Zahăr - seducătorul dulce Vietal-Kitchen

În primul rând, un lucru este cert: nu am putea supraviețui fără molecule de zahăr. Aceasta se referă la moleculele naturale de zahăr care se găsesc sub formă de carbohidrați în alimentele noastre pe bază de plante. Cand glucoză vine zahăr în sângele nostru. Este necesar pentru a genera energie, căldură corporală, pentru numeroase procese metabolice, pentru creierul și nervii noștri. Prin urmare, organismul nostru solicită în mod repetat zahărul ca un dătător natural de viață.

Dar care dulceață este cea mai bună? zahăr se consumă prea mult. Dar dulceața nu trebuie să fie nesănătoasă. "Dulce„Este cea mai populară dintre cele cinci arome cu majoritatea oamenilor - alături de umami de bulion sărat, acru, amar și picant.

Aici aș dori să vă ofer o scurtă prezentare generală a diferitelor tipuri de zahăr și a compoziției lor chimice, astfel încât să puteți găsi drumul în jurul junglei zahărului un pic mai bine.

Micul meu dicționar de zahăr

Zahar industrial: Aceasta se face din sfeclă de zahăr. Cu aproximativ 400 kcal la 100 g, zahărul industrial oferă multă energie pe care organismul nu o mai poate prelucra dacă este consumată prea mult și o stochează în depozite de grăsime. Materiale biologice valoroase nu mai sunt disponibile datorită nivelului ridicat de prelucrare industrială. Zaharul industrial alb și maro diferă doar în ultima etapă, curățarea. Aderarea reziduurilor de sirop și, astfel, a urmelor minime de vitamine și minerale nu fac zahărul brun mai sănătos, ci mai degrabă puțin mai caramelizat. Zahărul te îngrașă - cu toate consecințele pe termen lung, cum ar fi hipertensiunea arterială, bolile cardiovasculare și tulburările metabolice. Se crede, de asemenea, că prea mult zahăr vă poate face obosit, lipsit de atenție, nefocalizat, anxios, nervos și mai susceptibil la probleme gastro-intestinale, insomnie și boli infecțioase. De asemenea, distruge sănătatea dentară.

Trestie de zahăr: Este fabricat din trestie de zahăr. Îl puteți cumpăra ca zahăr de trestie crud sau zahăr de trestie întreg. Este mai puțin dulce decât zahărul obișnuit și are o culoare închisă. Zahărul din trestie poate provoca, de asemenea, cariile dentare și, în general, nu este mai sănătos decât zahărul de masă. Puterea calorică (kcal) nu diferă de zahărul menajer.
→ Zahar brut din trestie: Aici zahărul normal se adaugă în siropul de trestie de zahăr sub formă de cristale de zahăr. Culoarea maro și melasa siropurilor de trestie de zahăr se atașează de cristalele de zahăr și le conferă gustul și culoarea tipică a zahărului crud din trestie.
→ Zahar integral din trestie: Zaharul integral din trestie se face prin stoarcerea sucului trestiei de zahar, filtrandu-l din componentele grosiere si fierbandu-l ca un sirop. Procedând astfel, nu mai este tratat mecanic sau chimic și este apoi amestecat numai în cristale de zahăr. Prin urmare, zahărul din trestie întreg conține în mare măsură minerale și substanțe vegetale.

Zahar din fructe (fructoza): Are o dulceață ridicată, motiv pentru care este adesea folosit în produse gata preparate, deserturi, sucuri și limonade. Un procent mare din acesta este fabricat din porumb modificat genetic și este cunoscut sub numele de HFCS. Pentru o lungă perioadă de timp, fructoza a fost recomandată diabeticilor, deoarece determină creșterea nivelului de insulină doar încet. Se știe însă că lipidele din sânge (colesterolul dăunător) și acidul uric (riscul de gută) pot crește. În plus, fructoza este transformată în grăsime în mod rapid.

Îndulcitori: Îndulcitorii cunoscuți până acum drept îndulcitori includ 11 înlocuitori, inclusiv produsele bine-cunoscute aspartam, avantaj și zaharină. Stevioglicozidele, cunoscute pe scurt ca stevia, se încadrează, de asemenea, în această categorie. Indulcitorii sunt compuși sintetici sau naturali cu un gust foarte intens dulce. Se folosesc în cantități mici datorită dulceaței lor ridicate. Se spune că îndulcitorii artificiali duc la pofte de mâncare după consum. Deoarece organismul consideră îndulcitorul drept zahăr, scade nivelul glucozei și necesită hrană. Acest lucru ar distruge „efectul de economisire a caloriilor” la care se urmărește utilizarea lor. Îndulcitorii sunt, de asemenea, suspectați de a provoca reacții adverse nedorite de la alergii la dureri de cap și epilepsie. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost confirmat științific.
→ Stevia: Este un îndulcitor foarte special. Produsul natural de pornire este obținut din planta sud-americană stevia rebaudabia, de unde și numele „stevia” pe care îl cunoaștem. Numeroase etape de procesare chimică transformă originea plantei în îndulcitor cu numărul E E960. Este de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul industrial, fără calorii și stabil la căldură. Metabolismul are loc independent de insulină. În plus, stevia nu provoacă cariile dentare. De altfel, stevioglicozidele nu pot fi utilizate la produse de patiserie. Îndulcitorii sunt, de asemenea, interzise în general în produsele ecologice. Ștevia are, de asemenea, un gust distinctiv: ușor amar și asemănător cu lemn dulce, și, de asemenea, aproape „nefiresc” de dulce. Până acum, nu ați putut să vă determinați propria valoare de sănătate.

Înlocuitori ai zahărului: Produsele cunoscute xilitol, eritritol, sorbitol, manitol și izomalt se numără printre cei 8 înlocuitori ai zahărului aprobați până acum. Din punct de vedere chimic, înlocuitorii zahărului sunt alcooli ai zahărului. Au mai puține calorii decât zahărul, nu au un impact negativ asupra sănătății dentare și determină doar creșterea lentă a glicemiei. Printre altele, acestea pot ajuta la menținerea greutății dorite și sunt, de asemenea, o alternativă pentru diabetici. Dacă nu aveți un tract digestiv sensibil, gazele sau diareea vă pot strica plăcerea cu un consum crescut.
→ Xilitol: Este un cunoscut înlocuitor al zahărului. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de "zahăr de mesteacăn", deoarece este fabricat din scoarță de mesteacăn și/sau alte tipuri de lemn. Cu toate acestea, numai precursorul (xilanul) apare la mesteacăn, care este transformat în xilitol în procesele tehnice, folosind adesea acid sulfuric sau sodă caustică. Porumbul pe știulet și alte reziduuri agricole pot fi, de asemenea, prelucrate. Prin urmare, îndulcitorul nu este un adevărat „produs natural”, așa cum sugerează și numele de zahăr de mesteacăn. Cu aproximativ 240 kcal la 100 g, xilitolul are cu aproximativ 40% mai puțină energie decât zahărul de masă, deci nu conține calorii. Dar xilitolul are un efect protector asupra dinților.

Zahar din floarea de cocos: Zaharul din floarea de cocos se obtine din nectarul palmierului de cocos. Acest lucru îl face o formă de zahăr de palmier. Nu are gust de nucă de cocos, ci mai degrabă ușor de caramel. Presărați zahărul din floare de nucă de cocos este aproape la fel de dulce ca zahărul de masă, este format din până la 90% zaharoză și diferă puțin în compoziția și conținutul de calorii de zahărul normal. Cu toate acestea, i se atribuie un anumit conținut de nutrienți (vitamine B, potasiu, magneziu, fier, zinc). Datorită indicelui glicemic relativ scăzut, nivelul zahărului din sânge crește cu greu și poftele sunt evitate.

Zahăr de palmier: Se obține din palma atta și este foarte asemănător cu zahărul din floarea de cocos. Cu 400 kcal la 100 g, este la fel de mare în energie ca zahărul obișnuit. În afară de potasiu și calciu, zahărul din palmier nu are un conținut semnificativ de minerale. Este mai puțin dulce decât zahărul și, la fel ca zahărul din floarea de cocos, are un indice glicemic scăzut.

Miere: Mierea este de obicei un produs natural la care nu s-a eliminat sau adăugat nimic. Are un conținut foarte scăzut de apă și nu a fost încălzit. Acești factori fac o bună miere apicolă. Pe lângă fructoză, glucoză, zaharoză și alte zaharuri complexe, mierea conține și unele minerale și enzime. Acest lucru l-ar putea face o sursă valoroasă de zahăr - dacă nu ar fi un conținut ridicat de zahăr de 80%. Desigur, la fel ca zahărul de masă, acest zahăr concentrat poate provoca leziuni ale dinților, tulpina pancreasul și deteriora intestinele. Prin urmare, mierea trebuie consumată numai în cantități foarte mici.
→ Miere Manuka: Faceți excepția! Este folosit pentru multe boli. Acest lucru se datorează principalului său ingredient activ, metilglicoal. În plus, nu dăunează sănătății dentare, îi protejează de placa dentară.

Așadar, înlocuirea zahărului nu este atât de ușoară pe cât ai crede. Există multe criterii diferite de luat în considerare: cât de artificial este înlocuitorul, câte calorii are, cum afectează mediul sau corpul însuși? Pe scurt, totuși, se poate spune că dulceața naturală este cu siguranță mai sănătoasă pentru corpul uman - chiar dacă are la fel de multe calorii ca zaharurile industriale.

A fost obositor să treacă timpul pentru a afla care îndulcitor ar trebui să fie cel mai bun. Nu ar avea mai mult sens să îndepărtați puțin gustul de gustul dulce pentru a experimenta plăcerea ocazională?

Acest lucru este cu siguranță mai ușor de spus decât de făcut. Pentru că un lucru este sigur: zahărul creează dependență și ieșirea din dependența de zahăr este orice altceva decât un „Prânz". Dar simplul schimb de tipuri de zahăr sau cantități de zahăr pe care le-ați folosit până acum poate fi un bun început.

Echipa Vietal și Dykju

Bine ati venit

mă numesc Dykju și sunt fondatorul Vietal-Kitchen. În această postare aș dori să mă prezint pe scurt și să vă aduc mai aproape de ideea din spatele Vietal-Kitchen. Aflați mai multe aici.

Pentru a-și publica site-ul web într-o manieră conformă cu GDPR, operatorii site-ului web trebuie să-și informeze vizitatorii despre utilizarea cookie-urilor și să-i informeze că, dacă continuă să viziteze site-ul web, își vor asuma consimțământul utilizatorului pentru utilizarea cookie-urilor.

Bannerul afișat servește acestei obligații de informare.

Puteți preveni setarea cookie-urilor în setările browserului dvs. în general sau pentru anumite site-uri web. Instrucțiuni despre modul de blocare a cookie-urilor pot fi găsite aici.