasculare la diabetici și alte grupuri de risc. Și, în cele din urmă, un consum de sodiu de trei până la șase grame pe zi (echivalent cu 7,6 până la 15 grame de sare de masă) poate fi foarte util în protejarea împotriva problemelor cardiace. Pentru unii oameni, potrivit lui DiNicolantonio și Lucan, se poate termina prost dacă consumă mai puțină sare pe termen lung.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS), pe de altă parte, recomandă (în locul celor nouă până la doisprezece grame de sare de masă care este acum obișnuită pentru mulți oameni) să nu consumați mai mult de cinci până la șase grame de alimente pe zi - inclusiv sarea din mesele gata preparate. Această sumă corespunde unui pic mai mult decât o linguriță de nivel.
O dietă echilibrată contează
Dar ce se întâmplă acum: Sarea de masă sau mai degrabă fructoza din alimentele convenționale și băuturile îndulcite reprezintă un risc serios pentru sănătate? Heribert Schunkert, directorul Clinicii pentru boli cardiovasculare de la Centrul German de Inimă din München, are o problemă cu concluziile din „documentul de poziție” al celor doi cercetători americani și nu dorește ca nimeni să minimizeze consumul discutabil de sare de masă ca cauză a bolilor cardiovasculare.
În New England Journal of Medicine, un jurnal de specialitate „renumit”, „anul acesta, o serie de lucrări au evidențiat consecințele dăunătoare ale consumului excesiv de sare”, obiectează membrul consiliului de administrație al German Cardiac Society. Eseul nu schimbă asta în ochii lui. În orice caz, „nu este vorba despre care este mai rău: ciuma sau holera, deci sare sau fructoză, ci despre cum putem realiza o dietă echilibrată”.
Cea mai sigură cale de urmat este să vă gătiți, deoarece aveți cel mai bun control asupra cantității de sare - și, în același timp, sunteți ferit de adăugarea de fructoză. De altfel, consumul de zahăr industrial - de orice fel - poate fi adesea redus cu ușurință, consumând multă apă în loc de băuturi îndulcite. În Germania, apa de la robinet, care este în general inofensivă, este disponibilă la aproximativ 0,4 - 0,6 cenți pe litru. Pe de altă parte, nici apa ieftină de pe piața băuturilor nu merge bine. Și nici nu trebuie să scoateți apa din robinet - deși acest lucru ar fi ideal pentru a arde prea mult zahăr în sânge.