Intoleranță la histamină »Aceste alimente trebuie evitate

Histamina se găsește într-o mare varietate de alimente. Intoleranța la proteină se exprimă prin afecțiuni gastro-intestinale, dureri de cap sau piele înroșită. O îmbunătățire a simptomelor poate fi realizată numai prin evitarea alimentelor bogate în histamină.

Intoleranța la histamină este o intoleranță alimentară care afectează aproximativ 1% din populația din Austria, dintre care 80% sunt femei. Deoarece simptomele intoleranței la histamină afectează mai multe sisteme de organe și, prin urmare, pot fi foarte diferite, ele nu sunt adesea recunoscute sau recunoscute doar târziu.

Simptomele posibile sunt vărsăturile, greața și diareea, dar și durerile de cap asemănătoare migrenei și înroșirea bruscă a pielii pe tot corpul (sindromul de culoare). În cazuri rare, există o scădere a tensiunii arteriale și amețeli sau chiar șoc. Simptomele apar de obicei doar la câteva minute până la o oră după consumul de alimente bogate în histamină sau care eliberează histamină.

Persoanele cu intoleranță la histamină reacționează deja la cantități mici de histamină, în cantități foarte mari - de ex. în cazul otrăvirii peștilor - provoacă afecțiuni la toată lumea.

Depozitarea și maturarea îndelungată măresc conținutul de histamină din alimente

Histamina este o proteină care se găsește atât în alimente de origine animală, cât și din plante. Cu toate acestea, este utilizat și în mod special pentru maturarea sau producerea anumitor alimente - cum ar fi produsele de cârnați afumați, anumite tipuri de brânză, varza acră și bere.

Conținutul de histamină crește din nou odată cu creșterea timpului de stocare. Histamina este produsă și în organism. Ca substanță mesager, este implicată într-un număr mare de funcții ale corpului. Excesul de histamină este de obicei descompus din nou de către organism de către enzima DAO.

Sufer de intoleranță la histamină?

O intoleranță la histamină nu poate fi întotdeauna diagnosticată clar. Dacă simptomele indică o intoleranță, sângele este extras și analizat în laborator pentru histamină și enzima DAO care degradează histamina.

În funcție de rezultat, o intoleranță la histamină poate fi probabilă sau mai degrabă exclusă. Practic, trebuie remarcat faptul că o valoare limită este dificil de definit, deoarece persoanele cu intoleranță la histamină reacționează la diferite niveluri de histamină.

O metodă sigură pentru a determina în mod clar intoleranța la histamină este așa-numita dietă de eliminare. Toate alimentele bogate în histamină și care eliberează histamină sunt evitate timp de câteva săptămâni. Simptomele se ameliorează de obicei după o perioadă scurtă de timp. Diagnosticul poate fi verificat prin consumul intenționat de alimente bogate în histamină.

Cauzele unei sarcini crescute de histamină în organism

Tulburare de degradare a histaminei în organism prin inhibarea enzimei DAO
Ingerarea alimentelor care conțin histamină
Consumul altor alimente care inhibă descompunerea histaminei (de exemplu, banane, ananas, papaya, caju, nuci sau cacao/ciocolată)
Consumul de alimente care eliberează și activează histamina stocată în organism (de exemplu, căpșuni, citrice, roșii, fructe de mare, alcool sau glutamat)

Ce alimente pot duce la reacții de intoleranță la histamină?

Carne: Carne, organe, șuncă crudă vindecată, marinată, afumată sau tăiată tare.
Peşte: Ton, macrou, hering, sardine, hamsii
Cochilii și crustacee: Midii, crabi, crabi, creveți
Lapte și produse lactate: Brânză tare, brânză semidură, brânză moale, brânză procesată, brânză de mucegai, Emmentaler, parmezan, fondu, Gouda veche (cel mai mare conținut de amine biogene se găsește în zona crustei)
Legume: Varza varata, spanac, rosii (inclusiv pasta de rosii si ketchup), vinete, avocado, masline, soia, varza si varza, linte, fasole, soia, tofu, legume murate, ciuperci porcini, moreluri, ciuperci
Fructe: Fructe prea coapte, căpșuni, zmeură, portocale, citrice, banane, ananas, kiwi, pere, conserve de fructe
Nuci: Nuci, caju, alune
Băuturi: Ceai negru și verde, ceai de urzică, suc de roșii, sucuri de fructe din citrice, băuturi energizante, lapte de soia, vin roșu, vin alb, vin spumant și bere de grâu
Cofetărie: Cacao, ciocolată maro și neagră, marțipan, nuga, gem, cremă de arahide
Alții: Amelioratori de arome, sos de soia, condimente fierbinți, drojdie, conserve, produse finite și semifabricate, vin și oțet balsamic

Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at

Autori:
Astrid Leitner
Editarea editorială:
Nicole Kolisch

Actualizat la: 19.01.2017 | 12:03

Mai multe articole pe această temă

Nu tolera histamina?

Simptomele intoleranței la histamină pot fi variate. Indigestia, migrenele sau erupțiile cutanate pot fi primele simptome.

Ce este intoleranța la histamină?

Intoleranța la histamină poate provoca diferite simptome, tractul gastro-intestinal fiind cel mai frecvent afectat.

Bucurați-vă de histamină scăzută

Cei care sunt sensibili la alimentele bogate în histamină ar trebui să fie atenți la dieta lor.