Totul despre seitan
Când suntem interesați de o dietă pe bază de plante, auzim adesea despre tofu, tempeh sau soia. De asemenea, faceți loc pentru seitan care arată ca o carne. Bogat în proteine și 100% vegetal, vă spunem mai multe.
Ce este asta ?
Seitan a fost descoperit în Asia cu mii de ani în urmă și este, de asemenea, consumat pe scară largă în țări precum China și Japonia. Se mai numește „carne de grâu ", deoarece este compus în principal din făină, este bogat în proteine și este un excelent înlocuitor de carne.
Cum a fost făcut ?
În general, folosim o făină cu conținut scăzut de tărâțe (de exemplu, tipul 45), care este frământată cu apă pentru a forma o bilă de aluat, încercăm să alungăm amidonul. Etapele de înmuiere, clătire și scurgere sunt apoi alternate timp de aproximativ zece minute. Încercăm să obținem un concentrat pur de gluten. Apoi vine gătitul, după dorință: în apă cu puțin bulion de legume sau aburit. Timpul de gătit va varia în funcție de forma și cantitatea de seitan preparată. Odată terminată această primă gătire, puteți adăuga condimentele, ierburile sau aromele la alegere. Prin urmare, seitanul este gata să fie prăjit, prăjit în tigaie, prăjit sau rumenit în cuptor.
Ce avantaje ?
Seitan are un conținut ridicat de proteină. De asemenea, este bogat în fier și vitamine. El este foarte sărac în lipide (grăsime), ceea ce îl face foarte digerabil. Singurul dezavantaj este că seitanul este bogat în grâu și cereale, deci nu este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten. În plus, există alternative cu versiuni fără gluten, datorită amestecurilor de făină: quinoa, hrișcă, mei, orez.